记者从东莞市万江街道获悉，为大力开展“粤菜师傅”工程，推动万江粤菜技能人才培养，传承发扬粤菜烹调技艺，7月20下午，由万江街道总工会、经济发展局、人力资源和社会保障分局主办的万江“粤菜师傅”烹饪技能竞赛在家汇生活广场举行。活动共吸引了“莞香楼”“锦香馆”私房菜、“猪腰一家”“顺德了能”等12家来自万江的餐饮企业代表队同场比拼。万江街道党工委委员王树生、人大工委副主任、总工会主席胡湘屏参加活动。
参赛选手需在60分钟内完成两道菜
竞赛前，王树生同志表示，“粤菜师傅”工程一头牵着粤菜产业链条，一头连着就业创业，是一项综合性民生工程，是实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的重要内容。参赛师傅们要全力竞赛，用心交流，全面展示烹饪才华，推动万江饮食文化传承创新；评委专家要秉持“公开、公平、公正”原则，提供客观、实际的评判意见，大力挖掘万江本土特色菜式，选树一批优秀“粤菜师傅”；万江人力资源部门要压实技能人才培养工作责任，加强大赛后续宣传工作，以“一镇一品”产业技能人才培养项目为抓手，持续深入实施“粤菜师傅”工程，提升万江街道粤菜烹饪技能人才队伍规模和质量，推动技能人才高质量就业。
本次比赛采用现场烹饪的方式进行，每支参赛队伍需在60分钟内完成两道菜，一道为本地特色菜，另一道则为自选创意菜。其中，本地特色菜的食材由主办方提供，烹制时需凸显本地风味特色。烹制完成后，由专业评委、大众评审从菜肴设计造型、食材搭配、口感风味、创意创新等方面进行评分。
创意十足，猪头唱“主角”
比赛现场气氛热烈，爆炒热油的翻滚声、锅碗瓢盆的碰撞声此起彼伏。参赛选手们拿出看家本领，娴熟地运用煎、炒、焖、蒸、炸等烹调技法，把简单常见的食材精心烹制成一道道美味佳肴，展现出厨师们的匠心精神。
精湛的厨艺，吸引了不少市民驻足观摩学习，更有市民在现场自发直播，让广大网民更加直观地了解万江美食。
经过两个多小时的比拼，“珊瑚凤尾虾”“金榜题名”“风调雨顺满载归”“贵妃虾球”……一件件“艺术品”放置在展示台前，顿时香气扑鼻而来，让人觉得这不仅是一场饕餮盛宴，更是一次视觉享受。在一众菜品中，“寻味特色猪头骨”格外引人注意。据悉，这是“春夏秋冬农家菜”菜馆参加本次比赛的自选创意菜式。
“春夏秋冬农家菜”菜馆相关负责人介绍，猪头骨是该餐馆的特色菜，也是常驻菜式，猪头骨有极高的营养价值，含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质，但要想吃到美味的猪头骨得有耐心，却是个“慢活儿”，首先原材料方面要选用新鲜的猪头，其次，要把猪头骨放入精心熬制的高汤里浸泡几个小时。
参赛队伍的精彩表现，获得了大赛评委的肯定。大赛评委陈锡泉点评表示，从参赛作品来看，选手们的临场发挥非常好，无论从菜式的色香味，还是到艺术造型，都是非常优秀的，充分体现了万江从业厨师们的扎实功底，对培养万江粤菜烹饪人才队伍也有重要的参考意义，同时，也希望各参赛者要着重考虑贴近主要消费者的口味需求，避免摆盘过于复杂等问题。
最终，经过激烈角逐，“莞香楼”酒楼荣获金奖，“顺德了能”餐厅、“猪腰一家”餐厅荣获银奖，“顺意顺德家乡菜”菜馆、尼罗河国际大酒店、“聚贤庄”酒楼荣获铜奖。
文/广州日报·新花城记者：卢政通讯员：袁锐鑫
广州日报新花城编辑：童丹
本文来源：广州日报