粤菜是中华八大菜系之一，美味营养，经典名菜有很多。接下来小编列举其中的六道，和众位食友分享一下，你吃过几道呢？例如：清蒸鲉鱼。原料：清理干净的鲉鱼一条（约1斤8两），姜花3分，菇件5钱，火腿片3钱，葱条2条，精盐2钱，味粉2钱，胡椒粉2厘，麻油3分，湿蹄粉3钱，上汤5两，绍酒2钱，生抽2两。
制法：将鲉鱼抹干鱼身，用精盐5分擦匀鱼身内外，盛放在事先放好葱条的磔上，然后把菇件，火腿片，姜花排放在鱼身上，淋油少许，然后放进蒸笼猛火蒸熟。将蒸熟鱼倒去原汁，转放在大鱼碟，撒上胡根粉。猛火烧镀下油至滚，淋在鱼身上。再烧镀，赞酒，加入上汤、味粉、精盐、落湿蹄粉推芡，最后加包尾油和匀，淋上鱼面便成。（清蒸鲈鱼，清蒸石斑鱼的制法基本相同）
豉油王生鱼原料：清理干净生鱼一条（约1斤5两），老抽4钱，糖5分，麻油1分，胡根粉2厘，精盐5分，姜片3钱，葱条2条，葱丝3钱，绍酒2钱，上汤3两，猪油1两5钱，味精2钱。制法先将生鱼起成豉油王生鱼，用精盐擦匀，盛在已放葱条的碟上，姜片在面，下油5钱，放人笼内用猛火蒸熟倒去原汁，去掉姜葱，把鱼转碟，撒上胡椒粉，加葱丝。猛火烧镀下猪油7钱至滚，赞在鱼身上，随后赞入绍酒，放人上汤、老抽、味精、白糖，烧滚，加尾油8钱，淋在鱼身上便成。
麒麟鲈鱼。原料：净鲈鱼肉1斤，熟瘦火腿1两，湿花菇1两，笋花2两，郊菜4两，姜花1钱，上汤4两，猪油1两2钱，味精1钱5分，精盐1钱，绍酒3钱，胡椒粉3厘，麻油1分，湿蹄粉2钱。制法把鲈鱼肉改成长方形厚件，火腿改成窄长形薄片，北菇改切成件。
将鲈鱼肉用精盐4分、味精6分拌匀后，与火腿片、北菇件、笋花交错排成鱼鳞形，分三排砌在碟上，淋上猪油3钱，间疏放上姜花1件，用猛火蒸约7分钟至熟，倒去原汁。把郊菜加盐和水爆炒至熟，打芡分四排排在蒸好的鱼边上。猛火起镀，放入猪油，赞酒，加入上汤，味粉，精盐，胡椒粉、湿蹄粉推芡，落麻油，包尾油和匀，淋上鱼面便成。（麒麟生鱼的制法基本相同，但要摆回鱼头，尾造型）
清蒸膏蟹。原料：膏蟹三只（约2斤），姜片2钱，姜茸1两，葱条2条，精盐1钱，麻油2分，浙醋1两，生抽1两。制法：将蟹洗净，取出蟹膏（即蟹黄），加油1钱拌匀。将姜茸、浙醋、精盐，麻油拌匀，分盛二小碟，各淋上沸油3钱，作佐食用。将蟹刘好造型，螯上节排在磔上，连身的蟹爪放在两端上面，排成两扇形（身向外，爪向里），螯前节四只放在蟹爪上，另二只再放在前四只的顶上。
淋油3钱后，放上姜片、葱条，将蟹盖斩为小圆形块（每件约2．5公分），面向下放在四周，入笼用猛火蒸约10分钟取出，轻轻倒去蟹水，去掉姜葱，将蟹黄分别堆放在蟹盖上，每个约放1钱，余下的蟹黄放在螯下节和蟹身上面，再人笼用中火蒸约2分钟便成。食时佐以姜、醋。（清蒸肉蟹制法与清蒸膏蟹基本相同，但清蒸肉蟹的蟹盖不用斩成小圆块，蟹盖放在碟中间，蟹钳排放在蟹盖面，蒸肉蟹一次过蒸熟便可。）
江南百花鸡。原料：光鸡项一只（只用原只鸡皮，约2两5钱），鸡蛋白6钱，虾胶7两5钱，猪油6钱，味粉5分，麻油3分，胡椒粉2厘，湿蹄粉5钱，上汤4两，酒1钱，盐3分，生粉3钱，夜香花（或白菊花）3钱。制法：将洗净原只光鸡，用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将原只鸡皮退离（另留鸡头、翼尖先蒸熟），用刀尖在皮上划穿几个小孔（使蒸后的鸡皮周围不致过于收缩）。铺在竹笪上，皮里向面，先用干生粉3钱涂匀，再酿上虾胶7两5钱，用鸡蛋白抹至平滑，以略盖过鸡皮外为宜。
把酿好虾胶的鸡皮盛入笼里，用猛火蒸约6分钟至熟取起，复在砧板上，切三条，每条切八件，成长方形，摆回已蒸熟的鸡头，翼尖，鸡皮向面，砌回鸡形。猛火烧镀下油3钱，赞酒5分，加入上汤4两，味粉5分，盐3分，麻油3分，胡椒粉2厘，调入湿粉，加尾油3钱拌匀，淋在鸡面上，周围拌上去蒂洗净的夜香花或菊花（剪浄）便成。特点：此菜是历史名菜，美味、清香、爽滑，是秋夏佳肴（百花乳鸽的制法基本相同）
百花酿鸭脷。原料：虾胶3两6钱，鸭脷12条，菜远2两，精盐2分，味精1分，二汤3两，湿蹄粉1钱，麻油1分，绍酒1钱，生抽5钱，姜片、葱条各2分。制法：将鸭脷滚烩去骨，加姜、葱滚煨，用干毛巾吸干水分，拍上干生粉（在酿虾胶的一边）将菜远加盐炒熟。把虾胶分成12个丸，酿在鸭脚面，入笼猛火蒸约5分钟至熟，上碟，菜远伴边。起镬下油，赞绍酒，落二汤，精盐，味粉，用湿蹄粉打芡，加麻油，尾油和匀，淋在酿鸭面上便成。
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