走进北京万达文华酒店那天
天空飘着些小雪
我有些兴奋地向那个方向行进着
很多诸如恨不相逢未嫁时
落花时节又逢君等句子
在脑海中不断浮现……
毕竟，这个酒店
是传说中你能想象
或者不能想象的人群出没之地
据说随便打开一个包房
就能窥见一个中等城市的GDP……
01
距离天安门广场五站路的传说
寒风萧瑟，瑞雪来临。
帝都的天空阴沉，雪花带来了一年一度的冬景。
作家尹丽川在一个下雪天去后海喝酒，回来写她的博客，第一句：“一下雪，北京就成了北平。”
我踩着雪花，缩在3斤重的羽绒服里钻进了北京万达文华酒店的大门，扑面而来的暖气把我紧紧包裹，回魂就在这一瞬间了。
传说这里的菜，俘获着诸多挑剔食客的胃，很多人下了飞机不顾签约直奔而来；
传说有人曾在这里的健身房，留下了终生难忘的记忆；
传说这里餐桌上，每天都进行着可能影响中国经济走势的聚会；
传说这里的行政总厨，一生没收过一个徒弟却弟子满天下；
传说这里发生的故事，可以拍出5部好莱坞商业大片；
传说万达的经营管理逻辑和生存之道，也能在此可窥一斑。
这是北京CBD中央商务区的优越地段，紧邻地铁，到达著名观光点包括紫禁城和天安门广场，也仅5个站而已。
02
味蕾对于四大菜系的期待
瑞雪初霁，有阳光照射进来，打在酒店入口墙上那朵世界上体积最大、由施华洛世奇水晶拼缀而成的巨型水晶牡丹，一瞬间璀璨夺目，光彩照人。
酒店的设计师将文化历史与现代崭新元素相结合，从中国国花牡丹中取得灵感，并没有奢靡之感，反而营造出来了典雅瑰丽与雍容华贵的东方神韵。
房卡则遵循了中国的24节气设计而成，我拿到手是大雪的图样，高级的蓝色打底，今我来兮，雨雪纷纷，犹如冬雪夜归人的温暖铺面而来。
这里有27层楼，设有间豪华客房，包括44间奢华套房，间豪华及高级豪华客房，63间行政楼层豪华客房，12间会议室其中无柱式设计的大宴会厅面积达平方米，可举办人的宴会，亦可分成3间独立会议厅……
然而，这些都不是重点。
五星级酒店，帝都遍地都是。但我可以负责任地告诉你们，鲜少有酒店，同时拥有包括淮鲁川粤四大菜系以及汇集了海外美食在内的五家风格迥异的餐厅、宽敞明丽的大堂酒廊，令吃货们无需满城跑就可尝遍中国菜系美味；也鲜少有五星级酒店的行政总厨给多位奥斯卡获奖导演做过菜、是各大电视台、电台、报纸邀请上节目的红人，却一生没收过一个弟子；更鲜少有酒店的餐厅门庭若市，不仅普罗大众前来一饱口福，诸多我们耳熟能详的名人以及众多明星闻香纷至沓来……
此刻有多么的兴奋，就代表着二爷对接下来的这几餐有多么期待。
然后，最美妙的味道开始在我味蕾上绽放了……
03
一品淮扬——吃出一本《扬州画舫录》
话说，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。淮扬菜，又被称为富贵菜。当年扬州画舫录里的菜，当年的大盐商，也许与当今的名流富豪们可以比肩的那些人们，坐在自己的深宅大院里私享的佳肴，后登入宫廷和国宴之雅堂，如今被北京万达文华搬进了酒店里，引得无数食客闻之生津。
在北京万达文华一品淮扬里，6个装修格调高雅的专属包间和开放式用餐区，由行政总厨，淮扬菜系烹饪大师蒋应荣主理，带来原汁原味淮扬味道，营造出私密高端的用餐氛围。
扬州富庶，正所谓扬一益二，连当年号为天府之国的成都也只能排到第二，可见当年扬州之奢靡——这里是销金窟，是逍遥场，是杜牧腰缠三万贯要下的温柔乡，而更可为人所称道的，则是生于斯却在全中国开花，登上国宴榜首的淮扬菜。
以鲜活和精致为主的淮扬菜，更被这个英文名为奥斯卡·蒋的人赋以了新的变化，精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩搭配，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品——以猪颈雪花肉入菜配以鸽蛋清秘制而成的清炖狮子头，文火高汤炖上6小时，入口即化肥而不腻，是众多慕名而来的食客的必吃菜，一口下去，我吃出了文章太守欧阳修在平山堂饮宴上挥毫万字，尊中看取美食文的奇景和内心戏。
