为传承推广粤菜文化、擦亮“食在广州”名片，近年来，广州酒家集团根据《广东省推进粤港澳大湾区建设三年行动计划（—年）》提出的支持广州、佛山、中山共建世界美食之都，加快推进“粤菜师傅”工程的要求，着力实施人才兴企战略，自年初启动“三才计划”，通过每年制定“核心、关键和技能骨干”三级人才库培养计划，将内部专业评价与外部技能认证相结合，并对三级人才库进行动态管理，提高人员配置的匹配度和效能，有效保障企业人才梯队建设，为集团公司改革发展提供坚实的人才保障。目前，广州酒家集团培育了七代粤菜烹饪技艺传承人及近百名粤菜名师工匠，多次代表国家、省、市参加烹饪大赛均载誉而归；厨师团连续多年受国务院侨办委托，作为美食大使代表国家出访拉丁美洲、大洋洲、北欧等地进行厨艺表演交流，弘扬粤菜文化；广州酒家集团先后获评“广东省粤菜师傅大师工作室”“省级粤菜师傅培训室”等多个荣誉称号。
关于“三才计划”之“起航”培训第二期培训---提升有效沟通的技巧
一、主要做法
（一）科学制定“三才计划”入库人员标准
“三才计划”人才库主要分三大类：一是核心人才库。主要从集团各级中层管理人员中选拔入库，为集团高层管理人员、核心管理人员储备人才。具体要求为担任集团中层正职3年以上，主持过本企业大型重点项目和经营课题，目前入库人数18人。二是关键人才库。主要从集团各级财务、营销、生产等专业管理人员中选拔入库，为集团公司中层管理人员或二级企业班子储备人才。具体要求为担任集团中层副职或属下二级企业中层管理人员3年以上，担任关键岗位工作业绩突出或技术精湛，企业或行业内一致认同，曾参加各类大赛获得荣誉，目前入库人数47人。三是技能骨干人才库。主要从集团各餐饮店一线粤菜师傅等技能人才中选拔入库，为集团各类技术岗位储备人才。具体要求为担任集团公司主管或属下二级企业管理人员3年以上，担任技能岗位工作业绩突出，业务能力过硬，且具有助理级以上职称或三级以上的职业资格，目前入库人数94人。
（二）精准实施“三才计划”人员培养计划
“三才计划”的主要工作是每年对入库人才进行综合评估，建立人才进入、留任、退出机制。目前已完成了核心人才、关键人才、技能骨干人才共名人才入库的人才测评，对人才特性进行分析和了解，为不同阶段有针对性开展培训和培养综合素质高的人才做好准备。集团已启动“三才计划”培训工作，年5月，集团与中山大学签订战略合作协议，成立“广州酒家集团商学院”并同时举办启动课程，组织了入库人员参加中山大学高等继续教育学院举办的《卓越领导力与执行力提升》《打造高绩效团队》《危机管理》《公文写作》等培训课程。同时，结合相关知名培训机构的优质课程，进行包括自主课题选择、标杆企业交流、行业高端研讨会等多种形式的培养。
（三）全面推进“三才计划”粤菜师傅工程
按照广东省“粤菜师傅”工程整体工作部署，将全力推进实施全省乡村振兴战略，采取职业培训与学制教育相结合模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量；创新“粤菜师傅+旅游”等模式，促进城乡劳动者就业创业；创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式，打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。广州酒家集团积极响应号召，致力于打造粤菜师傅技能专业人才队伍，做到根据不同层级、不同类型岗位制定培养和发展计划，保持人才梯队稳定，培养战略人才。仅年上半年，集团已通过参加广东省商业职业技术学校、广州市轻工技师学院、广州工程技术职业学院招聘会等方式招收70余名实习生。由于“粤菜师傅”工程的兴起，相关行业竞赛愈加激烈，根据集团公司战略部署，餐饮和食品板块积极参加行业赛事，“以赛代培、以赛代练”，达到提高各级师傅和相关管理人员综合水平的效果。年5月份组织届实习生90余人举办“年广酒实习生厨艺技能比赛”。
