鼎湖上素是广东地区汉族的传统名菜之一，它属于粤菜的素食菜谱之一。上素是高档菜肴的意思。鼎湖上素是广东省肇庆市鼎湖山青云寺的一名老和尚，创于明代永利年间的一道菜肴，鼎湖上素的主要材料是银耳。鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，味道鲜美。鼎湖上素特色：食物鲜嫩爽滑，香气四溢，是素菜的上品。
鼎湖上素，岭南风味菜肴。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等经洗涤浸泡后，分别用油味料烹熟。白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、香菇、笋花依次采集，部分沿罐底组装。
圆圈里放置剩下的材料，覆扣在盘子上，形成一个有层次分明的“山形”；用油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油和湿淀粉烹调，然后滴在“山丘”上，雪耳、菜远、银针围边。桂花耳铺放在上面。菜肴呈材料细腻，色调优雅，层次分明，鲜嫩爽滑，香气四溢，风味各异之特点。
“鼎湖上素”是广州菜根香素菜馆的一道名菜。据传，广东省肇庆市东北有一座山，山顶上有一个叫“顶湖”的湖，后人根据黄帝铸鼎的神话，改名为“鼎湖”。