五一假期来临，休息放松的同时与以美食相佐，才能收获加倍的快乐。寻味美食，仿佛是刻在中国人骨子里的基因。中国人对美食的热爱是与生俱来的，正因为对美食的热衷，让我们创造了诸多的菜系。中国人孜孜不倦地研究菜谱，于是粤菜、湘菜、鲁菜，等等，这些经典菜系，相继登上美食的舞台。《风味人间》在开头是这么写的，“中国，拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。”正因为如此，我们拥有了“热衷吃与谈吃”的资本。梁实秋、汪曾祺、丰子恺等大家津津乐道地谈中国的吃，让人们对那个时代的美好生活充满了向往。如果现在对美好的生活向往需要科学加分，我们就看看美食专栏作者林卫辉的美食作品集。林卫辉的美食文章独树一帜，不是只抒发个人感官感受，而是从物理、化学、历史等跨学科的角度来写美食及其背后的原理，让读者看得懂、学得会、吃得香。年4月30日15:00，林卫辉携佳作《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》来到广州购书中心，进行一场主题为“粤菜何以成为美食江湖的传奇”的图书分享活动。更有广东旅游出版社社长兼总编刘志松作为特邀嘉宾，与读者共聊粤菜文化。这个五一小长假，让我们用这场精彩的美食讲谈开启假期的好胃口！在《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》中，林卫辉写的是广东常见的本地菜式，如白切鸡、响螺、烧鹅等，他既能写出食物怎么做才能好吃，又能用分子料理学娓娓道来背后原理，以轻松风趣的笔法剖析了粤菜“正”的奥秘，让读者深切感受到“食在广州”的金字招牌名不虚传。而这背后的积累，非一朝一夕之功。正如美食纪录片导演陈晓卿所评价的：“卫辉兄说美食，下笔千言但不失缜密，旁征博引又不落窠臼，坦诚直率却不带戾气。林氏美食文字的爆红绝非偶然，这是他多年潜心研究寸积铢累的薄发。”这本书能带你行走粤菜江湖，寻访自然至味。分享会上，林卫辉生动地为读者阐述了粤菜的历史以及粤菜未来的发展。刘志松社长为读者讲解了策划《粤食方知味》这本书的原因，让读者了解《粤食方知味》背后的故事。为了加深读者对粤菜文化的了解，分享会现场设置了读者问答环节。读者们踊跃向林卫辉提出问题：
问：我走过中国的很多地方，对食物的了解比较多，粤菜包括我们的客家菜、潮汕菜，这些菜都是有区别的。那么我们的粤菜和全国其他菜式相比较有什么不同，本书中是怎么对这些菜式做区分的？这些菜式的特点是什么？
答：本书主要是集中展示粤菜文化。全国各个菜系的形成有它的历史原因，是有很明确的符号的，目前本书没有机会对全国各个菜系进行讲解，但在我的另一本书《吃的江湖》中，对各个菜系都有所涉及。其实中国每个菜系都是有区分的，像粤菜中的潮州菜、客家菜、广府菜，味道上都是有区别的。从味道划分，比如客家菜的口味会更重一点。这跟历史有着分不开的原因。
问：食品工业对粤菜的影响？
答：食品工业促进了人类的进步，促进了美食的进步。但食品工业在我们粤菜上用的比较少，我们的酱料用的比川菜、湘菜、鲁菜都要少。
但我个人认为，整个食品工业对粤菜发展的影响会越来越大。我们现代人将食品添加剂妖魔化了，对它没有一个正确的认识。食品添加剂抑制了细菌的繁衍，能让食物保存得更长久。我们世界有七十多亿人口，首先我们要解决的是有东西吃，其次是吃得更好，现在需要解决的是快速的有东西吃，而且要便宜的吃，食品工业就是用来解决这个问题。
在大家积极参与和热烈的气氛下，本次分享会圆满落下帷幕，我们期待下一次与林卫辉再谈美食文化。
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《粤食方知味》
作者：林卫辉
出版时间：-2
类别：美食/随笔
朝夕阅读，不负韶华。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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