柱候酱是佛山的著名美食之一，柱候酱名字得于其发明者梁柱候，梁柱候是同治年间的著名厨师，是佛山祖庙附近的三品楼饭店的大厨。
三品楼饭店本身坐落于祖庙附近，人流量大，游客众多，生意十分兴旺，与此同时，能够在这个位置上保持兴旺，可见其本身的实力。
而三品楼饭店之所以能够在竞争激烈的祖庙附近脱颖而出，所依靠的一大法宝就是梁柱候大厨。
梁柱候作为三品楼饭店的大厨，口碑极佳，做出的菜口味与众不同，就是同样的一道菜，由梁柱候做出来，也要比其他人做的更加美味。
在当时的佛山，梁柱候简直就是厨神一样的存在，有这样的厨神坐镇的三品楼，生意自然也是蒸蒸日上。
人们不由得好奇，究竟有什么秘方，能够让梁柱候做的菜如此美味，在诸多大厨中成为最闪亮的的那颗星。
后来，人们终于在不断地挖掘中发现了梁柱候梁大厨做菜与众不同的原因。
原来呀，这位梁大厨做菜用的酱并不是市场上买来的豆酱，而是自己独家秘制的一种特别的酱，用这种酱作调料就是梁柱候的厨神秘诀。
众所周知，在厨师做菜的时候，有很多才都需要用到酱这样调味料，直到今天，我们很多人炒菜不如厨师也很可能就是因为酱的差别。
大家不妨试试，在以后炒菜的时候，制作一些辣咸口的菜时可以试着放一些豆瓣酱，味道一定和以前做的时候有很大区别。
梁柱候做菜，用自己独门秘制的酱料，尤其是他所做出的肉菜，放上他的酱料，那真的是色香味俱全。
梁柱候的酱原料其实并不复杂，以大豆和面粉作为主料，和以猪油，白糖，芝麻。
首先用大豆和面粉经过制曲，晾晒做成酱胚。之后再加上白糖芝麻等配料，重蒸煮，这样才能够做出好吃的柱候酱。
这种酱色泽诱人，呈现红褐色，豆豉味道香浓。口感上入口醇厚。同时又有白糖的鲜甜，猪油面粉的甘滑，这样的酱怎么能够不受欢迎。
到了现代，经过改良加工，为了适应流水线生产，柱候酱原料主要为水、大豆、面粉、白糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、黄原胶、脱水大蒜、苯甲酸钠等
因为梁柱候的柱候酱实在美味，有些顾客就自带容器，希望能够从三品楼买一些梁柱候的酱，梁柱候大厨也没有敝帚自珍。
最开始每个顾客买一点，后来随着名声越来越大，日产五十斤酱也不够顾客买，也是每天都会抢购一空，因为三品楼独特的地理位置。
梁柱候的酱声明远播，很快就传到了省外，海南、广州、香港、澳门等地都有人求购梁柱候的酱，甚至传到了新加坡一带。
到了后来，面对一酱难求的局面，梁柱候在担任大厨之余开了一家自己的食品店，买自己的酱料，这样的酱没有一个名字怎么行？
人们因为梁柱候大厨发明了这一酱，所以就给它起名叫做柱候酱，值得一提的是，这时候的柱候酱还不是流传至今的美食。
后来柱候酱名声远播，梁柱候大厨也对自己的发明不断改进，制酱更加用心，从选材到制作都加以完善，加入了生抽等新的配料，味道比以前更加完美。
人们把梁柱候制酱的方法流传下来，并且不断推广，这才成为了佛山的著名美食柱候酱，并且在全国范围内畅销。
在建国以后，柱候酱该由佛山酱油厂生产，年酱油产更名为珠江酱油厂，并且以珠江桥牌为商标，柱候酱至今依旧是该企业的名牌产品之一。
年柱候酱年产64吨，年，柱侯酱的每年生产为多吨，其中78吨出口国外；等到了到年，产量已达将近吨，其中多吨出口。
年，柱侯酱获省优质产品称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一
柱候酱作为调味料，衍生了一系列的佛山特色美食，例如柱候鸡就是其中的一个典型，柱候鸡制作简单，练手可以先试着制作柱候鸡腿。
柱候鸡腿制作方法：
六成油温鸡腿下入平底锅，两面煎至金黄
放入一大勺柱候酱，比例按照每一只鸡腿放10g柱候酱，加入清水，盖盖烧开。
小火慢熬直至汤汁即将干涸，假如一点盐，注意因为柱候酱本身有咸味，只需要再加一点盐即可，搅拌均匀出锅。
这样一道美味的柱候鸡腿就完成啦!#纷享佛山#