俗话说：“食在广东”这句话可不是空穴来风，广东的美食多到数不过来，肠粉早茶菜粿云吞面老火汤陈村粉牛肉粿条……这其中最让人“瑟瑟发抖”的莫过于煲仔饭、油炸鬼和人头饭，它们称之为：粤菜三大“残忍料理”。
所以呀，这几道怪异的食物，还能吓跑了外地人的广东美食，你都吃过吗？
煲仔饭
煲仔真的不是“煲人“啦！煲仔也称之为“瓦煲”，将食材与饭放入小的瓦煲里烹饪，这样煲出来的饭菜较为香口，齿间留香。
对于广东人都懂的系列，寒冬一到，只要来一煲煲仔饭，再累再冷的日子，都觉得治愈暖心。
煲仔饭最早的原型出现在多年前，当属周代八珍的美味，只不过那时原料改作黄米，到了唐代更有一个霸气侧漏的名字——“御皇王母饭”。
到了上世纪30年代，改良后正式的第一煲的煲仔饭，就出现在广州的餐馆。也就在那时候，成为了风靡珠三角的美味。
多少美味因为随着时代慢慢淘汰，但经典的平民美食却从不过时，一代代懂吃的广东人味蕾记忆流传。
在这个讲究效率，快餐大行其道的消费时代，也就一煲热腾腾的广式煲仔饭，能让人甘心愿意，花上这20分钟甚至一个钟的等待。“老板，来份双拼”（腊肠加腊肉）。
外行人不懂煲仔饭的精妙，就觉得不就是米和菜，一起煮成一煲这么简单的事情吗？但作为吃货的我，想说煲仔饭这一看似平民的美食，其实是皇室级别的待遇。
广东人对煲仔饭的追求，体现在每一个材料和制作环节当中。首先，广式煲仔饭的灵魂在于：米。
上好的煲仔饭，就是一底饱满颗粒分明的米饭。每家煲仔饭都有自己的配米秘方，米的产地不同，新旧程度不同，吸水量就会有差别。
煲仔饭一般用的是丝苗米和油粘米，有些厨师会选用尖头、细长一些的米，或者用旧米和新米搭配。因为这样的米韧性弹牙，能吸收肉香，也不会粘底。
其次，煲仔饭跟其他米饭的不同，就在于：煲。
煲仔饭一般选用粗陶瓦煲，锅壁厚，传热慢，保温强，更能保存食物原味。煲的讲究在于，煮了太多次的老煲吸油过多，会让米饭变黄，而新煲又要杂味影响口感，刚刚煮过几次的“少年煲”，做出来的煲仔饭最佳。
有了煲之后，真正懂古法的诀窍在于：柴火。
上世纪80年代的大多用传统柴炉烹饪，有讲究的人会专门用荔枝柴烧制，让米饭有一股荔枝的香味。炭火独特的味道，会透过砂锅内部的小孔渗入饭菜里。
火候控制才是一门大功课，火太猛，砂煲里的水就容易溢出，带走浮在水面上的油，饭就不够香滑。火如果不够，米心就会煮不透，还会影响到锅巴的形成。“猛火煮米饭，中火煮材料，慢火烘饭焦”，厨师们是无法观察锅内的变化，全凭个人经验和功力去掌控火候。
油炸鬼
在其他地区，这个叫油条，但是在广州，它有个特别的名字——油炸鬼，是“油炸桧”演变而来的读音，一碗白粥一份油炸鬼，是广东人早餐的标配。
牛三星
牛三星可不是什么新型手机哦！是广州西关地区的地道美食，之所以叫三星是因为汤里面有牛心、牛肝、牛腰，汤底浓郁爽口。
牛三星是广东广州市的汉族传统小吃之一，属于粤菜系。牛三星汤里面一般会有这个牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。
￥20恒都卤牛肉5袋装g卤味熟食五香味开袋即食办公室休闲小吃京东月销量旗舰店￥.9购买已下架部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。而牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。
牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失，能提高机体抗病能力。
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