过了小年后，距离春节、除夕夜不到一周时间了，家家户户都在为春节各种事物而张罗准备，购置年货怎么买都不够，还要着手准备年夜饭，考虑制作啥菜才显得美味又有面。
每个地区、省份的年夜饭，都有寓意吉祥、顺风顺水的一些代表菜，本期我们来聊聊“广东人的年夜饭”。
广东人年夜饭，少不了8道菜，有鱼有肉有虾，寓意吉祥，年味满满，广东粤菜口味以清淡为主调，衍生出很多经典菜式，“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在年夜饭中也也显得格外重要，除了必不可少的鸡肉菜肴与鱼肉菜外，还有哪些，是广东人年夜饭餐桌上，出场率高的呢？
本期小鹿分享的“广东人年夜饭菜谱”涵盖了：
每一道都是经典粤菜，做法不复杂却充满色香味，作为广东生活的你，年夜饭又会有哪些菜呢？
：白灼虾
：麻虾，葱姜，盐，料酒
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1.新鲜麻虾洗净后，将虾须剪除，将虾线挑出，吸干水后下盐和料酒抓匀腌制片刻。
2.锅中放水，下料酒、盐、姜片、葱结后大火烧开。
3.锅中水开后，将麻虾丢进锅中，保持中火焯煮至麻虾色泽变红呈弯曲状，关火用热水再焖3分钟。
4.将麻虾控水捞出，整理摆盘，蘸着自配料汁品尝。
：白切鸡
：三黄鸡一只，料酒言谈，芝麻油白胡椒粉，葱姜香菜冰水
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1.整鸡洗净后，鸡身均匀涂抹一层盐，鸡内腔塞入葱结、生姜片。
2.大汤锅中添加能没过整鸡的水量，丢入葱节、生姜片、料酒、盐、白胡椒粉、八角、花椒粒并大火烧沸，同时准备一盘冰水。
3.提着鸡头下入沸水中烫5秒，提起晾5秒，重复三遍，换下冰水中三放三提，再次放回汤锅中。
4.先大火烧煮3~5分钟，再调小火保持微沸状焯10分钟，关火用热水浸泡20分钟。
5.整鸡熟透后，控水捞出下冰水中浸泡至凉手状态，既可控水晾干，砍件摆盘。
6.调配姜葱汁：将姜蒜、香菜切碎放入碗中，添加盐、糖、鸡粉、胡椒粉拌匀，倒入适量滚油炸香，拌匀即可。
：红烧鲤鱼
：鲤鱼，葱姜蒜，干辣椒，盐，糖，料酒，生抽，老抽，清水，花椒粒
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1.鲤鱼宰杀并洗净，将鱼线拉出，在鲤鱼身上开花刀，添加盐和料酒抹匀腌制15分钟。
2.切大量葱姜丝、干辣椒丝、蒜切蒜末。
3.鲤鱼腌制好后把水分吸干，拍上一层玉米淀粉。
4.热锅热油，将鲤鱼下锅小火慢煎至两面微黄，铲出放盘。
5.锅中底油烧热，下少许糖、花椒粒、葱姜蒜、干辣椒小火炸香，调入老抽、生抽、料酒拌匀，再倒入小半碗清水，熬至烧开。
6.把煎好的鲤鱼下回锅中，先轻轻翻滚上酱色，再大火焖烧5分钟，收汁至浓稠状即可起锅上盘。
：客家酿豆腐
：豆腐，猪梅花肉，葱姜，生抽，蚝油，玉米淀粉,花生油，芝麻油，白胡椒粉，盐，鸡粉
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1.豆腐切成厚度一样的大块状，皮韧的一面向下，整理摆盘。
2.猪肉剁成肉末，下入姜末、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、少量盐拌匀调味，下几滴花生油、少量水淀粉拌匀成猪肉馅儿。
3.用小勺子在豆腐正中挖取一点形成凹穴状，并拍上适量生粉，能使肉馅与豆腐更易粘连。
4.勺取适量猪肉馅填入豆腐凹穴中，并在四周拍上薄薄的淀粉层。
5.平底锅热锅热油，6成油温时将豆腐肉馅的一面向下码入锅中，小火慢煎至结痂金黄色泽，在翻面煎得两面均带金黄色状，即可铲出。
