轻奢风、大厨粤菜、跨界服装、VIP会员服务...，这几个关键词是一个新创的粤菜品牌---那未大叔的创新试验。
5月31日，那未大叔是大厨低调试业，广州大半个餐饮圈老板都到了，这是九毛九集团最新的“神秘”品牌，定位轻奢创意新派粤菜。
“九哥”管毅宏对每个创新品牌可以说倾注了大量心血，但那未大叔还是遵从粤菜的的常识和逻辑而生的。
首先在取名上颇费了一番心思，因为九哥的情怀之作。
常识1：中国最好吃的2大菜系是川菜和粤菜九毛九在川菜已经做了超级流量“网红”品牌太二，而粤菜也要做一个品牌，叫什么呢？新品牌开始了！
常识2：粤菜对厨师的技艺要求最高的菜系，粤菜的魂是大厨，而称得上大厨一定不年轻了，而是大叔。逻辑：以大厨IP为魂的粤菜餐厅所以，取名叫那位（谐音“未”）大叔是大厨，也意喻那些未来的大叔，那些匠心实力大厨...
logo的设计，以大叔品牌人格化的方式，采用了绅士的领带符号化，体现了专业、品味、风度...
01
主打大厨IP
常识3：开餐厅先找大厨那未大叔要做新派粤菜，不同于广州市场的传统粤菜，那么大厨就不能从广东本地找，米其林餐厅粤菜名厨古志辉正是最佳人选。
出生广州番禺，15岁出道，从香港利苑酒家、大阪丽思卡尔顿、北京丽思卡尔顿玉餐厅，再到如今自行创业的北京厨房，收获了布莱尔、基辛格、施罗德、希拉里、成龙等政要明星的赞誉。
那未大叔的明星厨师团队：粤菜教父之称的“古志辉”大厨亲自制定的研发菜单及私密配方，还有30年掌勺经验的李志勇、烧卤世家传人李才有、点心界达人卓忠良...
常识4：一家餐厅的根本：好吃，只有菜品数量少而精才能做到好吃。所以，那未大叔只做30道菜，以主菜+烧腊+点心为主，这也挑战了粤菜餐厅的底限。
在这里，不需要燕翅鲍等名贵食材，也能撑起“粤菜味道”；在这里，一鸡、一鱼、一汤，足见大叔平凡里的粤菜清鲜滋味臻味功夫...
那未大叔精心的烹饪方法，蒸、煮、焖、炖、煎、炸、焗...，对食材最少程度的加工保留食材原味真鲜。
02
超配人才保驾护航
任何行业的发展，都离不开人才，特别是有能力的人。雷军在成立小米之初，全部精力就是四处挖人，最后成就小米的高速发展。
常识5：人才是餐企之本，超配人才超配的人才策略不仅将人才优势发展到极致更是施展到位，提高工作的时效性和完成质量，还加强了影响力。
那未大叔除粤菜名厨古志辉外，还配有高级侍酒师Shirley，服务员全部是大专以上学历，最特别的是后厨人员，未来高薪招聘、毕业生来做学徒。
在西方国家，厨师=明星，归文化部管理，而非劳动部门管理，无论社会地位还是收入，都拥有星级般的待遇。
那未大叔要改变社会对大厨的认知，提升大厨的社会地位，向大厨致以崇高的敬意。
逻辑：一位真正的大厨，不仅懂得四季食材，还要懂得各种烹饪技艺、但更要懂人文、美学、艺术。
厨师已不是简单炒菜的，而是要成为艺术家。要达到这些综合能力，、重点大学生无疑是最有基础的。当然，薪资待遇也是配套跟上的，据九哥说，月薪1万起。
、大学生的人才超配战略，也是那未大叔的核武器，这些人先从大厨开始，未来，也会走上管理岗位。这个沉淀优势就可想而知了！
那未大叔已经成为暨南大学MBA教学实习基地”，进一步加深校企教学实践合作，实现人才资源合作共赢。
未来，那未大叔要成为大厨孵化平台，孵化有美学艺术素养的大厨，让厨师也成为受尊敬可以骄傲的职业。
很早开始，九哥就想办一所能与北大清华齐名的酒店管理大学，但由于牌照等原因未能了愿，但从那未大叔开始，立志打造中国最大的星级大厨培训平台。
03
跨界合作+智能化
精致的生活需要仪式感，那未大叔的定位是轻奢有格调的环境，希望每一餐都如此精致有味。
前厅是用「王牌特工」的电影概念来打造的，精心设置了SpeakEasy暗室。让客人化身为“王牌特工”，寻找“隐藏”的开门机关。
这是特设的一个与顾客互动的环节，非常具有创新体验和趣味性，让开门的记忆点印象深刻。
另外，“那未大叔”与信孚诚记（广州百年工艺定制西装品牌）、MustardBarber（城中高端复古barbershop）合作，在前厅陈列信孚诚记的西装与MustardBarber的老式皮质理发椅，尽显玩趣。
另外，还设有专门的VIP区域，只能通过人脸识别才能进入VIP区域，环境优雅轻奢蓝，还可以通过透明厨房看到主厨亲自制作美食。
04
VIP会员制+散客消费
那未大叔的定价，虽轻奢精致，但客单价定在元，让你有面子的同时也有极致性价比。
如何平衡VIP会员消费的私密性与散客的热闹，设置会员区和散客区，既保证了会员的私密性，又满足了餐厅的日常人流以保证基础营业额。
以九哥的个人遭遇为痛点设计会员福利，九哥平时在马场吃饭，好的餐厅通常要排队1-2小时，否则要去找老板插队，每次双方都麻烦。
九哥心想有没有精致又好吃餐厅不用排队呢？稍为贵点也没问题，如果有VIP会员待遇就更好了。
那未大叔就是这样设计的，VIP区域只为会员开放，哪怕外场排队不要不要的，会员电话或线上订位永远有位，最多等半小时。
不玩充多少送多少的充值套路，会员实打实的收取元年费，没有任何福利，只有会员资格，但一年内不满意随时可退。
除订位外，VIP客户可享用大厨隐藏菜单，待酒师红酒品鉴、茶艺品茗等服务。
另外，VIP客户还可以邀请主厨上门亲自服务，提供最优质的餐饮体验。
小结：这是一个跨界创新的时代，这是一个诞生新物种的时代，那未大叔，正在以自己独有的创新试验，让粤菜走出了不同的创新模式。
不管前面路途如何，那未大叔已经在路上了！
-END-
作者
Lilo
来源
餐饮O2O
整编
小贝
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