培训基地每年相关专业招生不少于50人或培训人数不少于人次，培训室应以粤菜名厨为主持人……广州市人社局近日发布通知，第四批“粤菜师傅”培训基地、培训室工作开始申报。通知明确，具备“粤菜师傅”培训能力的职业（技工）院校、职业培训机构、公共实训基地及大中型企业技能培训中心，均可申报广州市“粤菜师傅”培训基地，需符合专业建设、师资力量、专业规模等要求。培训室则要求参照省级技能大师工作室建设标准，以粤菜名厨作为主持人，依托企业、院校或实训基地建立。
培训基地应符合6个方面条件
通知明确，具备“粤菜师傅”培训能力的职业（技工）院校、职业培训机构、公共实训基地及大中型企业技能培训中心，均可申报广州市“粤菜师傅”培训基地（以下统称为基地），且需具备专业建设、师资力量、专业规模、实训场地及设备设施、校企合作、经费等6个方面条件。
其中，基地需具备粤菜烹饪相关专业建设目标和人才培养方案，成立“粤菜师傅”等职业能力建设专家指导委员会，建立教学管理运行机制和教学质量评价体系，发挥基地在粤菜师傅职业教育及“粤菜师傅”工程建设的优势，承担粤菜传承与延续人才培养的重任。
师资力量方面，其中要求专职教师中具有双师型教师（或高级技师）不少于3人。专业规模方面，基地烹饪专业要连续招生超过三年，每年相关专业招生人数不少于50人，招生规模基本实现逐年递增。社会培训机构每年培训粤菜师傅相关专业人员数量不少于人次。
校企合作要求方面，要求设置在院校的基地要与广州地区的餐饮企业保持密切的合作关系，紧贴各类餐饮企业知识与技能需求，为学员提供良好的社会实践机会，保障学员所学知识与实际工作精准对接，每年毕业生对口就业率达到80%以上。
培训室以粤菜名厨作为主持人
此外，通知要求参照省级技能大师工作室建设标准，以粤菜名厨作为主持人，依托企业、院校或实训基地建立培训室。
通知要求，培训室主持人应是粤菜行业（领域）内技能拔尖、技艺精湛、贡献突出、综合素质高、业内公认且在生产实践中能够起带头作用，具有创新能力和社会影响力的高技能人才，在带徒传技方面经验丰富，曾获得“中华技能大奖”奖励、“全国技术能手”“南粤技术能手奖”、省级以上职业能手等荣誉称号，或具有技师及以上职业资格（技能水平），或具有一定的绝技绝活，在省内外享有较高声誉，并在积极挖掘和传承传统工艺上作出较大贡献。四星、五星粤菜师傅名厨和寻找“粤菜名品名店名厨”活动中的“名厨榜”对象优先。
建设粤菜师傅培训室的企业或实训基地，也应建立完善的粤菜师傅培训室管理制度，并签署工作合同；具备固定的场所和必要的工作条件，培训室不少于50平方米；具备开展项目研发、技术革新、成果转化、传艺带徒等工作的指导、管理和经费支持的能力；有不少于4名的技能骨干作为培训室成员，每年以师带徒不少于5名，使技艺技能得到传承。
据了解，目前广州市共有“粤菜师傅”培训基地12家（含省级），粤菜师傅大师工作室/粤菜师傅培训室13家。
文/广州日报·新花城记者：何颖思封面图/广州日报·新花城记者：廖雪明广州日报·新花城编辑：龙成柳