中国人可是出了名的爱吃，不仅发明了世界上最齐全最复杂的烹饪方法，而且对于吃的执念也是深入骨髓，毕竟民以食为天！而由于地大物博，因此中国的菜肴也形成了八大菜系为主的饮食江湖。
不过，在八大菜系中，大部分菜系还是南方菜，只有鲁菜是纯北方菜系，为何饮食也是吃在南方呢？下面我们就从八大菜系的简介中一窥究竟吧！
1、川菜
说起八大菜系，首屈一指的当然是川菜，毕竟中国的川菜早已经走出国门，奔向世界。火锅、串串香、麻辣烫，这些人们常见的美食那可都源于川菜。
川菜多麻辣，口味多变且价格实惠，由于集百家之长并且时常创新，因此成为了经久不衰的八大菜系之魁。
川菜代表：水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁。
2、鲁菜
鲁菜是八大菜系中唯一的自发型菜系，历史十分悠久，而且十分考验厨师的功力，此外鲁菜还具有宫廷菜的殊荣，毕竟清廷的北京菜就是在参考鲁菜的基础上研发出来的，因此鲁菜最大的特点就是贵！一般人还真吃不到正儿八经的鲁菜！
鲁菜代表：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、四喜丸子。
3、湘菜
湘菜就是湖南菜，说起湖南菜，那么第一感觉就是又红又辣，毕竟湘菜几乎没有菜不放辣椒。
城市里的湘菜馆虽然没有川菜馆那么常见，但是数量也不在少数，毕竟湘菜的味道也是一绝，越辣越让人想吃！
湘菜代表：手撕鸡、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、辣椒炒肉。
4、粤菜
我们知道一句话，说的是广东人天上飞的除了飞机不吃，水里游的除了潜水艇不吃，此外几乎什么都吃。所以，粤菜的最大特点就是用料广博。
粤菜和川菜、湘菜不同，口味一般比较清淡，讲究一个嫩而不生，油而不腻。至今为止，食在广州都是一个璀璨的金字招牌，可见粤人也很会吃。
粤菜代表：白切鸡、烤乳猪、秘汁叉烧、沙河粉、红烧乳鸽。
5、苏菜
苏菜就是江苏菜，在口味上和浙江菜比较接近，比较注重食材本身的鲜美，这点和唐朝时期的国人一致。而和我国一衣带水的日本同样如此，足见“礼失寻之于野”诚然如是。
苏菜也是清廷宫廷菜的重要组成部分。
苏菜代表：松鼠鳜鱼、盐水鸭、水晶肴蹄、鸭血粉丝汤。
6、浙菜
自古江浙是一家，所以浙江菜和江苏菜其实有很大的相同点。浙菜比较精致，用料也是十分讲究，注重“细、特、鲜、嫩”。在口味上同样是注重保留食物的本来味道。
浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉。
7、淮扬菜
淮扬菜可以说是苏菜的分支，但是又独立于苏菜，淮扬菜有素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜比较讲究刀工，风味和苏菜、浙菜相仿，都追求食物的本味。又由于本身处于南北交融之地，所以味道也是南北具有。
淮扬菜代表：文思豆腐、大煮干丝、三套鸭、蟹粉狮子头。
8、闽菜
说起闽菜，那么普通人第一个想到的就是佛跳墙，毕竟都是山珍海味，纯正好料煨出来的味道就是赞！
闽菜和淮扬菜一样，都对刀工十分重视，片薄如纸、切丝如发那都是基本要求。此外，由于靠近浙江，烹饪时也会注重保留食物原汁风味。
闽菜代表；佛跳墙、鸡茸鱼唇、鸡丝燕窝、白斩河田鸡、酸辣鱿鱼汤。
怎么样，现在是不是有了一点儿八大菜系为什么只有一个鲁菜的看法了？实际上，不少人说是因为革命是南方人主导的，北方的军阀都是要被打倒的，所以北方菜比较少。不过，八大菜系之所以几乎都是南方菜，可能其中之一的原因就是南方的菜名字起得比较好吧！
不过如今，八大菜系可能还需要扩容一下，东北菜、新疆菜、云南菜、北京菜也具有不少的拥趸。我们在饮食领域，或许也需要来一个“百家争鸣”的局面！