蘸酱好乐门专业烹调沙拉酱70克浓缩橙汁30克。
脆浆鹰粟粉25克低筋面粉克糯米粉25克粘米粉25克泡打粉25克调和油15克水克
烹饪步骤
1.将鲜核桃飞水剁碎备用；
2.将调料（罗拔臣鱼胶粉除外）入锅略微煮开，倒入罗拔臣鱼胶粉搅拌均匀，再倒入鲜核桃碎搅拌均匀后倒入容器，放进冻柜里冷冻至硬，切成1.5cmX1.5cm，用威化纸包好后放入脆浆中；
3.热锅倒进半锅调和油，烧至℃把上好脆浆的咸蛋黄核桃牛奶卷炸至金黄即可;
4.最后放进器皿中，稍加点缀即可。
烹饪要点原料可出三份成品，脆浆可出十份。.黑蒜炖水鸭主料水鸭1只辅料火腿片15克瘦猪腿肉80克黑蒜6粒红枣10克枸杞子5克北杏仁5克姜片10克白胡椒粒3克调味料鸡粉10克盐8克花雕酒10克烹饪步骤1.水鸭去头、尾斩块，瘦肉切粒，焯水洗净；
2.炖盅放入鸭肉、瘦肉、全部辅料；
3.清汤克加入调料调味烧开，倒入炖盅，封保鲜膜蒸1小时即可。
姜茸脆爽肉主料猪颈肉克
辅料姜克葱白20克红寿司姜克沙姜粉20克调味料鸡粉5克安多夫腌粉2克盐2克胡椒粉0.5克糖1克烹饪步骤1.姜拍碎挤干水撕成茸炸脆捞出吸干油，红寿司姜风干研磨成粉；
2.猪颈肉用挤出的姜汁、葱白、鸡粉、盐、胡椒粉、糖、沙姜粉、安多夫腌粉调味料腌制入味；
3.整块腌好的猪颈肉蒸熟稍冷，6成半油温快速炸脆表面捞起斩件，表面撒上红姜粉，放炸姜茸上即可。
糟粕醋煮海鲜主料波士顿龙虾1只象鼻仔克贻贝克
辅料白萝卜克新鲜海草20克小米椒碎30克蒜蓉60克辣椒油5克酒酿20克调味料浓缩鸡汁5克鸡粉5克盐1克糟粕烹饪步骤1.取糟粕克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水0克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋；
2.波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水；
3.锅加入辣椒油、糟粕醋克、酒酿、清汤克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入浓缩鸡汁、鸡粉、盐调味；
4.白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。
糟粕糯米0克酒曲4克冷开水克,制作,糯米冷水浸泡一晚，隔水蒸熟冷却至35度加入冷开水、酒曲拌匀，装入无油陶罐中间挖一洞保鲜膜密封，保持30度发酵9-10天即成糟粕。火腿松茸煮笋壳鱼主料笋壳鱼1条辅料松茸菌35克火腿丝3克姜丝2克芹菜段5克调味料鸡粉3克浓缩鸡汁2克盐1克胡椒粉0.5克烹饪步骤1.笋壳鱼洗净切厚片；
2.清汤加热，放入家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、盐、胡椒粉煮开冷却；
3.高温玻璃纸铺深码斗上，码放松茸片、笋壳鱼片、火腿丝、撒上姜丝、芹菜段，倒入冷却的清汤，扎起；
4.玫瑰盐板（或火山石板）放烤箱加热，扎好的高温玻璃纸包放盐板上，盐板放加热炉点火烧，等玻璃纸里汤汁煮开马上熄火，把玻璃纸包放汤碗中再打开纸包即可食用。
蟹粉蛋白虾仁主料大虾仁克
辅料蛋白克蟹粉90克糯米纸3张牛奶30克醋鱼籽5克西兰花5克姜末3克葱姜水5克调味料鸡粉5克鹰粟粉5克盐2克胡椒粉1克烹饪步骤1.虾仁开成二瓣，用家乐鸡粉、盐、胡椒粉、葱姜汁、鹰粟粉腌制10分钟，焯水滑油捞起；
2.蛋白加牛奶、鸡粉、盐打匀，用锅煎至略凝固捞出一半，锅中留的蛋白加入滑好的虾仁略炒匀装盘，盖上另一半蛋白，西兰花焯水围旁边；
3.蟹粉加姜末炒香，加鸡粉、盐、胡椒粉调味勾芡，略冷却用糯米纸包裹成石榴球，放炒虾仁一边，撒醋鱼籽即可。
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