秋天到了，天气也逐渐变得好了，求面哥也又有了创作的动力。如果问求面哥现在最想吃什么？答案只有一个，那就是广东菜。虽然现在天津标榜粤菜的饭馆比较多，但是求面哥想到了天津的一家最早的粤菜馆，那就是宏业菜馆，只是它现在没有了。一、天津历史上的粤菜馆众所周知，广东菜又称为粤菜，在天津解放前，经营粤菜的有名的饭馆是中原酒楼。粤菜的特点是：鲜嫩爽滑，调味多变，原汁原味，夏秋力求清淡、冬春偏重浓厚。解放后，天津的粤菜馆主要有宏业菜馆和杏花村（以前叫天合食堂）。特别是宏业菜馆更为人所熟知，今天求面哥就和大家一起回顾一下这家粤菜老店。
粤菜清末版《津门纪略》中记载，天津当时还有位于紫竹林的广怡安、广兴昌等粤菜馆。二、同乡会食堂起步——宏业菜馆的发展广东菜最早传入天津是在清末民初，随着一些广东商人来天津经营粮行、中西药行的增多，加之广东籍海员在天津驻足。这些人形成了“广东帮”，建立了广东同乡会。现在天津鼓楼旁边著名的“广东会馆”就是那时候建的。同时，这些人也建了一个内部俱乐部，叫做“宏业堂”，宏业堂的食堂专做广东菜和面点。后来由于日本侵华，宏业堂也被迫中断。
广东会馆宏业菜馆开业于年6月，最早叫宏业食堂，由著名的广东厨师黄侣明、彭至秋、黄岱印、卢星球等人集资开办，是天津最早经营广东风味菜肴的鼎级菜馆。当时宏业菜馆坐落在天津和平区华中路15号，华中路据说是天津最短的一条路，以前著名的惠中饭店也在这条路上。
天津四面钟天津惠中饭店年9月（一说年），根据上级的要求改为河北省与天津市政协招待所，接待过王光英、万国权、周弘涛等人士。年，宏业食堂再次对外经营，其中有段时间改为“红卫食堂”，当时取消所有广东菜品。20世纪70年代，宏业食堂恢复了广式菜品，并改称为“广东宏业菜馆”。在20世纪80年代，成为天津唯一专营广东菜品和面点的菜馆，曾经有特级厨师李文元主灶。三、坚持粤菜风格——宏业菜馆的特色（一）宏业菜馆主要特点宏业菜馆的特点是：配料多，善变化，讲究鲜、嫩、爽、滑、香、松、脆，烹饪方法有炒、炸、煨、煎、烤、炖、焗，口味有酸、甜、咸、苦、辣。如果将宏业菜馆的特点概括而言，就是五滋（香、松、臭、肥、浓）和六味（鲜、咸、苦、辣、酸、甜）。（二）最先售卖广式云吞宏业菜馆是天津最早销售广式云吞的饭店，还是始于20世纪80年代中期。据说，天津当时一碗馄饨只有一两粮票加九分钱的时候，80年代中期也不过2角钱，而宏业菜馆的云吞就卖三角六分一碗。
广式云吞当时宏业菜馆的云吞主要有如下特点：蛋清和面，鲜虾鲜肉入馅；汤用是整鸡加猪棒骨进行熬制，云吞小料采用的是淡菜（广东特有的贝类干）加海米，现在天津的云吞仍然保留海米却没有了淡菜；现包现煮，每碗都是单独煮。四、广受欢迎的美食——宏业菜馆的菜品（一）宏业菜馆经营的菜品宏业菜馆的特色风味菜品有：凤肝宝盒、红烧元（鼋）鱼、铁扒鱼、炒鳝鱼丝、果汁焗鸡、蚝油凤翼、豆豉鱼、白凤戏红云、红烧牛鞭、雪里藏珍、葱油鸡、广东腊肠、叉烧包。广式风味面点：叉烧包、咖喱角、鸭脚包、澄沙包；腊味：广东腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、金银肝粥品：及弟粥、鱼生粥盅饭：鸡球盅饭、伊府面在年，天津市饮食公司评比优质菜品评比中，当时的和平区餐饮公司选送的宏业菜馆的菜品：海鲜豆腐、红烧牛鞭、油浸鲜鱼、果汁焗鸡、红烧元（鼋）鱼、八珍鱼羹、蚝油牛肉。（二）宏业老菜—凤肝宝盒：肥猪肉克，猪肉馅克：笋、冬菇、鸡肝各25克：各种调料及干面粉、面肥、苏打适量（三）宏业老菜—卷凤归巢：净鸡大胸肉6～8两，虾胶2两，金华火腿2两：水发的香菇、冬笋各2两，鸡蛋半个：料酒2钱，味精1钱，白糖2钱，小油菜心若干，土豆、精盐、淀粉、胡椒面、葱姜末、烹调油各适量（四）宏业老菜—凤肝黄鱼卷：黄鱼一尾1.5斤（出净肉6两）：鲜鸡肝3两，火腿、冬笋、冬菇各1.5两，全蛋液4.5两：酱油2钱，上海辣酱油、番茄酱各2钱，精盐半钱，味精1钱，蛋清液1两，面包渣1.5两，烹调油、料酒、白糖、广东泡菜、花椒盐、淀粉、香油、胡椒面各少许五、因改造而停业——宏业菜馆的消失年11月，宏业菜馆因为劝业场地区建筑规划而拆除停业。但是究竟是搬走了，还是不干了，求面哥也不得而知。求面哥偶然的一次去王顶堤艳阳路，发现这里有家“宏业菜馆”，至于这个宏业和老的宏业菜馆是否有关，求面哥也是怀有疑问。
现在的华中路年，天津台的一个节目《这是天津卫》里介绍了宏业菜馆，听老板说是因为年，劝业场拆迁所以才搬到王顶堤。在网上也能找到相关的视频，求面哥也认真的看了一遍，确实有些菜是老宏业菜馆的菜。但是有些人说，这个是一部分以前宏业的老师傅干的“新宏业菜馆”。
王顶堤的宏业菜馆采访老板采访老板2爆炒鳝鱼丝求面哥在网上搜到了“宏业菜馆”的微博，发现上面有一副相声演员徐德亮的题字，而且微博上还有徐德亮的互动留言。但是现在再去网上搜王顶堤的“宏业菜馆”，也是不见踪影，想必也是消失了吧。
徐德亮题后记：求面哥写这篇文章，也是搜集了很多资料，目的就是为大家还原一下宏业菜馆。无论是老的宏业菜馆还是后来的新宏业菜馆，最终都摆脱不了倒闭的命运。不知道是因为脱离了时代，还是失去了大家的喜欢。曾经和一位业内人士聊天，为什么现在很多老菜失传的原因，人家回答，一是费时费力，二是现代餐饮的主力是年轻人，还要迎合年轻人的口味。可见，这也是现在天津很多老店销声匿迹的原因，但是求面哥还是希望大家能多