第八届全国烹饪技能大赛
二、基本成效
（一）打造粤菜师傅培养平台，建立了行业权威标准
年1月，集团公司挂牌成立“广东省粤菜师傅培训基地”和“广东省粤菜师傅大师工作室”，报送《广州市“粤菜师傅”评价认定工作方案》，并于年6月获授“广东省粤菜师傅大师工作室”及“省级粤菜师傅培训室”称号。下半年作为广州市第一批试点单位，在内部开始企业人才技能评价试点，企业员工多人，在中式烹饪、中式面点、理货员等岗位开始技能认定工作。牵头研发粤菜（广府菜）菜品标准，加快完善菜品标准体系，配合相关部门建立“粤菜师傅”评价标准、开展“粤菜师傅”评价认定。
（二）打造粤菜师傅成长平台，完善了人才练培机制
年以来，广州酒家集团组织参与了多个外部竞赛，并获得优异成绩。
一是组织集团属下各公司22名员工参加广州市总工会举办的“第五届广州市职工发明创新大赛”。
二是组织集团餐饮店9名员工参加“番禺区第十一届职业技能竞赛中式烹调师大赛”进入决赛，后组织3名选手参加“年越秀区劳动竞赛启动仪式暨第五届职业技能竞赛（粤菜师傅）食雕艺术大赛”和3名选手参加“第十四届粤港澳专业厨艺大赛”。在第十四届“粤港澳专业厨艺大赛”中，3名中式面点师勇夺中式面点团体金奖及面点个人组冠、亚、季军以及创意大奖。
三是参与“第八届全国烹饪技能竞赛”的分区赛，19名选手参加，7名选手取得金奖，9名选手取得银奖，3名选手取得铜奖。
四是在“第八届全国烹饪技能竞赛”总决赛中，3名选手取得特金奖、4名选手取得金奖，广州酒家集团同时获得南越王宴布展特金奖。
五是在“年广州市第六届产业人员职业技能竞赛”中，6名员工参加取得前3名的优异成绩，目前部分选手代表广州队参加了省职业技能竞赛。
六是组织集团餐饮店4名员工在“第三届世界粤菜厨王大赛”粤菜点心组斩获粤菜点心团队银奖；粤菜点心团队个人银奖，粤菜热荤组个人优异奖。
（三）打造粤菜师傅教育平台，保障了人才梯队稳定
集团及各下属公司积极开拓合理、有效的招聘渠道，利用各种资源，扩大粤菜师傅人才来源，为集团餐饮的生产经营、人才培训培养和梯队建设做好人员储备。一是与中山大学合作建立“广州酒家商学院”，利用先进的教育资源为集团餐饮发展提供人才教育，培养高端人才。二是与广西贺州职业学院合作开办“粤菜师傅”培训班，持续不断为粤菜师傅队伍提供新鲜血液，培养工匠人才。三是持续推进集团“三才计划”，根据不同层级、不同类型岗位制定培养和发展计划，保持人才梯队稳定，培养战略人才。
第十四届粤港澳专业厨艺大赛颁奖典礼
三、经验启示
（一）专业技能人才队伍培养，需要紧跟时代步伐
年4月26日，中共中央政治局委员、广东省委书记李希在广东省乡村振兴工作会议上倡导部署了乡村惠民项目——“粤菜师傅”工程，强调以“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”为宗旨，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，企业应紧跟新时代人才培养步伐。
（二）打造行业人才集聚高地，需要立足企业特色
结合企业的实际与行业特色，着力打造行业人才集聚高地，以更大的魄力解决人才评价中唯学历、唯职称、唯论文问题，不断完善学术评价、市场评价、社会评价相互交融的科学评价体系，培养独具行业特色的专业人才。
（三）营造人才培养有利环境，需要加强制度保障
通过完善制度，为现有人才提供发展的平台与空间，激活其工作的积极性。建立多层次、多形式、多渠道的培养体系，坚持以人为本的原则，努力营造有利于人才成长的环境，对那些忠于企业、素质过硬、业绩突出的优秀人才，要给荣誉与奖励，通过各种方式使他们尽快成为各领域的领军人物，最终达到激活现有人才的目标。
第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动