鸡肉，一直都是非常普通的一种肉类食物，几乎所有人都能吃得起，而且都会做，尤其是最近几年，普及开来的做法也越来越多，白切鸡就是其中一种。但是，以前只有几个地方的居民会做，现在很多人做的都不正宗，和原本该有的味道不一样了，所以总是有人很困惑为什么自己做出的白切鸡总是不好吃？听粤菜大厨说完，才知这些年都做错了。
1.准备食材。首先，原产地的人在制作之前选鸡的时候后很认真的，一只鸡的品质直接决定了整道菜能不能做出它该有的味道。当地人的最佳选择是两到三斤重的三黄鸡，太轻了味道会比较淡，而太重了肉质又会偏老，所以必须控制在区间之内。关于品种，当然也是尽量能买到和他们一样的，才能做出最相似的味道。在处理的时候，开膛口也不能过大，否则味道也会受到影响。
2.浸烫。准备好葱段和姜片，然后加水煮开，这个时候，就要进行比较有难度的一个步骤了，就是提着鸡脖子把整只鸡在锅中上下三次。下水的时候尽量让整只鸡都泡在水里，出水的时候也要全部都拿出来，这样才能它之后煮的过程中受热比较均匀。不会的人可以看看某纪录片，导演曾多次拍摄过相同的片段。
3.浸冰水。浸烫完成之后，就要正式开始煮了。这次把整只鸡都放下去，然后开中火，煮十几分钟左右，让鸡肉全部熟透，但是也不要急着捞出。把火关掉，然后让整只鸡继续在开水中泡上半个小时左右，这时，才算真正完成了煮的过程。在泡的时候你也不要闲着，再准备一锅冰水，等时间到了之后迅速把鸡捞出，然后放入冰水，十分钟之后，白切鸡才算是完成了。
4.蘸料。在前面的制作过程中你也看到了，全程并没有使用调味料，所以鸡肉本身也是没有味道的，于是，一份的好的蘸料，就是它除了鸡肉本身的香味以外所有的味道来源。准备好红葱头，沙姜，香菜和生抽，它们组合起来就能达到你的目的。红葱头和沙姜分别剁成末，香菜切小段，全部放进碗里，然后热上少量的熟油，滚烫的浇在碗里爆出香味，最后再放入生抽，搅拌均匀，用白切鸡切块蘸着吃，那种味道没吃过的人根本想象不出来。