顺德地区自古时候起便已经是富饶之地，民众喜爱用本地产物精心烹调。而顺德菜主要以丰富多样的制作物著称，以博取众长的烹饪技巧闻名天下，以清、鲜、爽、嫩、滑为主要特色。
俗话说得好：“酒香不怕巷子深”，这句话用在顺德的餐饮店或许是最多的，今天阿聪来到了不少顺德大良本地人带路都找不到的隐世农庄，凭借出神入化的筲箕大盘鱼还有果木烧鸡，成功吸引了一大批的老广驱车来吃，究竟有何特别的地方？让各位朋友跟随阿聪看看这家在顺德大良的粤菜农庄究竟有何美味之处？让我们一起来这家位于佛山市顺德区白石村白石北路1号的这家白石一号农庄!
筲箕大盆鱼
筲箕，是一种古代的炊具，其天然透气的特性，历经数百年，到现在依然是在顺德深受重用，如果说广州人是无鸡不成宴，没有一只鸡能活着出广州。那么顺德人就是无鱼不成宴，一条鱼都会有上百种的做法。
“如果内地有吸引我一去再去的地方，那应该是顺德吧。”“所谓食在广东，而广东最好吃的都在顺德。”——美食家蔡澜先生曾不止一次表达了对顺德饮食的喜爱，并多次来到顺德觅食。
由此可见，顺德这个鱼米之乡，简直是把鱼这一食材烹饪得出神入化了，一条鱼有多种味道，分量还挺足的，问你服不服？
说真的，要不是朋友推荐这家的筲箕鱼，我还真没有吃过这道菜的，桑拿鱼阿聪在广州就吃得多了，但是筲箕大盆鱼阿聪还真的是第一次听说有这道菜的。
用竹藤编制的筲箕缝隙小，蒸出来的水汽更加细腻温和，让筲箕的原始清香味道渗入鱼肉之中，只用筲箕上菜，保留原汁原味鲜。
首先鱼片厚而完整，铺满一盘份量十足，放入蒸炉高温蒸熟，能大限度地保留原汁原味。藤椒特有的气味丰富了鱼肉的层次感，香软嫩滑，味道确实是好。
值得一提的是鱼骨腩、鱼尾等部位才有剁椒豉汁来蒸，用了鲜嫩一齐蒸不会很辣，不过真的额外提鲜，就算用清蒸都不会有鱼腥味，原汁原味。
底下还铺有自家特制的陈村粉真的非常聪明，第一是防止鱼的精华汁水流出，第二是陈村粉可以吸收鱼肉的鲜味。
这道筲箕大盆鱼很多朋友会忽略这一美味，就是这个蒸黄沙蚬了。“不时不食”，是一句老话，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。每年的三月到五月是最佳吃蚬的季节。
在这家农庄饭店，最受欢迎的就是筲箕大盆鱼里的蒸黄沙蚬了，吸收了鱼的精华汁水。刚蒸好的黄沙蚬，肉质饱满肥嫩，表面细腻光滑，像是剥了白膜的鸡蛋，鲜甜爽口的本味释放出来，配合旁边的藤椒和豆豉辣椒，则可以给重口味的食客开胃，不少食客专程从百公里外驱车过来，就是为了这口鲜味，只有没污染过的黄沙蚬才会这么美味。
诚然，顺德菜口味偏向清淡追求原汁原味，所以一般清蒸为主，而这道筲箕大盆鱼，一鱼多味则是兼顾更多人的口味。
这道菜解决了困扰大家很久的问题究竟怎么样能够兼顾大家的口味来点菜呢？点菜的技巧有什么？这道筲箕大盆鱼真的是迎合了很多人的口味，阿聪是真心觉得不错的。
而且这道菜是非常有助于身体健康的，如今均匀的膳食搭配和适当的运动是保持健康的最佳方式。
这道菜从营养学的角度去搭配食材，并通过精巧的烹饪艺术改良口感。注重口味与健康的平衡，确实是较为难得的。
果木烧鸡
这家农庄的烧鸡还是挺特别的，朋友开玩笑说这是会跳舞的钢管鸡。这只钢管鸡也叫果木烧鸡，是很多农庄都会看到的菜式。
好像听说是要先经过三重腌制工序，采用最传统的炭火做法烧制，现点现做。所以想要吃到它确实是需要点时间的，但是这家店确实是快，为了能让阿聪吃到靓烧鸡，不用等半小时就上菜了，其他的农庄都是要等挺久的。
整只鸡挂在铁盘上，恰到好处的金黄色外表，皮脆油亮，隔着屏幕的朋友们你们能闻到香气阵阵吗？
秘制的皮水是做脆皮烧鸡的关键，调制得当方能色香味俱全。看，轻轻一搓，薄得透光的脆鸡皮便脱离开鸡肉，露出多汁又紧嫩的鸡肉内里。
鸡肉紧实中稍带点肥美。对这道菜的态度就是：直接戴上手套！撕开紧实的鸡肉，渗透到鸡肉内层的汁水跟着流出，鸡油顺着背脊滑入铁盘，真是色香味俱全的一道美食了。
金黄的外皮下包裹着嫩白的鸡肉，一口咬下去，皮脆、肉滑、汁香、骨酥，透出一股果木清香烧鸡一定要趁热吃！鸡皮的水分刚好烧干，烧鸡表面看上去皮非常脆，脆而清香，就连鸡胸肉也是多汁不留渣，丝毫无油腻的感觉，让人很有把它一口吃下去的冲动，皮脆肉滑。
菊花拆鱼羹
“羹”在字典的解释是用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。如今对于羮的理解为以肉或菜为主料，经过勾兑而成的黏稠的浓汤。
其实羹的样子像是汤实则不是汤，样子像粥实则不是粥，应该是汤和粥两者之间的一种对食物处理的饮食方式。
羹有汤的滋润营养的功能，但又因其材料充足，又有粥填饱肚子的作用，所以，羹成为美味，并一直流传。
这道民间制作相对简单的菊花拆鱼羹很多顺德酒楼都可吃到，但在农庄吃才是正宗且美味的。
顺德素有花乡之称，以花为配料烹饪美食已有悠久历史，朋友新年去陈村花卉世界卖花告诉阿聪就有全花宴，花有清香的味道，配以美食，不仅增香添色，更令人胃口大开，赏心悦目。菊花拆鱼羹，一道顺德传统的名菜，用菊花的花瓣，配上清甜的鱼蓉，淡淡的花香，浓郁的鱼香，让这道羹口感清新，嫩滑爽口。
阿聪食记
这家农庄确实是让阿聪大开眼界，果然广东顺德以美食多著称，顺德人从古至今都保持着对食物的尊重，不是说非要吃什么山珍海味，而是把每一道食材都发挥极致，让人们大快朵颐之余，吃到食物本身的味道，感受最淳朴和自然的风味。
在顺德有很多宝藏小店，他们不是什么大馆子，菜品也不多，可能就是一两道菜，就火了几十年，几代人坚守老味道，不被浮躁的社会所干扰，踏踏实实地做自己，这才是真正的匠人精神。
大地回暖，阳光正好，一起来记录春日生活吧！顺德还有什么好店吗？欢迎告诉阿聪
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