川菜和粤菜是我国两大著名菜系，影响力极大，爱吃这两种菜系的人遍布海内外。有人说湿度大的地方，人们喜欢吃辣一点的菜，有祛湿的作用，这毫无疑问是一个刻板印象。因为四川和广东同属湿度较大的地区，但是只有四川人酷爱辣菜，而广东人的吃食是较为清淡的。
先来说说辣椒传入中国的历史。辣椒原产于美洲，哥伦布发现新大陆之后，辣椒逐渐传播到全球。根据一些史料的记载，辣椒应当在十六世纪七十到八十年代间传入中国，并被当作观赏类植物，明清之际人们开始发现其食用功能并有了一定的种植经验，如徐光启（-）《农政全书》在花椒后面附：＂番椒：亦名秦椒，白花，子如秀笔头，色红鲜，可观，味甚辣。＂
辣椒传入四川地区更晚，迟至嘉庆年间（-），四川地方志始见栽种辣椒的记载。辣椒传入中国的主要路线，即从浙江到湖南，然后以湖南为次级中心，再分别向贵州、云南、广东、广西以及四川东南部传播。
也就是说辣椒差不多是同样的时间传播至四川和广东的，但是辣椒在四川得到了极大的普及，最后形成了每一道菜都必须要有大量的辣椒，人们无辣不欢，而在广东却传播得不够理想，辣椒仅被当作佐料的点缀。
川菜
后来有人分析了原因，说是四川盆地湿度大，辣椒有祛湿的作用，所以辣椒在四川很受欢迎，这种说法是站不住脚的。广东、浙江、江苏等地一样是湿度较大的地区，但是辣椒在这些地方的传播速度远慢于四川。
辣椒在四川盛行的原因，一个更为靠谱的说法应该是辣味的最早普及，主要还是因为经济落后，人民缺少油盐。在缺少油盐的情况下，一般平民仅以少许盐巴拌辣椒就可以佐饭充饥，因此辣椒在他们中大受欢迎。
粤菜
而一旦辣味推进到前沿阵地紧邻着菜肴丰富多彩地区的时候，辣味的传播就会受阻，如江西之于江浙，湖南之于广东，陕西之于山东，都是很典型的例子。
而且清代的四川，正是一个移民大规模进入川地的时期，大量来自外地的移民，尤其是来自湖广地区的移民。移民地区最典型的特点是开放包容，对新鲜事物接受度极高，辣椒传至四川时，恰逢其时。
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