截止年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。品类细分趋势下，继牛肉火锅、茶餐厅、肠粉之后，卤味、烧腊、砂锅粥可能是未来爆款。
11月10日，广东省粤菜产业发展大会在广州召开，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢发布了《中国粤菜产业发展报告》。
报告直击粤菜产业关联行业发展的焦点和前沿问题，提出提升粤菜产业竞争力的思路与对策，对于产业研究与企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。
01中国粤菜产业发展概况
（一）粤菜产业的地位与价值
1、食在广州”享誉世界
世界美食之都广州为粤菜快速发展提供了优良的环境，粤菜也让“食在广州”的经典名片得以美名远播。
2、博采包容而独树一帜
粤菜菜式、点心、粤式风味小吃的品种数不胜数。无论是按三大流域菜系、四大菜系，还是八大菜系划分，粤菜都占有重要的一席之地。
3、链接产业而协同发展
以粤菜美食为引擎的产业经济生态链，带动了众多关联产业的协同发展。
4、彰显粤菜文化软实力
粤菜是广州人展现好客性情、包容情怀、纯真乡情的一种文化认知，通过粤菜美食输出自己的文化、理念与品牌，恰如其分地彰显了广州坚实而亲和的文化软实力。
5、与时俱进而引领潮流
粤菜秉承博采众长、融会贯通、与时俱进的创新精神，正发生着革命性地蜕变，诞生了诸多发展迅猛的新派连锁时尚品牌，引领了国内餐饮市场的潮流走向。
（二）粤菜发展规模与地域分布
截止年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。
广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显。保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。
粤港澳三地粤菜渗透率遥遥领先，粤菜繁荣度集聚呈现。
1、国内省级分布情况
2、广东餐饮市场与粤菜休戚相关
广东餐饮作为中国餐饮第一大省，年全年广东省餐饮业总收入.09亿元，较年.83亿元，增长9.2%，年度持续保持10%的市场份额。
广东餐饮百强企业营收总额已超过亿元，百强集中度接近15%。相比北京、上海，广东餐饮活力十足！
广东省餐饮服务行业协会发布的广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%，约占广东餐饮营业总额的4%；集团总部设立在广州的粤菜系企业多达20个，广州已然成为粤菜集团布局的桥头堡。
3、以广州为枢纽的粤港澳大湾区，势必成为粤菜发展的新引擎
港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜，有着源远流长的关系。粤港澳大湾区11城市粤菜门店总体量逼近4万家，占据全国粤菜41.1%的市场份额。其中广东省9个城市的粤菜总体量占据全省近八成份额。
粤港澳大湾区基本可以作为粤菜核心聚集区，该区域未来的飞速发展必将与粤菜的持续繁荣相互支撑、互为促进。
广州作为粤菜轴心领导城市，不愧为粤菜之都广州拥有粤菜餐饮门店近家，占有全国粤菜1/8份额，拥有大湾区1/4的粤菜企业，以此绝对美食文化灵魂优势，有助于广州成为大湾区核心门户枢纽。
近年来广州餐饮市场持续繁荣发展，不愧为中国烹饪协会授予的“食在广州—中国美食之都”和世界中国烹饪联合会授予的“国际美食之都”的荣誉称号。
广州作为粤菜聚集区的核心城市与创新基地，一直致力于粤菜文化的传承与发展，使“食在广州”的金字招牌享誉海内外，成为广州经济发展的幸福见证，成为回馈百姓、