干炒牛河是一种主要的粤菜，由炒牛肉，宽米粉和豆芽等组成。在广东，香港，甚至海外，以及茶腾格斯的百胜茶餐厅里都可以看到。炒味面的沙河粉是为任何数量的不同个人准备，并可以与美国菜的比萨品种的数量做比较。
这道菜的主要原料是辣味面，又名沙河粉，起源于广州沙河镇。好玩的宽面条，或称广州沙河粉，据说起源于沙河镇，现在中国广州市的一个分区。它是一种宽而平的面条，切成形状，烹调辣味的最普通的方法是汤或炒。宽米粉可以是干炸（不加酱油）或湿炸（用酱油煎）。
牛河的这肉是先腌制的，然后，牛肉被烤焦了。其他成分和宽面条加入，然后与牛肉和酱油相结合。然后将豆芽与其余的炒菜一起炒，直到它们变软，菜就可以食用了。制作这道菜的一个重要因素是“炒菜”。烹调必须在高火下进行，搅拌必须很快进行。宽的乐趣不仅必须快速搅拌，否则不能处理得太大，否则会破裂。油的量也需要很好地控制，如果不是，多余的油或干燥的纹理会破坏盘子。由于这些因素，这道菜是粤菜厨师的一个重要考验。
第二次世界大战期间，一个广东人惠先生移居湖南，成为一名厨师。由于日本侵略，他被迫返回故乡。故事继续说：“有一天晚上，惠先生的食品摊用完了粉（比如玉米淀粉增稠剂）。一个军事指挥官饿了，想让他湿漉漉的。由于宵禁无法购买火柴，据说指挥官非常生气，他要拿出枪杀了人。惠先生的妈妈和哥哥立刻去包汤圆，惠先生亲自去了厨房。就在那儿，他考虑干炒，这样货摊（和他的家人）就不会被子弹击中了。
干炒牛河是粤菜中最受欢迎的一道菜，由炒牛肉、炒面、葱、姜、豆芽、黑豆制成。在美国，它通常出现在广东餐馆，提供点心，包括我们最喜欢的“煎面”和“鸡肉”。就我个人而言，我认为牛肉排的趣味性在中国美食爱好者中是睡梦中的最爱，但问题是，传统版本的牛肉排并不普及，而且我认为（直到现在）没有那么多好的食谱！
制作这种牛排风味菜肴的一个重要因素是焦度，这是一种烹饪技术，使用非常高的热量来制作具有独特鲜味的炒菜。你可以在我们的西安街头食品店看到老式的烈焰的例子，那里的火焰熊熊燃烧。炒锅不是一个简单的状态来实现使用一个家庭范围的燃烧器，但它可以做到。
制作这道菜的另一项基本技术是一种叫做“镬锅”的技术，它本质上是一种不用铲子就能把锅和食物扔掉的方法。这是最好的做法与一个经验丰富的战俘木制手柄，便于抓握，因为你是扔周围的原料。你可能在当地的露天餐厅看到了类似的东西。对于这道菜，面条在热镬中连续移动，而不用刮刀（即镬刀），防止粘连，并保持面条完整。