前段时间舌尖上的中国刷爆了微博和朋友圈，这部名声颇大的美食纪录片让我们感受到了半夜被美食支配的恐惧。尽管对新的一季有一些争论，但是不可否认这部纪录片重新唤起了我们对追求美食的热情。小编在看的时候注意到，节目中经常会提及一些关于菜系的名词，这里我们就来看看传说中的四大菜系又或者八大菜系究竟是什么。
鲁菜
作为“北食”的代表，鲁菜可谓有着相当悠久的历史。在尚书中就记载有鲁人用盐的历史。在春秋战国时期，齐鲁两国因鱼盐之利，依山傍海，成就霸业，鲁菜也初步形成。秦汉年间由于经济繁荣，山东地区的饮食也快速发展，北魏《齐民要术》中就有对鲁菜做法的详尽阐述，有些菜我们现在仍然耳熟能详，比如“烤乳猪”、“烤鸭”。经过几朝几代的发展，至宋代鲁菜已然成为北方菜的代表。
鲁菜系中有擅长爆、炒、烧、炸等做法的济南菜，口味偏重，但是也有使用汤菜的特点。
济南菜代表：拔丝地瓜胶东菜依赖其背靠海湾的优势，烹制海鲜，口味较为清淡，讲究刀工，在明清时被引入京城。
胶东菜代表：葱烧海参曲阜地区由于其为祭典之地，发展了独具一格的孔府菜，以官府菜为主，制作精细，用料考究。
孔府菜代表：木须肉鲁菜的烹饪做法深深影响了华北东北地区的饮食，明清时期宫廷御厨多出自山东，也有人将其称为传统四大菜系之首。
川菜
如今的街边巷口，最常见而且脍炙人口的餐馆一定是川菜馆了。川菜以麻、辣、鲜、香著称，吃麻吃辣也成为了人们对川菜的最初步的了解。秦汉时期川菜就有了其雏形，在宋代已经别具一派，以使用花椒等香料闻名。可能还有人不知道，其实中国本没有辣椒。明末清初，辣椒才由美国经欧洲引入国内，因其祛湿等功效，很快川菜便加入其进行调味，最终形成了如今我们闻名的麻辣川菜。
川菜中有着上河帮，又称成都菜，其贵在精细，为历代四川总督用膳，规格较高，其中“开水白菜”更是展示厨艺巅峰的作品。
上河帮代表：麻婆豆腐川菜还包括了下河帮，又称重庆菜，它粗狂大方，起源于码头以及街边，在市井中广为流传，麻辣火锅就是其中的代表。
下河帮代表：水煮肉片还有一种派别叫小合帮，又称自贡菜。古代自贡为产盐地，贸易繁华，因此这种菜系以精致闻名。
小合帮代表：冷吃兔肉当然川菜的内涵还远不止这些，还有宫保鸡丁、担担面等。
宫保鸡丁成都小吃：担担面粤菜
说到广东，除了广州深圳的发达以及房价，有样不得不提的，那就是粤式菜。“无所不食”可以很好的形容其选料的广泛，福建人表示瑟瑟发抖。
粤菜的特点就是保留食物原有的风味，以煲汤，清蒸的方式闻名。尤其是煲汤，以岭南地区气候湿热之故，广东人爱喝汤以养身祛湿。同时粤菜讲究食材的高度新鲜，越新鲜的食材，需要的香料就越少。
当然粤菜也分各种流派。最为人们熟知的广府菜，融汇中西厨艺，用料广泛。同时潮汕菜善烹海鲜，是清淡养生的料理。客家菜由于其独特的形成原因，好腌制，重油盐，独特的“四炆四炒”已成宴客标准。
小编是极喜爱粤式餐点的，奈何校园里的粤菜少之又少
最著名的粤式菜：叉烧大名鼎鼎的梅菜扣肉是客家菜哦，没想到吧
苏菜
说起苏菜你也许没有什么概念，说到淮扬菜你或许就有了耳闻，但是说到红烧狮子头肯定是无人不晓，这是淮扬菜的代表。苏菜就是江苏一带的菜肴，其中以淮扬菜最为闻名，因为它是国宴所用的菜品。淮扬菜以刀工极其细腻著称，文思豆腐羹这么一道平淡的菜其中蕴含着厨师千锤百炼的刀工。当然苏菜中还有其他分类：京苏菜是南京的地方风味，名菜有盐水鸭和各色野菜；苏锡菜发源于苏锡常地区，偏甜口，最著名的菜要数松鼠鳜鱼了；徐州连云港一带由于靠近山东，其发源的徐海菜与北菜有相似之处。
说到这里小编不得不提一下了。前段时间很流行的南京人吃鸭子的段子，其实不现实的（严肃），作为南京人我们从来没有每顿都吃鸭子！当然鸭子是很好吃，推荐南京烤鸭，别有一番风味哦。
文思豆腐羹，每根丝都是整块豆腐切成的
说到南京美食，最出名的要数盐水鸭了
松鼠鳜鱼，咸甜相宜，外脆里嫩
其他菜系
介绍完了老牌的四大菜系，八大菜系还剩四大：闽菜，浙菜，湘菜和徽菜。这些菜系或许没有之前的那么著名，但是也在我们的生活饮食中占据了重要的一部分，下面就是深夜放毒时间了，有什么菜系会让大家惊讶呢？
青椒肉丝：闽菜（福建地区）代表菜
东坡肉：杭帮菜（浙江地区）代表菜
剁椒鱼头：湘菜（湖南地区）代表菜
黄山臭鳜鱼：徽菜（安徽地区）代表菜
我们今天的饮食是古人不断发展和创新的结果，南北互通，中西交汇才有了我们今天的盘中佳肴。也许我们说不清我们吃的菜肴发源自哪里，但泱泱中华，总有一处是它的家乡。当多年后，尝到故土的滋味，吃上爸妈做的家常，也许你也会泪流满面。这口鸡汤虽然老套，但小编还是想说：一粥一饭，当思来处不易。