6.锅中底油烧热，下蒜末爆香，倒入小半碗清水、鸡粉、生抽、少量盐，拌匀熬至烧沸。
7.把煎好的豆腐块码回锅中，小火焖煮5~8分钟，让豆腐块吸收入味，再夹出摆盘。
8.锅中汤底加少许水淀粉勾芡，淋在豆腐块上，撒上葱花点缀，淋上芝麻油提香，即可上桌品尝。
：蒜蓉生菜
：生菜，蒜头，生抽，盐，糖，清水，花生油
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1.生菜折叶洗净，蒜头去皮切碎。
2.热锅热油后下蒜末，小火油炸至色泽金黄飘蒜香。
3.调入盐、糖、生抽、少量清水拌匀烧开，蒜蓉汁即成，关火备用。
4.另起一锅，添加清水并烧沸，下入少量花生油和盐，混匀后下入生菜，水开状态焯煮5~10秒，控水捞出。
5.将生菜整理摆盘，淋入滚烫的蒜蓉汁，即可上桌。
：虾仁炒粉丝
：龙口粉丝，芹菜，胡萝卜，虾米，香菜，生抽，蚝油，老抽，糖，盐，鸡粉
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1.虾米和粉丝提前浸泡30分钟泡软，芹菜、红萝卜切丝，香菜切碎。
2.粉丝浸泡发软后剪断，下入开水中烫煮片刻，稍微熟透发软，控水捞出浸泡在凉水中。
3.将芹菜和胡萝卜分别下入开水中烫一分钟，控水捞出，过凉水备用。
4.热锅热油，先下虾米进锅炒香，在下芹菜丝、胡萝卜丝快速翻炒。
5.香气飘溢而出，下入粉丝稍微翻拌后，添加蚝油、老抽、生抽、盐、糖、鸡粉，用筷子翻拌上味。
6.拌匀后撒入香菜碎，快速翻拌均匀，淋上少量芝麻油提香，即可起锅，上桌品尝。
：梅菜扣肉
：猪五花肉，梅干菜，冰糖，花生油，盐，生姜，八角，生抽，老抽
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1.猪五花肉外皮刮干洗净，冷水下锅，大火持续烧煮至五花肉8成熟。
2.控水捞出后，用竹签在猪外皮上扎大量小孔，把多余水分吸干后，趁热抹上生抽上酱色。
3.热锅热油，烧至8成油温后，五花肉外皮向下码入锅中小火炸至金黄焦色，再将四周炸至金黄，控油捞出下入冰水中浸泡冷却。
4.将炸好的扣肉控水捞出，切成长片状，添加冰糖碎和花生油拌匀，并整齐的摆放蒸碗中。
5.梅干菜浸泡洗净后切碎，下锅炒香，倒入少量清水、生抽、老抽、八角、姜末、冰糖碎、盐，炒均烧开，再焖煮片刻关火，梅干菜汁即成。
6.把炒好的梅干菜汁平铺在扣肉上，盖上盘子，上蒸锅清蒸30~45分钟，直到扣肉肉质软烂。
7.蒸好取出，将碗中汤汁滗出，再将梅菜扣肉倒扣过来，形成梅菜在下扣肉在上的姿态，将滗出的汤汁下锅烧开熬浓稠，均匀淋在梅菜扣肉上点缀提香，即可上桌。
：碌鹅
：整鹅1只，姜蒜，豆豉，生抽，米酒，鲍鱼汁
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1.将鹅宰杀并洗净，控干水分，将鹅头、鹅爪、鹅翅膀砍开分件。
2.热锅热油，下姜片爆香，再下豆豉、蒜末翻拌炒香，铲出备用。
3.再次热锅热油，把鹅下入油锅中，不断的铲动鹅翻滚并把热油不断的浇在鹅上，直到鹅外皮色泽金黄，铲除放盘备用。
4.锅中油倒出，添加半锅清水，加入生抽、米酒、炒好的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，炒均烧沸后，把鹅重新下回锅中。
5.不断地把鹅翻拌上酱色，调小火焖至锅中底料浓稠接近收干，鹅肉色泽酱色浓郁，味道咸香，根据鹅肉酥嫩度选择出锅。
6.砍件摆盘，即可品尝。
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