中国饮食文化博大精深，渊源流长，享誉海内外！饮食文化的传承，体现了伟大劳动人民勤劳与智慧的结晶！也正是由于这种饮食文化的传播与交流，造就了中国八大菜系。那么八大菜系，分别是什么。代表作品又是什么呢？
我国八大菜系分别是湘菜，川菜，粤菜，闽菜，浙菜，苏菜，徽菜，鲁菜！每种菜系各有各的特色，各有各的口味！我们就一起来盘点一下，每个菜系的特色与代表作吧！
1.湘菜
湘菜即湖南菜，湘菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味多变，品种繁多。以香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒等方式！
湘菜代表菜品有霸王鳖鸡，剁椒鱼头，宁乡口味蛇，长沙麻仁香酥鸡，乡里腊肉，火宫殿臭豆腐，红烧肉，豆豉辣椒等。
2.川菜
川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻出名。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸！
川菜的代表作品有宫保鸡丁，麻婆豆腐，铁板牛柳，锅巴肉，家常红烧鱼，辣子鸡丁，毛血旺，鱼香肉丝，麻辣鸡丝，回锅肉等！
3.粤菜
粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜代表作品有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
4.浙菜
浙江菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧为主！
浙菜代表作有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡等等！
5.苏菜
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口！
著名的菜肴有:清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等！
6.徽菜
正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味的总称。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖等烹饪方式！
徽菜的代表菜品:火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、奶汁肥王鱼、无为熏鸭等。
7.闽菜
闽菜是福州、闽南、闽西三种流派的总称。菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，海味为主。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色！
闽菜的代表作有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、酸辣烂鱿鱼、蚝仔煎等等！
8.鲁菜
鲁菜由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒等烹饪方法！
卤菜的代表作有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
以上就是我国的八大菜系和代表作品，希望大家能够了解，对大家出门在外旅游用餐时有所帮助。愿大家能够游遍名山大川，吃遍天下美食！