小伙伴们，如果说起四大菜系中，最贵的菜，你们知道是哪种吗？是粤菜，这么说也不准确，应该说是粤菜中的潮州菜，潮州菜尤其喜欢各种生猛海鲜，并且要讲究一个色香味，所以才会有中国最高端菜系的称号，潮州菜光是烹饪方法就有十几种，有时候，只是一道菜就会用上几种以上，虽然都是粤菜，但是与客家菜和广东菜不同，潮州菜自成一派，接下来，我就给大家介绍一道非常典型的潮州菜。
双龙戏珠原料：活龙虾2只，鸡蛋2只，上汤75克，味精20克，白砂糖15克，精盐20克，芝麻油3克，料酒10克，生粉克，胡椒粉2克，碱水20克，小苏打2克，白標丝50克，擎荠丝克，生葱丝75克，姜丝15克，糖冬瓜30克，白酒5克，五香粉5克，猪网油克，精制油0克，蜜瓜、橙、黄瓜、西柠汁、梅羔酱、鱼露各适量。
双龙戏珠做法：首先我们将活龙虾洗净，把头尾劈开，入笼蒸约12分钟至熟，把龙虾肉剪下留用。做龙虾肉分两个步骤：首先，成形改刀成球形，碎肉留用，球形放在磁盆内，加入碱水腌半小时后，用清水泡去碱味，待龙虾肉浮起时捞出，放在净布上吸干水分，盛入碗内，加鸡蛋清、精盐、味精、小苏打、生粉拌和，最后加入油拌匀待用。
然后，碎龙虾肉切成粗丝状，用大汤碗盛起，加糖冬瓜、姜丝、白酒、味精、五香粉、鸡蛋、胡椒粉、白膘丝，拌匀，最后加入荸荠丝、生葱丝、少许生粉，拌和，猪网油放在结板上摊开，包上馅料，卷成条状，封口处撒点生粉，用手抓实，卷的粗度不能超过2.5厘米，切件称为果肉，每件长4厘来，待用
然后我们把炒锅油温6成热时，把果肉下油锅炸，随即端离火位，用锅铲翻动，把油锅端回炉面，约2-3分钟即热，倒回漏勺，待用。
下一步我们用小碗放上汤、味精、精盐、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、生粉，调成芡汤。随即烧油锅，油温7成热时，龙虾肉球下锅拉油，倒出沥干后，趁锅里留热余油，将龙虾肉球下锅，烹入料酒，加入芡汤，炒与后装盆。先将头尾砌成龙虾原状，把水晶龙虾球放在一边，用蜜瓜、橙点缀，果肉放在另一边，用黄瓜点缀。食用时果肉跟上西柠汁、梅羔酱，水晶龙虾球跟上鱼露。
小结：制作这道双龙戏珠色泽黄白相衬，质感爽滑，外脆里松，口味既然鲜脆又香味浓郁。着实是一道高端的宴会菜品，我想大家是不会在家坐这道美食的，但是如果要做的话注意清洗干净，并且掌握好油温，对比这种高端菜，还是另一种潮州打冷菜更符合我们的口味，毕竟相对经济实惠一些。好了，以上就是今天的美食分享，我们下期再见。
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