特色鲜明的广东菜，都离不开这些调味品。厨师的手艺固然重要，但是最重要味道还是来源于调料，下面给大家介绍几种常见的调料：
蚝油：
蚝油是一种以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的调味酱汁，被誉为“海底牛奶”。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，是制作蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
虾酱：
虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后制成的酱食品。一般制成罐装调味品出售，也有将虾酱干燥成块状出售的，称为虾膏，味道较虾酱浓郁。在潮州菜中有许多使用炸烹调方法的菜肴，如“干炸果肉”、“凤尾虾”等，都会使用到虾酱作为酱碟。
梅膏：
梅膏是潮州菜酱碟的一种，味道酸甜适中，气味清香。潮州菜中有很多使用炸烹调方法的菜肴，如“干炸果肉”、“凤尾虾”等，都会使用到梅膏作为酱碟。制作梅膏的方法是将采用产于潮汕、梅县、福建上杭一带肉厚核小的桃梅，先用开水焯熟，捞起后沥干水分，加少量盐和糖腌制，便制成了梅膏。
沙茶酱：
沙茶酱是盛行于广东地区的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味及虾米和生抽的复合鲜咸味，并带有轻微的甜、辣味。在潮汕地区流行的调味酱汁中，好多菜品里面经常有它的身影。
鱼露：
鱼露是一种以鱼、虾为原料经过发酵制成的调味酱汁，也称为鱼酱油或虾油，胶东称为鱼汤。它是潮汕地区常见的调味酱汁之一，被越南、韩国和泰国的菜肴广泛使用。
这些调料也可自己做，但是现代人很少去自己做了，因为太耗费时间了。一般市场上都能买得到，很方便。
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