豆腐和酱油一样，是中国特有的。是不是很伟大？豆腐、豆浆、豆花，堪称绝妙上品！
豆腐存在的历史很悠久，相传是在公元前年，由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。刘安在安徽省八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。
年，在河南密县（今新密市）打虎亭汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。一次去郑州新密，我曾进地宫看过这些彩绘壁画。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向于认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐。
日本传统的观点，认为唐代鉴真和尚在公元年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本。而在宋朝时豆腐传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。直到20世纪中期，西方国家都不太熟悉豆腐，而鬼佬至今对豆腐兄弟腐乳仍然惊为芝士。随着中西文化交流，以及素食主义和健康饮食日趋重要，豆腐在20世纪末期才广为西方食用。
二千多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向全球。英文中“豆腐”和“功夫”都是中式拼音。豆腐就像茶叶、瓷器、丝绸一样，妥妥的成为中国的标志，享誉世界！
历史上，豆腐出自安徽境内的淮南，至今淮南的“豆腐宴”仍名不虚传。而广州和珠三角地区过去长期食用的只是经过初炸的“豆腐粿”（豆卜），直到改革开放之后，安徽无为人出来垄断了广州市场的豆腐制作，粤菜才逐渐出现原味豆腐的普遍性消费。
在广东，客家人无疑是最会烹制豆腐的高手，客家酿豆腐早已闻名海内外。但是，寻根究底，酿豆腐不仅不是客家原创，而且本身就是摆乌龙的错字，正确的写法是“瓤豆腐”。
且从安徽凤阳的“瓤豆腐”说起。瓤豆腐是安徽沿淮地区的传统名肴，已有六百年的历史，现在仍然是徽菜和豆腐宴的经典菜品。凤阳原是和淮南相邻的一个穷县，历史上因出了个朱元璋而令人刮目相看，现在却因小岗村“大包干”首开中国“改革开放”而举国闻名！这“瓤豆腐”据说就与朱元璋有关。
瓤豆腐是凤阳府一位姓黄的厨师创制的，到现在已经传至第十三代。黄家饭店这里过往行人多，南来北往的到此歇歇脚打个尖，都要吃个瓤豆腐，价钱不贵，味道又好，因此小有名气。朱元璋是凤阳人，幼年家贫，给人放牛，穷困潦倒，别说吃肉了，连豆腐都吃不上。后来就到黄家饭店来帮工，干些零杂活，因十分卖力，得到厨师的赏识。偶尔给他裹了馅的瓤豆腐尝鲜，这对朱八来说不啻人间美味。朱元璋后来跟随郭子兴从军，行伍之中还念念不忘这凤阳老家的瓤豆腐和那碗翡翠白玉汤（烂白菜邦子豆腐汤）。直到后来荣登大宝，朱皇帝干脆把黄师傅接到宫中，用更好的材料加工烹制，一时名动南京城。
凤阳瓤豆腐的特点是色泽橙黄，味似樱桃，外脆里嫩，清爽鲜美，营养丰富。
接下来说酿豆腐。酿豆腐在粤菜系中久负盛名，是客家三大名菜之一。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子被称为“煎酿三宝”。客家酿豆腐是中原传统饮食文化与迁徙地客家物产限制及特殊生活方式相结合的典范之作。在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。
传说酿豆腐源于北方的饺子。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。南方多产大米，少产小麦，没有面粉擀面皮包饺子，酿豆腐就成为替代饺子的食物了。客家先民想到用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面皮，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。
通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煎煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。后来粤菜师傅又加以创新，豆腐煎得皮脆肉嫩，用酸菜和焦香的黄豆垫底，吃出了新意。
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
客家话把“酿豆腐”读作“让豆腐”，其实本来就是指“瓤豆腐”，只是外人不明就里，误作“酿豆腐”，结果不仅字错义错，音也弄错。
只要稍微留心查一查字典，问题就明朗了。老百姓匆忙出错，可以理解；百科专家跟着出错，就贻笑大方了！
酿：酿造，制蜜；酝酿，造酒。
瓤：瓜瓤，内瓤；包裹，包容。
粤菜谱中这种以讹传讹的普遍错误还有不少，例如：白灼菜心（白焯菜芯）、蜜汁鸡亦（蜜汁鸡翼）、红炆牛腩（红焖牛腩）、窝蛋牛肉（卧蛋牛肉）、客家碌鹅（客家渌鹅）、煎酿三宝（煎瓤三宝）、沙窝鱼头（砂锅鱼头）、干逼鸭（干煸鸭）、大扇鸡（大搧鸡）。
最后，再纠正一个错误。豆腐的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤都很有好处。可是许多人却不敢吃豆腐，怕结石。
豆腐含钙高没错，但在肠道与草酸盐结合形成草酸钙，反而降低了尿液中钙的含量，也就不易产生尿结石肾结石。多吃豆腐不会增加尿石症的风险。通过膳食补充钙，就跟多喝水一样，是预防尿石症的好办法。
真相：豆腐含钙量高，多吃豆腐不但不会增加尿结石风险，还能帮助预防尿结石！