白灼生菜是道制作简单快速的家常菜，想让生菜色绿又脆，烫菜的时候动作要快，慢了就变成了黄黑色，且要过冷水，让菜立刻停止受热。我这也是试验了多次才得到这么漂亮的效果。怎么说能？做菜要用心，多试验掌握窍门就会好的。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。材料：生菜1棵、蒜3瓣、姜3克调料：蚝油1汤匙、盐1克
1.备好生菜一棵。2.仔细清洗干净，常常会有小虫子在菜叶上。3.姜蒜切好备用。
4.取一小碗调好酱汁：蚝油约1汤匙、盐1克和清水或高汤。5.等待水开，滴几滴油，加一点盐，将生菜放入锅内撩一下就捞出。注：这里动作要快，慢了就变黄了。6.立刻过可以食用的冷水。
7.起一小锅倒少量的油（约10克），油热下姜蒜，拿起锅晃一下，姜蒜得到均匀受热。8.然后立刻将调好的酱汁倒下去，微开关火。9.等到酱汁冷确，浇到烫好的生菜上就完成了。
白灼生菜的做法小提示1.烫生菜时，动作要快，慢了就变黄了。2.过冷水，让菜立刻停止受热，保证绿色和脆度。白灼生菜食材搭配小提示生菜和醋不能一起吃:降低营养价值生菜和积雪草不能一起吃:影响药效