菜系常识：
粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜。
广州菜是包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食。土地辽阔，原料广博，味道清淡，鲜嫩为佳。擅长小炒，要求火候与油温恰到好处，时间不应过长。主张口味随季节而变，对鲜有极大的追求。
潮州菜，旧属福建地方，因此方言和风俗与闽南相似，此地方菜正是融合了闽、粤两地之长，别具一格。潮州菜爱摆十二款，上头菜、尾菜时为甜菜，下半席上咸点心。擅烹海鲜，好做甜菜，百种款式，粗料细作，香甜可口。
东江菜，也称“客家菜”。客家人本居中原，部分人多年前从河南迁至。无论是方言还是风俗都沿袭了中原传统，菜肴多肉类，少河鲜、海鲜，少菜蔬，如梅菜扣肉，客家名菜，讲究香浓，味威油重。
广东的杂食之风，令人震惊不已。但粤菜还有其他令人瞩目的地方，粤菜善取百家之长，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣见长，在模仿中创新。
广州菜，雷州狗肉煲
降低血压
：狗肉一斤，胡萝卜半根，蒜苗少许，姜、大蒜各适量
：花椒一勺，甜面酱两勺，盐一勺，白糖一勺，蚝油两勺，料酒6毫升，糖色、食用油各适量
1生姜去皮切片；大蒜去皮切末；净狗肉切小块；胡萝卜去皮切块；蒜苗洗净切段。
2炒锅置火上烧热，倒入狗肉块，用中火翻炒一会儿，去除多余水分，装碗待用。
3用油起锅，撒上蒜末、姜片、花椒爆香，加入甜面酱和狗肉块，翻炒匀。
4加入糖色、料酒、清水、盐、白糖、蚝油炒匀，煮至沸腾，取来砂煲，放入材料。
5加盖，转小火炖煮约1小时，倒入胡萝卜块，加盖煮熟，放上蒜苗段即可。