众所周知，我国的广东省，是个美食繁多的地区。粤菜是我国四大菜系之一；民间更有“食在广州，厨出凤城”的俗语；潮汕更是被各大美食博主、up主奉为被严重低估的美食旅游目的地。
广东的美食，可繁可简，有的精致高端，有的亲民朴实，但都是极具地域特色的美味，适合各年龄层次、消费层级的人群。
要说广东地区最人气的一味小吃，大概非蚝仔烙莫属了。游客到了广东，尤其是潮汕地区，不管是下馆子吃牛肉火锅，还是去低调高端的私房菜，只要去吃街头小食，就一定会吃它。
究其原因，大抵是因为前些年，像《转角遇到爱》这样的台湾偶像剧的火爆，其中频频出现的街头小吃蚵仔煎，不但成为推动剧情发展的主要元素，也挑逗着银幕前观众们的馋虫，想试试看这煎制金黄、富含小海鲜的街头小吃，是个什么滋味？
其实懂行的人才会说，潮汕的蚝仔烙，和台湾的蚵仔煎，并不完全一样。据说台湾蚵仔煎是随着当年的郑成功大军，由福建、潮汕移民的迁入，带到台湾本土。
广东话里的蚝仔，也就是闽南台湾一带称之为“蚵仔”的牡蛎。很多内陆、北方地区的朋友知道这种海鲜，还是源自初中课文《我的叔叔于勒》。那段邮轮上贵妇优雅吃牡蛎的描写，令很多人难忘。
洋人吃牡蛎多是生吃，而在中国，花样就多了。蚝仔烙就是其中一种经典吃法。用新鲜的生蚝拌上薯粉葱花，旺火重油煎制，磕上蛋，煎到色泽金黄，起锅撒一把香菜就能吃了。
刚出炉的蚝仔烙最好吃，一定要趁热，放凉了会腥。包裹蛋液的薯粉，被炸到酥脆可口；里面却还是鲜嫩的，饱满的生蚝半生不熟，还带着大海的味道，实在太令人满足。
吃口上，蚝仔烙和蚵仔煎似乎并没有什么不一样，但其实差别就在于用的蛋的品种。不同于蚵仔煎用鸡蛋就可以，潮汕蚝仔烙是坚持必须使用鸭蛋的。
据说生蚝本身是极其咸腥的食物，用味道太寡淡的食材，譬如鸡蛋来配，会显得不伦不类。而潮汕人认为鸭蛋，尤其是当地海边饲养的咸水鸭所产的鸭蛋，自带腥味，和生蚝腥味相投，门当户对，形成了相得益彰的独特口味。
咸腥的生蚝，加上咸腥的鸭蛋，出炉的蚝仔烙再沾一沾咸腥的鱼露，老广就是好这一口极致的大海的味道，也能从侧面看出潮汕人对吃的讲究细致吧。