??鲁菜——官菜???
历朝历代多在北方建都，因此北方菜品在历史来说影响力确实更大一些。而鲁菜做工用料考究，工艺复杂，高端食材比较多，故而菜品被宫廷采用较多。到清代时期，御厨大多都出自山东，满汉全席道菜当中光是鲁菜就占了30道。至此鲁菜的影响力达到顶峰，各地官府纷纷跟风，将鲁菜作为官府宴席用菜。
粤菜——商菜
广东是我国现代商业发源地，是民营产业起步最早、商业密度最大的省份。粤菜随着粤商的驰名而驰名，传播和影响力一路飙升，无论是广东商人们的小聚还是当地人接待外来客商，全都是粤菜招待。广东的商业繁荣和旅游业兴旺，使粤菜的影响力达到空前的高度，成为八大菜系中最受欢迎的菜系之一。
???川菜——民菜??
川菜是名副其实的民菜，不仅美味，而且工艺简单，可以就地取材，成本低廉。
川菜的口味较重，麻辣可口，独特的调味和烹饪方法使其在民间迅速流传开来。川菜以四川为中心，在中国各地都有广泛的影响力。它不仅受到民众的喜爱，还在国内外餐饮业中占据重要地位。川菜的麻辣味道和丰富多样的菜品种类，使其成为中国菜系中的代表之一。
???淮扬菜——官商兼备???
淮扬菜地处中国的江苏省，历史上属于官僚地区，因此淮扬菜融合了官府菜和民间菜的特点。淮扬菜独具一格，注重食材的原汁原味，强调清鲜、淡雅的口味，以淮河流域的鱼虾为主要食材，擅长烹饪技巧和刀工艺术。淮扬菜在官府、商贾和文人雅士中都享有盛名，既是宴席上的佳肴，也是家常饭桌上的美味。
这四大菜系，鲁菜代表了官府的身份地位，粤菜代表了商业的繁荣和旅游业的兴旺，川菜代表了民间的美食文化，淮扬菜则兼具官商两个身份的特点。它们不仅在菜品口味和烹饪方法上有所区别，更是代表了不同地区的社会地位、历史渊源和文化特色。
无论是宴席还是家常饭桌，这四大菜系都承载着丰富的身份象征和文化内涵。它们既是地方菜系的代表，也是中国美食文化的重要组成部分。通过了解鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜的身份定位和历史背景，我们可以更好地品味和欣赏这些美食，并深入了解中国的饮食文化。