中国饮食文化源远流长，形成了鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜，浙菜，湘菜，徽菜等八大菜系。河南地处中原，是华夏文明的发源地，但是豫菜却并未列入八大菜系之列，这究竟是为什么呢？
原因一：与八大菜系的形成有关
中国饮食文化的菜系，是指在一定的区域内，由于气候、地形、食材及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变而形成的一种烹饪方式和风味。
中国菜系在商周时期已有雏形。春秋战国时南北饮食风味已经呈现出明显的差异。唐宋时期，南北饮食呈现出各自的体系，南宋是形成了南甜北咸的格局。
清初形成了鲁川粤苏“四大菜系”，直到清朝末年，浙、闽、湘、徽四大菜系才形成，与另外的四大菜系一起，构成中国饮食文化的八大菜系。
豫菜是从古代的宫廷菜演变而来的，豫菜是以开封菜为代表，在北宋时极其繁盛，而中国的八大菜系是从明清开始形成的。因此从八大菜系的形成时间来看，豫菜应该是“八大菜系之母”，八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。
原因二：与豫菜的口味有关
“中与和”是中原烹饪文化之本，豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统。所谓中是指在各种口味之间求其中，所谓和是指融南北风味于一体。因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，求其和。
也正是因为豫菜的中和，所以失去了它本身的特点，八大菜系无论是偏甜、偏咸、偏辣，还是偏酸，都有其鲜明的风味特点，相比较而言，没有特点的豫菜很难给人留下深刻印象，所以没能进入八大菜系之列。
原因三：与豫菜的传承有关
与八大菜系全国闻名相比，豫菜实在是太过默默无闻了。豫菜一直是在开封、洛阳两个古都发展的，在河南省的其他城市，根本就见不到真正的豫菜，街上也很少有豫菜馆。
大家提起河南美食，基本上都是想到河南烩面、胡辣汤什么的，豫菜的代表菜品到底什么，别说外省人答不上来，就是河南人自己估计也不知道。豫菜没能列入八大菜系，与它没能得到好的传承，逐渐沦落，也有很大关系。
作为一个河南人，对豫菜没有入选八大菜系感到意难平，但知道这些原因之后，又觉得这也不是没有道理的。衷心希望豫菜将来能有好的发展，让每一个河南人都能吃到豫菜。