粤菜，是中国八大菜系之一，也是海外中餐的主流。粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成，各具特色。粤菜的特点是味道“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清淡、鲜嫩，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学标准，是一种科学健康的饮食文化1。
那么，粤菜是如何用清淡和精致诠释广东美食的呢？本文将从以下几个方面来探讨：
一、选料广泛，注重时令
粤菜的食材非常广泛，有海鲜、家禽、野味、蔬果、乾貨等，甚至有些食物被认为是“天下所有食货，粤地几尽有之”的2。粤菜不拘泥于食材的品质和档次，只要能做出美味，就能成为粤菜的素材。比如猪肚鸡、炒田螺、煲仔饭等都是用平常的食材做出的经典美食。
粤菜还非常讲究时令性，秉持“不时不吃，不鲜不吃”的宗旨，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。粤菜根据季节和气候变化，选择不同的食材和烹调方法，以达到调节身体和保健的目的。比如夏天吃白切鸡、冬瓜汤等清爽解暑的菜肴；冬天吃煲仔系列、腊味等温补暖胃的菜肴。
二、烹调多样，讲究火候
粤菜的烹调方法多样，有煲、炒、炸、蒸、烧、煎、焗、卤等，注重火候和配料，讲究色香味俱全。粤菜不仅能用简单的手法如清蒸、白灼等保留食材的原汁原味，也能用复杂的手法如焖、扒等使食材入味浓郁。
粤菜还非常注重火候的掌握，以达到最佳的口感和营养效果。比如炒牛河要求“油温高而火力强”，使得牛肉嫩滑而不老，河粉软硬适中而不断；蒸鱼要求“水开后再放鱼”，使得鱼肉紧实而不散；卤水要求“先用旺火煮沸后再改用文火”，使得卤水入味而不浑浊。
三、创新不断，迎合口味
粤菜虽然有着悠久的历史和传统，但并不固步自封，而是不断创新和改良，以迎合不同地区和人群的口味和需求。比如广式早茶就是在清末民初由茶楼推出的一种新型饮食方式，包含了各式各样的点心和茶水；又比如港式西餐就是在上世纪五六十年代由香港西餐厅发明的一种结合中西方元素的美食形式；再比如潮汕牛肉火锅就是在上世纪八九十年代由潮汕人创造出来的一种适应北方市场的火锅方式。
总之，粤菜是一种兼容并蓄、博大精深的美食文化，它用清淡和精致诠释了广东美食的魅力。如果你想品尝粤菜的美味，请不要错过以下这些值得一吃的粤菜和餐馆：
-广府菜：白切鸡（陶陶居）、烧味（利苑）、虾饺（点都德）、叉烧包（利苑）、干炒牛河（陶陶居）、姜葱蟹（金利来）、芋头扣肉（陶陶居）、龙虾面（金利来）
-潮州菜：潮州卷（潮福楼）、潮州牛肉丸（潮福楼）、潮州卤水（潮福楼）、潮州蒸水蛋（潮福楼）、潮州牛肉火锅（九牛一锅）
-客家菓：盐焗鸡（盐焗王）、客家扣肉（盐焗王）、客家豆腐（盐焗王）、客家擂茶（盐焗王）