什么样的菜式才算是地道的粤菜？
说实话，这个问题可能很多长期生活在广州的人也很难给出最为地道的回答，因为随着当下餐饮行业的飞速发展，人们吃饭口味的不断变化，传统粤菜的本味已经开始逐渐模糊了。很多人可能会说，粤菜特点不就是清淡吗？有咩好讲！那真的太肤浅了，粤菜文化博大精深，不是一个“清淡”就可以概括的，注重食物原本鲜美，同时以恰当好处的调味吊出食物本味，成食材之美，是我个人理解粤菜最大的特点。
而今天毛哥想带大家来的这家餐厅，是一家在人民南路的上的街坊粤菜馆，这家菜馆据说是老城区的老饕食客才会过来吃的餐厅，做的菜是现在市面上很少能吃到的地道家常粤菜味，毛哥吃过几次之后觉得味道非常惊艳，有种找到了宝藏的感觉。就让我们一起来越秀区人民南路路这家“甘味鲜”尝尝。
筒子油鸡
传统粤菜必不可少的菜就是鸡了，店里最招牌的鸡是这道筒子油鸡，也就是现在广州人说的豉油鸡。虽然这也是一道经常吃的菜，但是当这家的油鸡一端上来，那深红油亮的色泽和诱人的香味，仍然让我觉得这道油鸡不一般。
现在虽然豉油鸡在老城区虽然很容易吃到，也有不少名店。不过几乎每日都行走于荔湾越秀的毛哥来说，现在很多店做的油鸡味道并不是很好，要么豉油不够香甜，要么用相对鸡种较差的鸡来做油鸡，已经很难吃到非常让人满意的广州油鸡老味道了。
而这家的油鸡，一入口真的就让我觉得非常不一样，口感上来说几乎和上好的白切鸡无异，皮非常劲脆，鸡肉很滑嫩也不失紧实，骨都有味！再就不得不说这个豉油的调味了，醇厚中带着恰当好的清甜，使得鸡吃起来愈加鲜美，而且豉油味也完全没盖过鸡的鲜美。“最大限度吊出食材本味而不抢味”，完美体现了粤菜的精神。
鲮鱼两吃之鲮鱼滑浸时蔬
鲮鱼是珠三角做菜经常会吃的鱼类食材，在老广的餐桌上出现的频度很高，做法也是多种多样。店里选择的是将鲮鱼做成鱼滑，加入菜心入汤，非常清爽的一道鱼肉汤品。
鲮鱼在老广的餐桌上很少直接整条做菜，做成鱼滑或者酿鱼肉馅是最为地道的，因为这样既可以品尝到鲮鱼的鲜美，又能避免吃鲮鱼时小刺太多的困扰。店里选择做成鱼滑浸时蔬的做法也是非常聪明的。
鲮鱼滑非常鲜美嫩滑，去掉小刺吃起来也非常容易入口，而汤的味道更是一绝，是纯粹的鲮鱼鲜味浸润其中，调味只加了少许的盐，方可将鲮鱼的鲜美全盘带出，喝起来清鲜无比，回味无穷。真的不得不感慨店里对粤菜的精髓的理解和精湛的手法。
鲮鱼两吃之豉汁蒸鱼肚
鲮鱼吃完一种吃法，再来试试店里另一道做法，将鲮鱼小刺较少的鱼肚采用传统粤菜常用的豉汁蒸来做，一上桌这道菜也是香味扑鼻，瞬间让人食欲大增！
鲮鱼肚的口感非常嫩滑，而店里豉汁的调味可以说非常完美，咸鲜度刚刚好，加了一点青椒圈增添一丝微辣惹味，使得鲮鱼肚吃起来鲜香四溢，软嫩香软，让人停不下筷子。
白灼牛腩
老广在还原食物本味的追求上，老广一直是很讲究的。店里这道白灼牛腩，吃过之后，可以说再次刷新了我对粤菜追求本味的认知。
