贝儿格格早年在国内，经常到广州出差。广东是美食天堂，可惜那时出差的餐饮补贴，每天只有1.5元，只能吃街边的大排档！这也让我真正见识到什么是“镬气美食”！最令人难忘的就是：初冬时节，街边一排炭火炉上，焗焖的“啫啫煲”和煲仔饭，食材和米饭的焦香味儿飘散开来，令人心醉神迷，而且价格十分亲民，于是果断就餐。
广州大排档的“啫啫煲”/图片来自网络用砂锅来焗焖菜肴和米饭，是粤菜的一大发明。“啫啫煲”这词很特别，广东以外的中国人，恐怕大多数不知如何发音！“啫啫”是拟声词，模仿着食材在砂锅里焗烤时发出的声音；就这么有趣！如今身居海外，与广东朋友聊到粤菜美味，都难忘人间烟火“啫啫煲”！
“啫啫煲”迷人之处，就是直接把新鲜的食材加入极热的砂锅里，配以大量葱姜蒜和特制酱汁爆香焗焖，快速锁住水分，出锅前淋上少许黄酒让镬气更强烈。“啫啫煲”适合做鳝片、鸡肉、鱼虾等，酱汁包裹食材，焦香气十足，口感却极脆嫩，热气腾腾上桌，令食客心醉神迷，胃口大开。
“啫啫”鳝鱼煲/图片来自网络“啫啫煲”是冬令最佳暖身煲仔菜。各家大排档都有独家“啫啫酱”秘方，甚至可以有多种选择：豉椒、麻辣、泰椒、腐乳、虾酱、姜葱、鲍汁不一而足。赋予了“啫啫煲”不同风味，令食客忍不住时常来消费。
“啫啫煲”是鲜嫩食材与镬气焦香的完美配合。热气腾腾端上桌，吃的就是这“浓情美味”！美国的中餐馆，基本不做“啫啫煲”，因为餐馆的煤气大灶，不适合小砂锅焗闷。偶然菜谱上有“啫啫煲”或煲仔饭，多半是用其它方式做好，再置放在砂锅里加热呈献的。
做“啫啫煲”专用的小灶头/图片来自网相反，我们家里的炉头，反而适合自制“啫啫煲”或煲仔饭。新鲜食材，美味酱料，掌握好火候，即便是厨房新手，都能做出一锅鲜美焦香，让家人欢欣雀跃的“啫啫煲”！亲爱的食友，你是否打算亲手试一试？下面，贝儿格格教你做法，保证一学就会！我虽然也做过“啫啫鸡煲”给食友品尝，但毕竟还是你亲手做更有镬气和温暖感啦！
在家也可以做“啫啫”鸡肉煲
做法：
① 鸡腿肉切骨牌大小块，用“啫啫”酱汁腌渍30分钟；
② 准备大量蒜子、姜片、洋葱为配料。
③ 砂锅（厚铁锅亦可）放油烧热，爆香葱姜蒜，再把腌好的鸡块铺在上面，盖上砂锅，中火干焗食材，待闻到有些许焦香气时，淋入少许黄酒再焖片刻，焦香酒气扑鼻而来，这时端上桌，揭开锅盖，美味令人心醉神迷！
网图“啫啫”鸡肉煲小贴士：如果你尚未掌握干焗的技巧，焖烧过程中可以将砂锅内的食材翻动一下，加少许水再接着焗，免得食材不熟或粘锅。
附：贝儿格格简易“啫啫”酱汁配方：
海鲜酱、蚝油、豆瓣酱、鲜酱油、老抽、麻油、胡椒粉、沙姜粉少许，拌匀即可。
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