山东省,中国华东地区的一个沿海省份,简称鲁,省会济南。
鲁菜,起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。
相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久,技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
一品豆腐
一品豆腐,是经典的特色名菜,属于孔府菜。此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜爱。
一品豆腐是天津风味的传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好再浇上卤汁而成。可谓是:鲜嫩无比、营养丰富、清口不腻、汁香味美。
葱烧海参
葱烧海参,是鲁菜经典,中华特色美食。以水泡发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后留香。是“古今八珍”之一,葱香浓郁,营养丰富,滋肺补肾。
年9月,“中国菜”正式发布,葱烧海参被评为山东十大经典名菜。
白扒四宝
白扒四宝,是一道色香味俱全的传统名菜,属于满汉全席禽肉类,主要食材有广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。
糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜,济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼为黄河鲤鱼,此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,肉质肥嫩,实验会上的佳品。
糖醋黄河鲤鱼以济南汇泉楼所制的最为著名,该酒店将黄河鲤鱼养在水池中,让顾客挑选,并先杀活鱼烹饪上席,色泽深红,外脆里嫩,香气扑鼻,酸甜可口,所以颇受食客青睐。
九转大肠
九转大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪年,济南九华楼酒楼店主所创。将猪大肠焯水后油炸,再灌入十余种作料,用微火泡制而成。菜品酸、辣、甜、香、咸五味俱全。色泽红润,质地细嫩。
年9月,“中国菜”正式发布,九转大肠被评为山东十大经典名菜。
油焖大虾
油焖大虾,是传统鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油门技法。
这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种口味相辅相成,回味无穷。相比较于如今比较流行的“油焖大虾”,使用小龙虾制作,与鲁菜中的油焖大虾不同。
糖醋里脊
糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主料,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大振。
在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜,年9月,“中国菜”在河南省正式发布,糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
泰山三美汤
泰山三美汤,是一道汤品。白菜、豆腐、水合称泰山三美。
白菜口味鲜美、通肠利胃、解酒除烦;泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮而不老;泰山水高氧洁净,硬度低。
“三美合一”鲜香无比。
山东省物产丰富,环境秀丽,人善仗义。不仅是儒家思想的发祥地,更是美食的天堂。
如此之地还有很多美味菜肴,比如油爆双脆、醋椒鱼、漕溜鱼片、爆鱿鱼卷、清汤木耳、木须肉、胶东四大温拌、红烧大虾、招远蒸丸、黄焖鸡块、乌云托月、雨前虾仁、阳关三叠、锅烧鸭等等。
望你能走马天下、浪迹江湖、品味山东印象。
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