而一块2厘米厚的方干，被批成30块薄片，切丝如发，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，却不见一滴油花、一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作，这极其鲜美的大煮干丝里让我吃到了苏荔又知扬州，与四学士飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头的典故。
文思豆腐带来了杜少牧的缱隽江南缠绵意；菊花豆腐则要求厨师气定神闲刀稳心无杂念，一刀乱而整盘毁，如果不提前预定一般不给吃；一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大……
这是现实意义上的《扬州画舫录》。
推荐菜品清炖狮子头、鸡头米湖虾仁、响油鳝糊、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
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04
粤华小厨——烟火气中的幸福感
进入新近重装的粤华小厨后，眼前顿觉一亮。
设计师团队以港式茶餐厅的亲民化风格为设计基调，以广东岭南文化为设计概念，融入满洲窗和民国时期建筑的设计元素，绿色的皮沙发点亮了整个空间，营造出具有广东地域特色的就餐氛围。
新近的菜谱设计也很漂亮，为了吃得更舒畅，我们请了服务员推荐。令人惊奇的是，服务员对粤菜文化娓娓道来，我面若平湖，心有惊雷：帝都，果然不一般！
要知道，一个粤菜餐厅，数十道常用菜，数十道季节菜，意味着近三四百种做法，数百种不同产地、不同类型的配料，逐一认识，逐一熟悉，仅仅是从头至尾见一遍，就得一年，有些珍贵食材、配料与做法，下次再见，有可能是一年后，真正要熟悉到可以自主掌勺，至少跟这数百种不同产地的主材、配料打上十年交道，这还要看悟性有多高。因此，吃到地道的粤菜是很多人尤其是夜食症人的梦魇，半夜想起都辗转难眠。
在室外是严冬，室内春意盎然的粤华小厨，吃着梅子酒酿圣女果开胃后，以酱汁满口串的潮州卤水拼盘打底，烤得外焦内嫩的银鳕鱼配着蒜瓣，配上五粮液现场焙制点燃了味蕾的高光时刻。
虾饺，皮薄如纸，洁白若雪，呈半透明状，隐约能透出当中虾仁的红，一口下去，虾的鲜香便透了出来，带着清甜的汁水，带着弹牙的口感，仿佛一下子在嘴里迸射开去，让整个味蕾都在为之欢呼雀跃。
豉汁蒸凤爪则味道并不张扬，而是厚重内敛，酱汁已经浸润到凤爪的肌理当中，犹如读一本书一般，这味道会在口里缓缓地释放出来各种层次，有瑶柱的鲜，有冰糖的甜，有香叶的香，还有各种不可名状不可描述的美好，逐渐地让你开始沉迷，开始期待下一口……
上汤娃娃菜里勾了板栗糊，以西红柿提味，精心熬制的猪肚鸡汤热气腾腾地把用餐氛围带到了高潮，各种粤点加持，我必须赞美蛋挞了——吃得打嗝儿也要把这浓郁的椰奶香味装进胃里，走时不忘再叫一打外带，在房间里看书时加餐好过让外卖小哥在寒风中跑动，关键是真的太好吃了，千层酥皮被黄油加持后，火候拿捏得极其到位，一口下去，是酥脆，是绵软，是香甜，好吧，其实是幸福。
而岭南之地的烟火气，就这样氤氲着来到帝都，来到你的面前。
推荐菜品招牌原香鸡、澳门冰烧腩仔、风生水起捞海参、南北杏金银菜煲唐排、石春竹网银鳕鱼等。
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05
曲宴中餐厅——浓油赤酱中的深藏功与名
酒店六层的“曲宴中餐厅”，其核心菜系为鲁菜。
其空间展示上既儒雅古朴又不失庄重与华贵，中式窗格、华美瓷器、优雅屏风等设计处处呈现了精细及雅致。餐厅设有1个主厅及6个包间，分别以山东的著名城市命名，如济南、青岛等。
鲁菜的代表名菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、胶东大翅、泰山赤鳞鱼、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐、干蒸加吉鱼、清汤燕窝等，据说除了糖醋鲤鱼、德州扒鸡和豆腐能吃得起，其余菜式都成了普通山东人过年过节或是接待贵客的犒赏了。
