客家菜是中国饮食文化中重要组成部分，归属于粤菜系之下。于广东主要流行在惠州、河源、梅州、深圳、韶关；于国内的话，在江西赣州；福建龙岩、汀州；广西贺州、玉林；台湾新竹、苗栗等地。
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主。要求突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。客家菜的口味基本可以概括为“肥、咸、熟”。今天就带着各位在字里行间尝尝客家菜饿的几个代表作！
客家酿豆腐
该菜应是客家菜馆里最具代表性的美食因为简单，但往往简单的菜里才能见识到食材的新鲜度和厨师的功力多少来，简单的也是最难的，好的出品标准是猪肉咸鲜，打底的汤汁醇厚，豆腐鲜嫩滑润。此菜据说是两个客家人一起吃饭，点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。于是，饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。这个典故出处不详，介绍这道菜的故事来由也是很勉强，但是不妨碍里面折射出客家人的智慧与饮食底蕴。
梅菜扣肉
正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的香味，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配可以说是天作之合。笔者是个不喜吃肥猪肉的人，但是梅菜扣肉除外。
苦瓜酿在客家人的餐桌上是一道传统名肴。做法是将猪肉剁碎成茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀和成馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切段下锅清蒸即可。此菜一般是在端午节前后苦瓜新上时做的比较多，这个时令的苦瓜做出来的菜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目清肝，还有开胃消食之效。
盐焗鸡
盐焗鸡也是一道特色传统，也是广东本地客家招牌菜式之一，享誉国内外的经典菜式。盐焗鸡的来由是客家人古时为躲避中原战乱，在南迁过程中难以在一地安居长时间，在这迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的食物可以缓解生活物资的匮乏。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
花生焖猪蹄
花生具有丰富的脂肪和蛋白质，还有多种维生素，能够降低人体胆固醇、延缓人体衰老之功效。
而猪蹄富含胶原蛋白，是天然美容养颜之佳品，将这两者搭配一起做出的花生焖猪蹄，可以说既美味又美颜。
咸菜炒猪大肠。
这道家常菜采用了“咸菜”（即酸菜），还有市集上美味的猪大肠来烹制。不过这道菜对材料的清洗要非常细腻，不然就吃了特别加料的猪大肠了，曾经去一家苍蝇馆子吃这道菜的时候闹过笑话，说吃的过程中有那个味道若隐若无，于是问店家这大肠是不是没洗干净，店家答曰：“今天实在是忙，可能疏忽了”……众人冒汗。咸菜炒猪肠，猪肠吃起来有嚼劲，咸菜吃起来口味适中，下饭下酒都很赞。
猪肚鸡，也称猪肚煲鸡，凤凰投胎。是将鸡塞进猪肚里，加上白胡椒和各种中药材食材，熬煮而成。
出锅时，鸡和猪肚味道完美融合，鸡肉十分入味且肉质弹嫩，猪肚脆爽。因为加了白胡椒和中药食材，整锅汤都浓中带清，有着好闻的药材味和胡椒香气。驱走寒气，一锅猪肚鸡就够了。
结语：在众多美食中，客家菜平平凡凡貌不惊人，甚至有点不起眼，但背后的灵巧手艺和心思，包含了一种哲理，平凡里面见真章。有时候特别是想家乡的时候，狠想狠想吃一顿乡里用山溪水为底做的客家菜。聊以慰情。
最后，我想说的是好吃的食物千千万，一篇两篇文本并不能完整介绍详细的内容，这里只能先抛砖，如果有要补充的欢迎在底下评论里留下你的高见。谢谢大家。