传统粤菜的烹调方法主要来源于当地民间，但从“汉越融合”开始，粤菜融合中原的先进方法，形成兼收并蓄的开放观念。
之后历代的饮食文化交流、烹饪技能交流，粤菜又吸收了大量的烹饪技术精华。当西餐进入广东，又给粤菜带来新的启示，粤菜广泛吸收中外的烹调技艺精华，结合自己的物产、气候特点和习俗，形成了完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色，独树一帜，为世人所瞩目。
如由北方的“爆”演进为粤菜的“油泡”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”；将一般的氽法发展为规范的制作名贵汤品的汆法；引进西餐的焗法、吉列炸、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐调味汁的做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，而这种博采中外、兼收并蓄的饮食理念，也从另一个方面加速了粤菜的发展。
此外粤菜还独创了焗、炯、煲、软炒、浸等烹调方法，又充分显示了粤菜的革新性。