江西赣菜的历史悠久，最早可以追溯到早在东晋《后汉书》中的《豫章记》就有关于江西的记载：“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味八方。”
赣菜历史渊源江西赣菜作为中国典型食辣地区的一个地方菜，承载着浓厚的赣鄱地域文化特色，流传有很多文人菜、名人菜和伟人菜，以及樟树的药膳、龙虎山的道教菜等。因为诸多文人菜和菜肴故事的存在，赣菜的文人气息很浓，自有一派天然的风流气质。
美食文化赣菜的起始
“赣菜”实际提法大概是在年才出现的。当时江西省厨师团带着五十多道菜进京献艺，包括三杯鸡、粉蒸肉、永新狗肉、红酥肉、婺源荷包红鲤鱼等在内的江西名菜第一次走进钓鱼台国宾馆。
三杯鸡赣菜因独具个性的风味和优质的本土原材料得到多位领导人的夸赞，“江西不但是革命圣地，而且赣菜也可在全国名列前茅”。
赣菜偏辣赣菜味道好，内涵深，只是老表太低调
赣菜周边名菜系实际上没有哪个省份像江西赣菜这样周边名菜林立：八大菜系，赣菜周边就占了五个。与江西相邻的六个省份中，除去鄂菜，其余的徽菜、浙菜、闽菜、粤菜和湘菜全部位列“八大菜系”，且各自保有鲜明的特色，而江西正好处在这个美食包围圈之中。
老赣菜.瓦罐汤那么正统的老赣菜该是啥样呢？
国宝级烹饪泰斗涂序凤老先生的总结是：“量大油厚，味浓中带辣。”年江西科技出版社出版的《赣菜》中说：“原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。”
赣菜追求的是醇厚原味，这和八大菜系之首的鲁菜有同工之妙，而都强调“带辣”。
舌尖上的赣菜赣菜特点是取料广泛丰富，尤以鄱阳湖淡水鱼馔、生态山珍为常见。总体来说，赣菜香辣咸鲜，汁浓味醇，原汁原味，淳朴敦厚，同时兼收鲜嫩爽滑、干香酥脆等风味特色。
赣菜特色赣菜的地方谱系
豫章菜即南昌地方菜，因南昌古称“豫章郡”而得名。豫章菜为赣菜的核心，与浔阳菜、赣州菜、萍乡菜、饶帮菜一起构成现今的赣菜。
一般来说，赣菜主要由南昌、九江、吉安和赣州四个大城市的菜肴为主！
1、豫章菜
豫章酥鸭其主要以南昌地区的地方风味为主，博采众长，吸纳进贤、安义、新建各地菜肴精华，可谓南昌地区民间菜的升华。
南昌藜蒿炒腊肉泥鳅钻豆腐豫章菜注重选料，按时令选料，因原料特性不同而讲究火候，咸鲜稍辣，原汁原味，烹调方法擅长炖、烧、烩、煸炒，充分体现了赣菜的特色魅力，是赣菜的典型代表。
皱纱扣肉坚持用本地辣椒、生姜和胡椒调味，地道赣菜需要本土调味品的添加才是相得益彰的。
南昌孔雀酱油比如赣菜最重要的调味品之一酱油，最好用传统酿造的孔雀酱油，更容易着色，成菜后也不易变色，用它烧菜，色泽更红亮，才是赣菜本该有的味道。
2、浔阳菜
鄱阳湖水产丰富九江古称浔阳菜，是江城，是湖城，江湖之间，盛产河鲜，庐山盛产山珍野味。
九江特产庐山石耳江湖、田园和山林，为九江凑齐文人墨客赏景的“三要素”，也同样为吃货们带来了优质的鱼、稻米和山间珍馐，使得这座城市兼具了士子风流和人间烟火。
红烧石鸡九江饮食“不太辣、不太甜、也不太咸”的风味，则暗暗符合了儒家的“中庸之道”，使得特点不太鲜明的九江菜声名不显，细细发掘后，却有气象万千。
赣州味道3、赣州菜-赣州味道客菜芳华
老派赣州菜:七分食材，三分烹饪！赣州邻近广东。
红松肉赣州桂花肉生煎鸭赣南饮食文化是江西饮食文化中一个重要的组成部分，也是一个非常独特的存在，它是与赣菜既通融又独具个性的客家菜系。
客家扣现鸡与中国其他地区的客家菜相比，赣南菜既有一般客家菜的共性，如注重养生的概念，还恰当地运用当地的特产炮制出美味的食物；菜品既有赣菜的辣，也有客家菜的“不辣”。
4、庐陵风味追寻本味
泰和乌鸡江西吉安古称“庐陵”，也是革命摇篮井冈山所在地。庐陵文化源于七千年前的青铜文化，以“三千进士冠华夏，文章节义堆花香”而著称。吉安自古人杰地灵，素有“江南望郡”、“金庐陵”、“文章节义之邦”的美誉。
遂川板鸭安福火腿井冈山烟笋炒腊肉吉安的美要慢慢体会，闲时不妨逛逛江边的白鹭洲书院，古旧的建筑在江水的环抱中，还有绿色树木的陪衬，这些感觉就像是吉安菜一样，看似质朴，却也耐人寻味，一如当地人纯朴善良的性情。
赣菜继承历史文人菜赣菜有其独自的特点和风格，继承了历代文人菜基础上发展而成的乡土味极浓的家乡菜。
江西赣菜.家乡的味道！很多人没来江西之前，一直对赣菜的认知是模糊的，直到来到江西后才发现赣菜的异彩纷呈、赣厨的拼搏上进，以及江西餐饮人对推广赣菜的责任感与信心。好山好水好食材，加上好的瓷器与勤奋、有想法的赣菜厨师，全国遍地开花的赣菜馆，也让赣菜逐步为世人所熟知！
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