本文转自：南方日报
“擂茶加入℃的水搅拌后，再淋到蒸好的清远鸡上……”23日上午，清远市“粤菜师傅”培训基地大师叶荣新为来宾现场展示擂茶浸泡清远鸡的制作方法。当天，“粤菜师傅·清远味道”特色菜品展示活动在清远市巨元福海鲜酒楼举行，意味着清远特色菜向标准化、市场化、品牌化迈出了实质性的一步。
讲好清远粤菜故事
清远鸡、乌鬃鹅、北江河鲜、洲心烧肉、九龙豆腐、丰阳牛肉干……山清水秀、食材新鲜多样造就了清远丰富的美食文化。到底什么是清远味道？不同清远人心中有不一样的答案。
为了贯彻落实市委年度“十大行动方案”，推动清远“粤菜师傅”工程大菜、小吃品牌化、市场化发展，梳理形成清远特色菜谱，打造“粤菜师傅·清远味道”品牌，讲好清远粤菜故事，今年以来，清远市人社局在全市掀起挖掘清远特色菜行动。
3月22日，清远市人社局联合农业农村局、商务局、文广旅体局、市场监管局，下发《关于开展清远市地方特色菜推荐活动的通知》，收集县市区地方特色菜品多款，通过组织餐饮专家、烹饪大师初步梳理出清远特色菜式18道（48味）、汤品5款、点心9款。
5月17日，清远人社局召开清远地方特色菜品工作研讨会。当天召集了餐饮企业和相关协会代表进行了座谈，大家提出针对区域食材、饮食习惯，推出多元化的清远特色菜系，结合本地食材，通过粤菜带动农副产品提升价值，做好标准化推广，打造清远品牌。
5月18日，清远市人社局印发《年清远市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程工作要点》，将组织开展“清远特色菜”评选，借省运会在清远举办的良好契机，酝酿推出“清远一围菜”，作为今年“粤菜师傅”工程重点工作。
经过前期一系列工作的有序推进，便有了此次清远特色菜品展示活动。本次特色菜品展示，根据区域特色农副产品以及口味特点，展出了色香味俱全的清远特色菜套餐两款，体现多元化的清远味道，清远特色“一围菜”初现雏形。
值得提及的是，此次活动中，同时展示了4款刚斩获第四届世界粤菜厨皇大赛中国区选拔赛金奖的菜式。分别是“金奖”菜品阳山麦羹浸连州菜心干饺和清香凤眼果酥；“特金奖”菜品特色擂茶浸清远鸡和连州菜心干大大肉。
推动清远粤菜产业发展
近年来，清远不断加强“粤菜师傅”人才培养体系建设。先后建成清远市技师学院、连州技工学校、广东科贸职业学院、连樟乡村振兴学院、连山职业技术学校等5个省级“粤菜师傅”培训基地，以及覆盖全市8个县（市、区）的“粤菜师傅”乡村培训示范性基地10个。
据统计，全市9所职业（技工）院校开设了烹饪专业，在校学生人。运用“培训基地+大师工作室+院校+培训机构+行业协会”等1+N合作模式，采取校企合作、名师下乡、送教上门等形式，广泛开展“粤菜师傅”进校园、进乡村、进社区等“三进”活动，年以来累计开展“粤菜师傅”培训2.6万人次。
目前，清远已建成5个省级“粤菜师傅”大师工作室、8个市级“粤菜师傅”大师工作室，打造“中国乡村旅游金牌农家乐”20家，认定一、二、三星级“粤菜师傅”49人，进一步激励“粤菜师傅”名厨在烹饪技能人才梯次培养、带徒传艺、研发地方特色菜、弘扬粤菜文化、推进创新发展方面发挥示范引领作用。
在年清远首届粤菜师傅大会上，世界中餐业联合会向清远授予“国际美食旅游名城”称号牌匾。清远“粤菜师傅”品牌影响力不断提升。
清远市人社局相关负责人介绍，此次菜品展示也是清远特色菜向标准化推进的关键，下一步，清远人社部门还将紧密结合清远鸡、连州菜心、连山丝苗米、英德红茶、麻竹笋五大农业产业发展，在清远特色“一围菜”基础上将清远特色菜谱、汤谱、点心谱标准化、品牌化。
同时，清远还将大力开展“三名一图”工程，深化“粤菜师傅+”产业融合模式，开展粤菜师傅名店、名菜、名师“三名”推选活动，融合文旅部门，制定粤菜师傅·清远味道精品路线图，讲好清远特色菜故事，打造“粤菜师傅·清远味道”品牌，以“特色菜”小切口助力五大百亿农业产业发展，助力清远全域旅游发展。