其他不说了，曲宴中餐厅里一盅乌鱼蛋汤，实在当得起“鲁菜第一名汤”的美誉，取乌鱼腹内蛋一片一片地轻轻剥离揭开成花瓣状，辅以加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等，调制好清汤的颜色和口味，淋入水淀粉搅拌均匀增稠汤汁烩制成型，以预热洁净圆形汤碗，将汤轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋，入口处，这大味必淡的汤却能吃出百味人生。乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，与乌鱼蛋片融为一体，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”
浓油赤酱的鲁菜里除了闯关东的气势，也深藏了功与名——“烧秦皇鱼骨”，是孔府早期的一道名菜以鳇鱼为主要原料，以酱油、甜面酱、料酒等为调料，通过焖煮烹饪制作而成，意指秦始皇的“焚书坑儒”。
值得一提的是，在这里还能吃得到极其正宗的北京烤鸭，金黄欲滴的烤鸭皮蘸上白糖入口即化，配点丰富，摆盘也很清爽。
推荐菜品葱爆海参、扒鲍鱼、拔丝系列菜、油爆双脆、乌鱼蛋汤、油焖虾仁等。
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06
永久王川味河鲜——家常菜的高光时刻
6层最里面就是人气爆棚，有着“麻雀变凤凰”传奇故事的永久王川味河鲜餐厅了。
刚更换的冬季菜品的一盆的“鱼羊鲜”，连肉带汤几乎全进了我一人的腹中。汤底仅有老姜做配料，江团和黑山羊肉碰撞出了无比鲜美的滋味——不形容多好吃是我最后的温柔了吧。大蒜鲶鱼、沱江崖鲶等一展船工美味的独特之处，冷吃兔丁、乐山钵钵鸡、毛血旺麻辣鲜香、川香满溢，充满舌尖上的诱惑。据说万达历经十年时间才把这家餐厅引进京……
世界上很多事情都很难解释，就如同这家在四川内江起家的街边河鲜小店，只因坚持做好美食，终于赢得了脱胎换骨般的起飞——在五星级酒店的管理下对品牌的跨越式升级、更为重要的是得到进京发展的机会。我们可以把这种千载难逢的机遇称之为命运。但另一方面也说明了万达有着英雄不论出身的经营理念，同时店子本身具备的过人之处——永久王河鲜在四川内江的老店，近百年来，店里只专一卖沱江崖鲢，冬天配个萝卜汤，夏天白水煮青菜，每天从中午到晚上吃饭的车排几公里长。
事实上，同样的火爆场面在北京万达文华酒店里也在上演——中午11点开始上客，1点时已经翻台。刚打开菜单，我们都被亲民的价格惊呆了，均价元左右/斤的鱼，在京城，在五星级酒店，如此美好的味道……其余的你们可以去想了。
川式河鲜风味，香麻结合劲辣，亲民的价格享受五星级酒店的用餐环境和服务，引领京城川味新趋势，嗯，民间美食登入大雅之堂，生意持续火爆，本身就足以说明很多问题了。而普大喜奔的是，写这篇文章时，恰逢永久王刚刚荣登了美团大众点评“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅，从另一个侧面也证明了大家对美食的体验感受是相通的。
推荐菜品沱江崖鲶、长江江团、岩鲤、黄辣丁、石爬子、香酥鱼排、脆椒鱼丁等渔家风味。
人均消费元/位
不!是!尾!声!——
事实上，从北京万达文华酒店出来的时候，二爷是痛苦的，这源于肉身已很难撑得下那么沉重的胃，但口腔却不断地生津，想要再次冲到桌子前面重新拿起筷子——这算是另一种意义上的“嘴上说不要，身体却很诚实”吧。
莲二爷与明星行政总厨奥斯卡·蒋合影
但无论怎样，于二爷而言，这几天吃到嘴里的所有食物，都足以冠之以“美好”二字，而制作这些食物的厨师们，则是美好的创造者。
这与谁来吃过无关，只与他们的技艺和精细有关。
二爷开始相信这句话，“这个世界上最打动女人的男人，不是浪子，而是厨子。”
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美食汇餐厅
同样位于酒店6楼的美食汇餐厅以开放式厨房概念，供应来自世界各地的美食。餐厅有现场制作的手工面点，各类中式烤品，海鲜冷切及中西式热菜，精致艺术甜点也不容错过。
大堂酒廊
坐落在一层的大堂酒廊宽敞明丽，曼妙风情弥漫其间，是中央商务区客人会谈的绝佳场所，每周六日下午茶时间更有演奏助兴。