吃鸡游戏流行中国，还有人把国足比喻成白斩鸡，它一时间成为热门词汇，很多人喜欢把吃鸡当作庆祝活动的一种美食，北方人喜欢吃烧鸡，南方人喜欢吃白斩鸡，朋友问为什么东北人大多都不吃白切鸡？白斩鸡比烧鸡贵吗？这是一种生活饮食习惯所致。北方喜欢用很多酱料来熬制，典型的就是东北菜的小鸡炖蘑菇。南方则不同，南方很多食物在烹饪的时候都追求原汁原味。白切鸡是粤菜的代表作。说到底就是追求它的原汁原味。
家禽养殖历史悠久历史，鸡分很多品种，文昌鸡、清远鸡、麻鸡、三黄鸡、贵妃鸡、珍珠鸡、大骨鸡、白羽鸡、海兰褐、芦花鸡、有肉食鸡有产蛋鸡，用来做白斩鸡的原料没有那么多，传统的白切鸡是选用清远鸡、三黄鸡、文昌鸡为原料，制作工序相对复杂，将水烧开鸡放入15秒后放入冰水内，让肉更紧实，把水在烧开放入鸡浸35分后捞出，在冷水凉透之后，上桌时切块。几番冰火下来，鸡肉鲜嫩爽滑。东北产普通白羽鸡更多一些，这些白羽鸡长得快一些，普通家禽天左右成熟，白羽鸡45天成熟，不适合做白斩鸡。
另外吃白斩鸡搭配豉油汁和姜葱蓉，爽滑的鸡肉味道更加多变。但是东北人哪里能喜欢这种清淡的味道啊，这种食材原始的味道只有粤菜师傅才能把握住，当然也不是只有闽粤地区的朋友喜欢白斩鸡，不少沈阳朋友也喜欢白斩鸡，只是能做好白斩鸡的地方不太多。别看沈阳人吃鸡不多，但特别喜欢吃煮鸡架，不论什么鸡的鸡架都是最爱。各种抻面鸡汤面也是鸡骨架熬制的，煮鸡架的汤做了美味的高汤，里面的煮鸡架后来畅销了，一拥而上的各种做法深受百姓喜爱，炸鸡架、烤鸡架、熏鸡架、酱鸡架、炒鸡架。
东北常见的小笨鸡炖蘑菇是一种青年蛋鸡，它的肉没有那么松散，生长周期差不多3-5个月，比肉食鸡要壮实，骨架也大，肉丝粗一些。这样鸡我们叫做溜达鸡。是蛋肉兼用品种。产于东北的榛蘑更有一丝特有的、略带木材香气的清香，足以让人沉醉。而和小鸡一起炖，这清香更能突出鸡肉的鲜美。
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，贵妃鸡身价高达每只近元。
其实三黄鸡在东北也备受欢迎，东北的做法就是变成熏酱做法了。做成扒鸡、烧鸡、熏鸡、酱鸡，他们特点就是口味稍微重一些，烧鸡肉香皮脆、扒鸡肉滑汁多、酱鸡肉紧皮香。沈阳人对于白斩鸡实在提不起来精神头，沈阳的一些粤菜餐厅和茶餐厅都有白斩鸡售卖，包括海南鸡饭、椰子鸡、猪肚鸡等等南方美食，但是总销售量不如烧鸡店的烧鸡百分之一，有人分析原因东北地区白斩鸡做得不够正宗，您喜欢吃白斩鸡猪肚鸡椰子鸡吗？
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