每日精练备考
56.餐饮服务场所内的餐厨废弃物存放容器的清洁频率是：
A.每半天
B.每天
C.每1天半
D.每2天
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答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》。餐厨废弃物存放容器每天完工或有需要时清洁。
57.下列食物中，不建议学校食堂采购供应的是：①野生蘑菇；②青鱼；③四季豆；④木薯。
A.①②③④
B.①③④
C.③④
D.①②③
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答案：B
解析：《教育部办公厅市场监管总局办公厅国家卫生健康委办公厅关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》。中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
58.“淮扬菜”是下列什么菜系的分支？
A.苏菜
B.浙菜
C.闽菜
D.鲁菜
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答案：A解析：淮扬菜发扬于江苏淮安、扬州、镇江一带，是苏菜的分支。
59.“盐焗鸡”是粤菜什么分支的典型菜式？
A.广州菜
B.顺德菜
C.潮州菜
D.客家菜
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答案：D解析：盐焗鸡是广东客家招牌菜式之一。盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
60.下列不属于干货涨发加工基本方法的是：
A.油发
B.碱水发
C.面发
D.盐发
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答案：C解析：《中国营养师培训教材》P。干货涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发和火发5种，其中以水法和油发最常用。
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