家里来客人了怎么办？快get这九道家常菜，征服他们的胃。豉汁蒸凤爪、小米蒸排骨、香辣猪蹄、辣子鸡、剁辣椒炒鸡胗、蒜香鸡翅是不是听着名字都馋的流口水。别的不多说，我们直接上菜。
01，豉汁蒸凤爪
这是一道经典粤菜，在广东豆豉凤爪在早茶中出现频率极高，也是夜宵的热门小吃之一。做法上鸡爪先炸后蒸，入口软糯香美，鸡爪软烂脱骨，吃起来完全不用啃，直接一抿即化。这道菜点睛之处在于豆豉，要先将豆豉炒过，熬出味道再进行烹饪，否则豆豉的味道很难激发。
1、将凤爪入锅焯水3分钟后沥干，接着下入热油中炸至微黄，捞出后入冷水中浸泡15分钟。
2、准备调料生抽、老抽、蚝油、料酒、豆豉（豆豉先用、葱姜、蒜炒出香味）、蒜末、葱、红椒、香油、盐、胡椒粉，然后捞出泡好的凤爪入内，最后放上生粉抓匀。
3、将拌好的凤爪码盘，也可以在下面垫一层豆腐，最后将剩余料汁倒在凤爪上，入蒸锅上汽蒸25分钟便可。
02，小米蒸排骨
小米蒸排骨是一道进补的菜谱，如果喜欢吃羊肉，排骨可以用羊排替代，这样的话羊肉和小米的温补会互补。羊排的话酱可以用甜辣酱，这样味道更加让人回味无穷。
1、小米用清水浸泡3-4小时，排骨也入清水浸泡45分钟，去掉血水。
2、排骨加入生抽20克、料酒10克、蚝油10克、盐约5克、白糖3克，辣椒酱（或甜辣酱）15克拌匀，腌制分钟。
3、排骨中加入泡好的小米拌匀，找一个合适的容器，底部垫上土豆片，再将小米排骨倒入，上笼屉蒸45分钟排骨熟透便可。
03，香辣猪蹄
软糯脱骨，香辣可口，肥而不腻，一口下去满满的胶原蛋白，吃不腻。
1、猪蹄处理干净后冷水下锅焯水，里面加姜片、料酒去腥，水开猪蹄飞水，撇去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、起锅烧油，下干辣椒、花椒粒、大料2颗，姜片和蒜片炒香后下猪蹄翻炒均匀，紧接着入老抽、陈醋、和盐调味翻炒均匀。
3、倒入没过猪蹄的清水，大火烧开后转小火炖至猪蹄软熟烂，最后大火收汁便成。
04，麻婆茄子
这是一道川菜，集“麻、辣、烫、香、嫩、酥、鲜、活”的特涩色，是极为受欢迎的一道下饭菜，比起麻婆豆腐更加的开胃。
1、茄子切块状后入淡盐水浸泡8分钟，同时准备一些葱花、蒜末和姜末。
2、锅中热油后下入茄子煎，一直煎到茄子微软便可盛出。锅中留底油下蒜末、姜末爆香后，下豆瓣酱炒出红油。
3、茄子再次回锅炒匀，调料下入料酒、生抽、白糖少许，倒入适量清水后小火焖一会，出锅前调入辣椒油、花椒油后大火收汁，最后葱花点缀。
05，辣子鸡
香辣开胃，鲜麻可口是辣子鸡的特点，不得不承认辣子鸡在食客中的地位。这道菜没有想象中的那么难做。
1、将鸡切块加料酒、盐拌匀后腌制20分钟。同时准备姜片、蒜片和干辣椒段。
2、锅中倒油，下鸡块炸至金黄色出锅控油。
3、热锅凉油下姜蒜爆香，接着入干辣椒段和花椒炒香后，入炸好的鸡块翻炒片刻，最后调鸡精、白糖、葱段炒匀便可成。
06、滑蛋炒牛肉
一道粤菜，经常在港式餐厅中见到，也是一道不同于平常口味的家常菜，很是上档次，但究其做法极为普通简单。
1、牛肉切薄片后入酱油、白酒、生姜汁、白糖、花生油和淀粉抓匀后腌制至嫩滑便可捞出。同时将鸡蛋打撒后加入少许盐搅匀（最好是盐化水后入鸡蛋，不然很难搅匀）。
2、将牛肉入蛋液，将镬（也可以用锅）烧热后倒入油，待油热后倒入有牛肉的蛋液，中火抄至蛋液凝固，最后撒葱花激发香味便可出锅。
07，剁辣椒炒鸡胗
这也是道硬菜，很有嚼劲的一道菜，可以和炒鱿鱼媲美，可以边聊天边嚼着鸡胗，满口都是香辣味。
1、鸡胗切薄片加入姜末、剁椒（红）和料酒腌制约20分钟。准备青椒去籽切段，姜蒜切片，葱随意切。
2、热锅冷油，下花椒,姜、葱、蒜炒香后，倒入鸡胗大火快速炒至断生。转中小火放入青椒，调老抽后继续大火炒至青椒断生，最后淋香油出锅。
08，珍珠圆子
团圆就得有象征团聚菜品，来一颗珍珠圆子，团团圆圆，香糯中带着满满的幸福。
1、糯米浸泡一夜后沥干水分，我们用猪肉调馅，调料下生抽、料酒、花生油、盐、淀粉和1-2个鹌鹑蛋（鸡蛋也可以），然后顺一个方向搅打上劲，最后加上葱姜末和藕末搅拌均匀。
2、肉馅做成圆球，之后外面裹一层糯米，最后入笼屉隔水蒸10分钟便可。
09，蒜香鸡翅
给孩子们的口味放个假，这道外焦里嫩，蒜香浓郁的蒜香鸡翅就是最好的。如果有柠檬的话，可以在做的时挤一些柠檬汁往里面，味道更加清香悠长。
1、鸡翅正反面都改刀，然后放入生抽、姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒抓匀后腌制1小时。
2、起锅烧油，下鸡翅后来一勺白糖，煎至鸡翅上色，之后倒入生抽适量炒匀，接着下蒜末炒香。
3、加适量水焖煮至鸡翅熟透，调盐大火收汁，白芝麻点缀便可出锅上菜。
一年难得清闲，来一桌麻辣鲜香的硬菜犒劳下自己很有必要，撇开过于油腻的菜品，拿得出手手的硬菜还真的不多，这9道菜你都学会了吗？