白灼也是粤菜中常见的手法，比如白灼虾就是经常吃的。但白灼牛腩说实话并不是经常吃到，要知道现在广州大街小巷最火的牛腩都是酱香浓郁的香口牛腩煲，当我吃到这道白灼牛腩第一口的时候，说实话是非常惊艳的。
牛腩首先被片成薄片，刀工讲究，入口便能尝到牛腩的鲜嫩，细品之下牛腩最原本的鲜美立马涌出，令人陶醉，加上搭配的青瓜丝和香葱丝一起入口，都不需要蘸豉油调味，便能尝到牛腩本身鲜美带来的完美味觉享受！
豉椒黄鳝煲
接下来再让我们来试试店里这道黄鳝煲，现在黄鳝最流行的吃法莫过于啫啫煲了，但是店里用的是去骨鳝片和豉椒同煲的做法，和啫啫煲已有不同，开盖也是鲜香浓郁，让人立马垂涎不已！
赶紧来试试鳝片的味道，口感脆嫩爽口，较比啫啫煲里带刺的鳝背，大片的鳝片吃起来非常爽。而豉椒的鲜甜和微辣，则赋予了鳝片更多一丝的鲜香惹味，而本身又能吃到黄鳝的鲜美，这道豉椒黄鳝煲真的是太好吃了！
至尊蟹鸡煲
鸡煲也是老广很爱吃的一道传统美食了，当下广州也是鸡煲店越来越多了，不过说实在的大部分鸡煲店靠的都是浓郁的酱汁和冻鸡，吃得都是酱料的香味是当下鸡煲店的普遍现状。吃过刚刚几道店里的菜之后，对这家的这道鸡蟹煲还是很期待的。
果不其然，本以为上面的大闸蟹是亮点，没想到铺在下面的鸡肉才是唯一主角！这煲鸡的味道实在是太赞，店里只用了豉油，糖还有酒等基本调味料就调出了非常令人陶醉的特别香味，鸡肉嫩滑酱汁则完全入味，鲜香四溢，带着微微的酒香特别好吃！
鸡肉和蟹的鲜味也浸润到了酱汁之后，这鸡煲蟹的汤汁用来捞饭吃真的是太过瘾了！酱香浓郁，鲜美油润，一口米饭一口鸡肉，实在太美味了！
香芋鹅肉煲
鹅肉也是老广餐桌上面非常喜爱的一道食材，店里并没有上满大街常吃的烧鹅，而是做了这道非常经典的香芋鹅肉煲，一拿起煲盖那浓郁的鹅肉香味立马迎面而来，看着饱满油香的鹅肉，真的忍不住要动筷子了！
鹅肉的味道真的很不错，香嫩入味，越吃越香！而底下的芋头味道更是让我有些惊艳，不同于一些店里做的芋头和荤菜同蒸的菜里干巴巴的口感，这里的芋头特别入味而且口感香软绵密，酱汁完全浸润其中，好吃得让人停不下嘴。
秘制海鱼煲
老广的餐桌对鱼类菜式也是偏爱有加的，靠山吃山靠海吃海，海鱼也是粤菜里常吃的一味。店里用的是新鲜的金仓鱼入煲，通常金仓鱼香煎的做法比较多，所以店里这道金仓鱼煲还是让我眼前一亮的。
金仓鱼煲制之后口感真的是意想不到的鲜嫩，和平时吃香煎的口感完全不一样，非常嫩滑，而调味方面店里依然只用了简单的红椒，豉油盐糖等基本调料，吃起来是鲜香微辣，加上金仓鱼本身的鲜美融合一起，真的是太让人过瘾了。
总体来说，这家街坊粤菜馆的出品真的是让我非常满意的，吃到的都是现在广州大街小巷都难寻的地道老广住家菜的味道，也感受到了最传统地道粤菜的魅力，真的非常值得一吃。想吃的朋友可以来越秀区人民南路路这家“甘味鲜”试试。
好啦，本期毛哥老广经典粤菜馆专题就先到这里，更多深度广州地道美食攻略还请多多