第一册系统汇集整治的珠三角风韵菜的粤菜菜谱，能为专注研发的粤菜从业者和指望知道珠三角饮食文明的发热友带来很大的辅助。社会改变、生齿起伏，会令咱们在悄无声息中忘记和脱漏了本人往日常吃的菜式，留住模糊缥缈的情怀，捧起《珠三角特点菜(广东风韵)》，让韶光倒流，回到昔日味。
《珠三角特点菜(广东风韵)》一书，向读者先容了珠江三角洲多款特点菜的制法，带着浓浓的水乡气味和清醇的岭南习惯。每款菜式在“用料”、“制法”往日都有一则导语，简便概略、活泼天真地先容其特点地点：或回首菜品渊源，或陈述场合食俗，或先容物料学问，以及养分代价、食补食疗，波及饮馔典籍诗词歌赋……具备较强的科学性、适用性和较艰深的文明底蕴，并且编排别致。按目录读，它是一册粵菜菜谱；按制法索引读，它是一册粤菜烹调技法的遍及读物；书末附录，为宽大读者供给了浏览的便利。
做家在“跋文”中，加以详细阐述编写《珠三角特点菜(广东风韵)》的前因恶果：
珠江三角洲，简称“珠三角”。“五岭北来峰在地，九州南尽水浮天。”珠江三角洲背靠透迤的五岭，面对宏大的南海，有如一扇盛开的窗户，来自海洋的气味和海洋的季风在这边合并，蕴孕了千里膏壤。早在明、清时间，珠三角曾经逐步开拓成为贸易性农业区，被称为“鱼米之乡”。改观盛开后，珠三角起首感觉到飘洋过海的西方经济海浪，凭仗国度予以的对外盛开优待战术，演出着经济高速进展的古迹剧。珠三角以广州市为重心，包罗深圳、珠海两个经济特区，被称为“广东经济四小虎”的东莞、中山、顺德、南海市以及侨乡江门、佛山和惠州、肇庆的部份地域，总面积4.2万平方千米，生齿约0万。这一地域，以占广东省23%的地盘，完成了占全省七成的临盆总值，而本地群众的糊口程度“曾经和台湾出入无几了”(时任广东省长卢瑞华语)。
珠江三角洲天色暖和多雨，地盘肥饶，河涌犬牙交叉，鱼塘不胜枚举，素有“云汉金网”之誉，长远以来施行先进的基塘临盆。塘中养殖鳙、鲢、鲮、鲩、鳗、鳢等各样家鱼和优良水产，基上广植香蕉、荔枝、龙眼、木瓜等岭南佳果以及多种园蔬花草；珠江水系的河网中，鲈、鳜、嘉、鲥、鳊、鲤等河鲜极端充分；珠江出海口咸淡水交壤处，风鳝、麻虾、水蟹、鳎沙、三婺、黄鱼、蚝、虫+雷、禾虫等各样海鲜不行胜数。
经济的发财，物产的充分，使珠江三角洲成为广东有名的美食之乡，粤菜的发祥地。代表粤菜的广州菜，“究竟上是集珠江三角洲食区南(海)、番(禺)、顺(德)、香(中山)的场合特点”(谭元亨《广府海韵》)。长远以来，珠三角人细心烹调，相互品评，产生了“食不厌精，脍不厌细”的保守。
珠三角菜式，以充分百般的物料及调料著称，以博采众长的烹任技能见长(独特拿手烹制塘鱼、河鲜、海鲜)，以清、鲜、爽、嫩、滑为特点。首先，用料不拘一格，鸟兽虫鱼都可入馔，且即宰即烹，务求新鲜。而美果、鲜花亦可制成肴馔，“充足表现出“信手拈来都成妙谛’的艺术意境”(香港美食家唯灵师长语)。其次，菜式谨慎合时合时：夏、秋菜式以平淡、鲜爽、嫩滑、能消暑清热的为主；冬、春菜式则以味道香浓、养分滋润的为主。在制做上，以蒸、炒、烩炸、烤、煎、焖、焗、炖、焯、浸为主，火候恰到益处，口味以嫩、脆、鲜、淡为主，清而不淡，鲜而不浊，嫩而不生，油而不腻，堪称五滋(香、松、脆、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)俱佳。
为了知足宽大读者进修烹制珠江三角洲菜肴的须要，咱们不揣愚陋，从珠三角民间和城乡食肆中汇集、遴选、整治出多款特点菜肴，编成这本菜谱，贡献给读者好友。书中的菜式重要包罗以下七类：
一，是用珠三角土生土长的平常食料，经过精明多变的烹调方法和匠心独具的搭配组合烹制而成的乡土菜式；
二，是表现珠三角奥密烹调技法、独特符合珠三角生齿味的保守菜式；
三，是利用珠三角特产入馔、具备鲜明场合特点和浓密水乡气味的风韵菜式；
四，是珠三角尘间世代代用以防病治病、补身健身的药膳滋润菜式；
五，是用奥密物料烹制、表现珠三角人杂食保守、刁滑口味的奥妙菜式；
六，是史书长远的念旧菜式和濒于失传的新奇菜式；
七，是紧跟饮食潮水、独具匠心别具新意的新款菜式。
书名：《珠三角特点菜(广东风韵)》做家：梁昌、廖锡祥分类：菜谱，食记ISBN：7---3出书：广东科技出书社年份：年字数：18万字原价：16元群众币
(注：书中记叙的食材和烹法，为那时的材料。读者在浏览和进修时，应以恪守地点地域现行的法令法例和社会公认的德行准则为基础)
已颁布的典籍目录：
37，《珠三角特点菜(广东风韵)》36，《烹调、点心低级技能(试用讲义)》35，《饮和食德—老店老铺》34，《粤菜烹调(澳门)》33，《粤菜烹调()》32，《岭南酒文明与广东石湾酒厂团体进展史》31，《岭南饕餮-广东饮膳九章》
30，《当代潮菜-一代食侠林当然菜谱精选》29，《开平食志》28，《饮和食德-潮菜的传承与刚毅》27，《美极顺德-三天两夜寻味攻略》26，《广式烧腊.柱侯菜谱》25，《广东吉利菜》(正版)24，《广东烧卤》23，《食在广州》22，《客家风韵点心制做工艺》21，《广东吉利菜》
20，《客家风韵菜烹调工艺》
19，《讲食集》18，《潮式风韵点心制做工艺》17，《塘鱼百味》16，《潮式卤味制做工艺》15，《顺德原生美食(下册)》14，《潮式风韵菜烹调工艺》13，《顺德原生美食(上册)》12，《广式点心制做工艺》11，《岭南美食传说》
10，《广东烧腊制做工艺》9，《故乡味道-番禺乡土美食座谈》8，《粤菜师父通用技能读本》7，《厨房佬的不败哲学》6，《广府风韵菜烹调工艺》5，《粤点诗集八十首》4，《粤菜溯源录》3，《广东省“粤菜师父”工程培训讲义》2，《食在广州-岭南饮食文明典范》1，《鲜味求真》
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