俗话道，食在广州，味在西关，厨出凤城(顺德)。广东可以说是全国出了名的旅游胜地，世界美食之都，经过千百年来文化传承形成的粤菜，也被评为中国四大菜系之一。
粤菜主要由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）这大地方风味组成，具有非常悠久的历史。对于第一次去广东游玩的人来说，品尝下正宗的粤菜，是行程里不可缺少的一部分。
广东美食，独具特色，如果你初到广东，不知道吃点啥，不妨考虑下面这6道正宗的广东名菜，堪称“粤菜精髓”、“广东菜之魂”。如果你豪气地在当地饭店里点上一桌，相信老板都会以为你是正宗的广东人。
一、老火靓汤
广东人会煲汤，可是出了名的。先不说别的，光说煲汤时常用到的食材，真是天上飞的、地上跑的、土里长的、水里游的都有，只有你想不到的，没有广东人不敢用的。
广东人习惯将美女称为靓女，将帅哥称为靓仔，这里面用到的“靓”字，在粤语里发音为“liong”，有称赞的意思。因此，同理而言，“靓汤”代表的寓意就不言而喻了。
老火靓汤属于粤菜里的广州菜，指的不是单独的某道汤，而是泛指一类汤，里面用到的食材，通常会根据季节特点来调整，并且在制作的过程中，采用的是慢火煲煮的方式。
在广东当地，还有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。吃饭喝汤，早已成为了广东饮食文化的一部分。老火靓汤里，带有很强的“食补”特色。比如常见的山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤等，光听到菜名，就会自动脑补出个字，“太补了”。
二、叉烧
广东传统美食里，少不了烧味菜肴的代表—叉烧。之所以叫叉烧，是因为在制作过程中，需要将猪肉挂在特制的叉子上，再放入炉中烤制而成。
跟叉烧相关的广东美食可不少，比如常见的叉烧包、叉烧饭、叉烧肠粉、蜜汁叉烧等等。叉烧的共同特点是，经过腌制烧烤过后的猪肉，色泽呈诱人的红色，尝起来带有甜味，咬一口软嫩多汁。
做叉烧时，用到的猪肉，多为肥瘦相间的梅花肉，在腌制的过程中，还会加入红曲米进行上色，使叉烧呈现出好看的外表。如果是饭店里做的叉烧，还会加入自家研究出来的一些秘制腌料。总之，来到广东，一定要尝尝当地人做的叉烧。
三、烤乳猪
烤乳猪，也是一道广东人从小吃到大的经典粤菜，同时还是“满汉全席”中的主打菜之一。烤乳猪这道菜由来已久，最初的时候，是广东人用来祭祖的祭品，这个习俗一直延续到现在。在广东人举办的重要宴会中，也常常能看到烤乳猪的身影。
在制作烤乳猪时，对用到的食材和烹饪工艺，有很高的要求，其中包括乳猪的选用、腌料的调配、定形、烫皮、调糖浆等。出锅后的烤乳猪，色泽鲜艳红润，咬一口皮酥肉嫩，肥而不腻，吃上一口就能让人难以忘怀。
四、盆菜
如果是多个人一起到广东，那盆菜也是必点的招牌菜之一。在广东很多地区，每逢过年过节，或是新居乔迁等等，人们都会在宴席中安排上盆菜。
盆菜，用句通俗的话来描述，就是一锅食材大杂烩，带有很浓郁的乡土气息。虽说盆菜看上去风格比较粗犷，但是里面用到的每一样食材，其实都有经过精心的烹饪，再层层装入盆中。
盆菜里常见的食材有鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、鲍鱼、腐竹、香菇、萝卜等等。通常点上一份盆菜，就够几个人吃一顿了，无需再点其他的菜。吃盆菜，吃的不光是菜，更是一种和谐热闹的气氛。
五、客家酿豆腐
东江菜（客家菜），是粤菜的重要组成部分之一，这当中就包括经常在客家人餐桌上出现的酿菜。
所谓的酿菜，指的就是往某样食材中塞入一种或多种原料，再加热成菜的烹饪手法，常见的有客家酿豆腐等。
在制作这道菜时，需要先将豆腐切成小块，在中间挖个小洞，再装入猪肉馅、香菇碎、葱姜等原料，然后通过煎的方式制成菜。出锅后的客家酿豆腐，滑嫩爽口，口感要比一般的豆腐菜丰富很多。
六、干炒牛河
在广东人的早餐或是夜宵中，常常能看到“干炒牛河”这道菜，它也是当地很多大排档的拿手菜。干炒牛河是以河粉、牛肉、豆芽为主料制成的一道粤菜小吃，最早源自广州地区。
干炒牛河菜名里的“干炒”，是相对湿炒而言。湿炒的话，需要将煮好的河粉铺在碗中，再倒入炒好的配菜，并且淋入芡汁。干炒的话，没有淋芡汁这一步，是直接放入河粉爆炒。干炒过的河粉，干爽不粘，吃起来不容易觉得腻。
上面提到的6道传统名菜，都是广东地区的特色菜，也是粤菜里的经典代表作。当然，除了这6道菜外，广东菜里还有其它的一些经典菜肴。如果你第一次来广东，上面这6道菜，一定要点上，毕竟入乡随俗，才能感受到当地美食文化的魅力。
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