家乡酿鲮鱼
凤城野鸡卷
特色菜品标准发布活动现场
广州日报讯（全媒体记者高敏华通讯员郭子宁摄影报道）10月14日是第50届世界标准日，广东省年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。活动以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为主题，通过实物展览、现场体验、视频播放、标准发布、经验交流等多种形式展示宣传佛山“粤菜师傅”工程标准化工作成果，《大良炒牛奶》《均安烧猪》等首批20道顺德特色菜标准在现场发布。
发布：
20道顺德特色菜有标准
“菜远炒水蛇片”只用8次刀起刀落（每侧4刀），“凤城小炒皇”的韭菜花要切成6厘米段……在昨日举行的广东省年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动上，《大良炒牛奶》《均安烧猪》等首批20道顺德特色菜标准在现场发布。
“粤菜是享誉海内外的中餐代表，‘粤菜师傅’特色菜品标准是‘粤菜师傅’工程重要内容，也是世界标准的重要组成部分。”省人力资源社会保障厅杨红山表示，“粤菜师傅”工程实施一年多来，省人社厅及时发布了《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，并组织开发了9本《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》及配套培训大纲，对粤菜传统文化进行全面系统的梳理，近个传统粤菜菜品和近个风味粤点品种被收录到培训教材中。
翻开发布的顺德菜标准，记者发现有三大特点：一是将菜品标准与美食文化相结合。在标准的前言处对每道特色菜品的历史、渊源等相关文化元素进行介绍，体现佛山美食文化的源远流长，展现佛山饮食顺应地理环境、历史变迁的发展与演变，彰显佛山美食文化魅力。二是将菜品标准与编码技术相结合。利用