夜市来临，位于中山市东区三溪村的三溪酒楼迎来客流高峰，其中，石岐乳鸽是食客们必点的中山特色菜。卤水、盐焗、生炸……三溪酒楼平均每天可售出超过只各式风味的石岐鸽。
三溪酒楼的“火爆”是石岐鸽产业发展的缩影，在餐桌背后，有一条串联养殖、加工、销售、餐饮等环节的产业链，这也是带动人们就业和增收的致富链。7月29日—7月30日，中山市第二届鸽肴大赛将在中山市博览中心举行，逾百名厨师到中山论“鸽”，推出百道乳鸽菜肴，并评选出“最佳鸽肴餐厅”，将石岐鸽产业发展推至聚光灯下。行业快速发展，业界人才汇聚，百年石岐鸽将再次展翅起飞。
厨师制作鸽肴。
校企联动
“粤菜师傅”工程打造稳定就业“蓄水池”
夜市是中山餐饮业的“黄金档”，与三溪酒楼相距数公里外，中山另一家知名餐饮品牌——中山市海港城海鲜大酒楼也异常火爆。在后厨，烧腊明档是每晚最忙碌的岗位之一，各式口味的石岐鸽从这里输送至餐桌上。
李志龙是海港城烧腊明档的厨师，去年从中山市技师学院毕业后，就进入了海港城，成为餐厅烹制石岐鸽菜式的重要一员。在李志龙看来，他能进入餐饮品牌从业，是“粤菜师傅”工程带来的机遇。
近年来，中山市“粤菜师傅”工程不断推出新举措。在政策领域，中山市先后出台《中山市实施“粤菜师傅”工程行动计划（—年）》等举措，其中，政策鼓励餐饮行业校企合作，建立现代学徒制和企业新型学徒制，支持职业院校（技工院校）和行业协会、餐饮企业共同研究制定粤菜师傅培养方案，全程共同参与专业设置、课程开发及考核评价，组织学生和餐饮企业职工分别到对方单位开展顶岗实习、转岗培训或新入职培训。
石岐乳鸽菜式。
通过海港城酒楼与中山市技师学院的校企合作机制，毕业前，李志龙在海港城实习近2年。而在校期间，他师从中国烹饪名师、广东省烹饪大师、中山市技师学院教师张发妙，进修烧腊课程，学习石岐乳鸽制作等技巧。毕业后，他很快就受到海港城的赏识，进入餐厅后厨。
“我们的毕业生基本都是供不应求的，还没毕业就被‘预订’完。”进入中山市技师学院教学近两年，张发妙对烹饪专业学生的就业情况感到惊讶。今年6月，他所带的两个班共计90多名学生在毕业前就已全部被合作的餐饮机构签约完毕，其中近20名学生是从事烧腊以及与石岐鸽菜式相关的工作岗位。
在业界，还有更多被石岐乳鸽这道美食带动就业创业的故事。创业进入第三年，中山市二星级粤菜师傅林礼永逐渐熟悉了创业之道。他在三溪市场旁开设的“昌福郑猛记传统濑粉专门店”已成为远近闻名的网红店，不少来自香港、广州、深圳等地的食客寻味而来。创业并非易事，创业之初，林礼永在资金上遭遇困境，在“粤菜师傅”创业贷的支持下顺利起步。
近年来，不少像林礼永这样的创业者获得支持。为进一步释放“粤菜师傅”工程带动就业创业的作用，率先将“粤菜师傅”纳入“促进就业九条”3.0版，专门设置“粤菜师傅创业店资助”补贴，“粤菜师傅”自主创业开店可获补助15万元。
在系列政策支持下，越来越多创业者加入其中。据统计，截至目前，中山“粤菜师傅”工程直接带动就业创业超过6万人，餐饮业经营主体超4.6万家，其中不少与石岐鸽产业关联。
厨师正在制作石岐鸽菜式。
值得