导语：粤菜大厨教你正宗白切鸡做法，步骤详细，简单易上手！建议收藏
说到白切鸡，可能不了解的人会想到“味道淡”这个形容，但这个形容可是非常不准确的，虽然它的味道的确是偏淡的，但是却异常的鲜美，而且爽滑可口，作为夏天的一道菜是很适合的。但很多人喜欢吃不会做，这道来自广东的特色菜确实需要一定的技巧和功底，别急，下面是粤菜大厨教你正宗白切鸡做法，步骤详细，简单易上手！建议收藏。
一、什么是白切鸡
其实白切鸡是中国八大菜之一粤菜中里有关鸡的美食的一种，在很早之前就出现在中国了，以前主要是在岭南一些地区出现，不过现在已经出现在各种饭店里了。它通常使用的是细骨农家鸡或是三黄鸡，经过慢火蒸煮后，晾干、切块。等它端上餐桌的是时候表面的颜色是洁白中带点油黄，吃起来皮爽肉滑骨香，非常的清淡鲜美。
二、白切鸡拥有很高的营养价值
除了本身不油腻，不会造成三高、发胖和上火这些作用之外，因为它里面含有种类丰富的营养物质，比如蛋白质、钙、磷等等，并且容易被身体所吸收，所以它不仅有增强体力、强壮身体的作用，对于那些营养不良、怕冷，或是有贫血等疾病的人也有着良好的调养作用。
三、白切鸡的正宗做法
（1）食材准备
一只个头适中的三黄鸡，一些葱、姜、香菜、红葱头、白糖、酱油，基本上和平常炖鸡使用的是差不多的。另外，建议大家不要放太多的盐，或者是加辣椒，因为它本身的特点是鲜美。
（2）食材处理
在进行正式的炒制之前需要把各种食材都处理一下。第一，需要把鸡从里到外洗干净，并且还要把鸡头、鸡爪和鸡屁股去掉。葱切成葱花、姜切成姜片。
（3）先炖鸡
准备一个平常炖鸡用的锅，将处理好的三黄鸡放进里面，然后加入适量的葱、姜和料酒，接着倒进适量的清水，并且需要把混合在里面的配料搅拌均匀。这时候开大火，在水煮开之后还要继续炖煮20分钟作用，这样除味和入味才能做得充分。将火关闭之后，再继续焖煮5分钟左右就可以了。
（4）处理晾干的鸡肉
上面的步骤完成之后需要把三黄鸡捞出来，放在冷水里面进行冷却（最好不要用常温的水，不仅浪费时间，还会破坏鸡肉爽嫩的口感和嚼劲）。等冷却完成之后拿出来，在鸡肉表面抹上香油，然后剁成块状就可以了。
（5）制作蘸料
虽然在煮的时候已经入味了，但是为了让它的味道更足，所以需要制作蘸料。方法很简单，一些姜片和葱花，以及一些香油、白糖、酱油就可以了，至于其中的比例搭配就看大家的喜好了，只要记得拌匀就行。
四、制作虽简单，细节要注意
如果大家想让鸡肉吃起来更加鲜美的话，在开始第一步的炖鸡之前就可以提前把鸡腌制一下，使用葱、姜和料酒就行，这样就能更好地去除掉鸡肉里面的腥气。当然，在后来炖鸡和制作蘸料的时候就需要注意了，千万不要把鸡肉弄得太咸哦。
总而言之，白切鸡最大的特点就是鲜美和有嚼劲的口感，因此非常适合夏天晚上的时候聚在一起吃着肉、喝着酒。