猪大肠、黑菜圃、糯米饭、黑松露、腊肉、香肠、海米、酱油、白酒、味精、盐、甘草、八角、桂皮、鲜南姜、胡椒油
做法：
1.把大肠头洗刷洁白，用沸水加葱姜料酒焯熟，捞出过凉，洗净备用
2.净锅后再次烧水，放入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，水开后放入猪肠小火卤制，直至用筷子能轻便插入，掏出大肠，卤汁不必
3.黑松露酱、香肠粒、虾米粒、鸡蛋碎炒糯米饭，酿到卤好的大肠里头，用棉绳绑缚两头
4.将做好的大肠放入蒸笼蒸熟，抹上一层湿生粉，下入油锅中炸至金黄皮脆，切成段摆盘，上头撒入一些拌好的黑菜圃装盘便可
古法盐焗鸡主料三黄鸡克玉扣纸1个辅料姜片20克葱20克黄栀子粉2克沙姜粉2克调味料粗盐10斤八角5个花椒20克花生油5克淮盐烹调环节1.鸡先洗净，吸干水分后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱结，将鸡足从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用黄栀子粉调成黄栀子粉水平匀涂抹在鸡表面上色，用玉扣纸包好整鸡；
2.把粗盐混杂八角花椒炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡挡住，而后关上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟；
3.掏出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，用汁水加进少量精盐、沙姜粉、花生油调成一碗盐焗鸡蘸料。用手指挖出鸡内腔的杂料，鸡整或斩件装盘，蘸料跟上便可。
淮盐配料精盐克五香粉5克沙姜粉8克鸡粉6节制做,先把部份精盐参与少数五香粉砂姜粉炒香，再参与家乐鸡鲜粉而成淮盐，待用。（每份用量30-40克）
生焗石斑鱼主料石斑鱼克辅料干葱头50克蒜头50克生姜50克葱段50克蒜泥50克腌制酱印度风韵孜然辣酱15克蒸鱼豉油20克鸡精10克鹰粟粉30克胡椒粉1克广东米酒15克
烹调环节1.石斑鱼洗刷后切块，冲去血水，用毛巾吸干待用；
2.将处置好的石斑鱼用腌制酱腌制10分钟而后参与鹰栗粉拌平匀；
3.把干葱，蒜子，姜，葱段在煲仔中煎香，在把腌制好的鱼块码入沙锅内，淋上蒜泥；
4.将沙锅放到煲仔炉用小火焗5分钟，煲熟鱼块便可。
啫啫白鳝煲主料白鳝克辅料红椒圈15克香菜10克陈皮丝1克小料蒜80克姜片克干葱克京葱50克沙姜15克调味料蚝油10克鸡粉2克鹰粟粉3克盐1克糖2克啫啫酱烹调环节1.白鳝切成斜片，用陈皮丝、调料、啫啫酱40克腌制待用；
2.沙锅烧热加油爆香小料，下腌好白鳝加盖焗8分钟开盖下红椒圈、香菜加盖喷酒便可。
啫啫酱焖烧煲仔酱克蒸鲜豉油克海鲜酱克鸡粉90克花生酱50克腐乳50克南乳50克盐30克生粉10克干陈皮10克胡椒粉8节制做,清理机搅拌平匀便可。
芦笋百合炒鸡油菇主料鸡油菇克鲜百合50克芦笋克调味料当然鸡汤粉6克盐3克糖2克烹调环节1.芦笋拉油，落底味飞水备用；
2.辅料飞水备用；
3.热锅后淋油参与主辅料、调料，翻炒埋芡便可。
蚝皇双葱焗茭白主料茭白克去皮鸡腿肉克辅料京葱克葱20克调味料蚝油20克蒸鲜豉油5克鸡粉10克糖5克腌制料鸡粉3克鹰粟粉5克盐1克料酒5克
烹调环节1.茭白把外套去掉后，切滚刀块，京葱切粒状，小葱切葱花备用。
2.鸡腿肉切丁，用腌制料腌制备用。
3.茭白块放进6成油温过油后倒出沥油，腌制好的鸡腿肉煎香后备用，把京葱两面煎香备用。
4.锅留点油爆香蚝油后放入茭白，鸡腿肉，调好味放水略焖收干水后挂薄芡后撒入双葱翻炒出菜便可。
烹调重心遏制好茭白过油的油温文功夫。预览时标签不行点收录于合集#个