粤菜属于区域菜系，地处广东省，沿海菜系。广东是华夏陆地南端沿海的一个省分。位于南岭以南，南海之滨，与香港、澳门、广西、湖南、江西及福建相邻，与海南隔海相望。广东自秦代发端就有华夏侨民不休迁入，渐产生广府、客家、潮汕三大民系，并产生特殊的岭南文明。粤菜分为三个派别:潮汕(潮州)派别、东江(客家)派别、广府(广州)派别。
地舆概略
广东省山脉大多与地质构造的走向一致，以东北-西南走向占多数，如粤西的云雾山，粤中、粤东北的九连山和粤东的莲花山脉;粤北为属南岭的大庚岭、大瑶山等。山脉之间有巨细谷地和盆地散布。平原以珠江三角洲平原最大，潮汕平原次之，其它尚有高要、清远、杨村和惠阳等冲积平原。台地以雷州半岛-电白-阳江一带和海丰-潮阳一带散布较多。产生百般地貌的基岩岩石以花岗岩最为广泛，砂岩和改变岩也较多，粤西北尚有较大片的石灰岩散布，其它个别尚有景致希奇的赤色岩系地貌，如知名的丹霞山和金鸡岭等，沿海数目茂密的优良沙岸以及雷州半岛西南岸的珊瑚礁，也是特地重要的地貌游览资本。沿海沿河区域多为第四纪堆积层，是产生耕地资本的物资根底。
广东省位于东亚季风区，从北向南离别为中亚热带、南亚热带和热带气规，是华夏光、热和水资本最丰盛的区域之一。从北向南，年平衡日照时数由不够小时补充到小时以上，年太阳总辐射量在~兆焦耳/平方米之间，年平衡气温为19℃~24℃。全省平衡日照时数为.8小时、年平衡气温22.3℃。1月平衡气温为16℃~19℃，7月平衡气温为28℃~38。广东降水充裕，年平衡降水量在~毫米，全省平衡为毫米。降雨的空间散布根底上也呈南高北低的趋向。受地形的影响，在有益于水汽抬升产生降水的幽谷顶风坡有恩平、海丰和清远3个多雨重心，年平衡降水量均大于毫米;在背风坡的罗定盆地、兴梅盆地和沿海的雷州半岛、潮汕平原少雨区，年平衡降水量小于毫米。降水的年内分派不均，4~9月的汛期降水占整年的80%以上;年际变动也较大，多雨年降水量为少雨年的2倍以上。
年岁晚，全省常住人丁万人，个中城镇人丁.31万人、占比69.2%，村落人丁.69万人，占比30.8%。广东省是56个民族成份完备的省分。汉族人丁占全省总人丁的97.46%。汉族民系重要有广府民系、客家民系和潮汕民系;少量民族人丁万人，世居少量民族有壮、瑶、畲、回、满族等。
年全省完成区域临盆总值(GDP)亿元，比上年延长7.5%。个中，第一资产补充值.58亿元，延长3.1%，对GDP延长的奉献率为
1.9%;第二资产补充值.46亿元，延长6.2%，对GDP延长的奉献率为36.8%;第三资产补充值.01亿元，延长9.1%，对GDP延长的奉献率为61.3%。三大资产机关比为4.7:43.2:52.1。人均(GDP)抵达元。
饮食史籍
粤菜即广东处所韵味菜，又称“广东菜”，华夏四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特点菜进展而成广州菜、潮州菜、客家菜。粤菜特点是丰盛细致的选材，滋味考究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，寻觅资料的本味、清鲜味。粤菜调味品种类繁密，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜，但只用小量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。典范粤菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、阿一鲍鱼、清蒸东星斑、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、干炒牛河、广东早茶、菠萝咕噜肉、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、蚝烙、潮州卤水沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。
潮汕·潮州派别
潮汕菜又称潮州菜。名扬国外的粤菜多指潮州菜，粤菜又有潮粤菜之称潮汕菜是粤菜里的一个重要构成部份。潮汕菜以其食材摄生、烹调技法考究而占有至高身分。其选料考究、刀工细致，且烹调方法百般，重视寻觅色香味俱全。
潮汕派别所处区域地势自西北向东南歪斜，西、北、东部多幽谷、峰峦叠翠，连绵成串，中央为桑浦山、小北山等幽谷产生的潮汕丘陵，南部沿海区域有韩江、榕江、练江、凤江等产生的几个冲积平原。沿海冲积平原共平方公里，约占当区域总面积的三分之一。其余区域的幽谷和丘陵占当区域总面积的三分之二。平原上河流纵横，地盘肥饶，土层通俗，水源充裕，光热丰盛，特地适当农做物的栽种。
潮汕派别所处区域物产丰盛，有名的有普宁甘蔗、洪阳蕉柑、普宁乌橄榄、凤湖青橄榄、南澳石榴、葵潭菠萝、溪口杨桃、溪口香蕉、邹堂青皮梨石狗坑鸟梨、梅林红柿。潮汕派别的代表菜有潮汕海鲜(系潮菜头牌，包含腌蟹等多种做法)、沙锅粥、本领茶、卤水、牛肉暖锅、肉丸(以牛肉丸和正统鱼丸、猪肉丸为代表)、粿、卤猪舌炒韭菜花、清蒸金枪鱼、普宁豆酱焖黄花鱼、香煎带鱼、菜脯煎蛋、鸭母捻、炒粿、护国菜、普宁豆干等。
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