“民以食为天”，中国文化中非常重要的一个组成部分就是饮食文化。而说到中国饮食文化，就一定离不开人们耳熟能详的所谓“八大菜系”。但到底是哪八大菜系，大家伙儿未必能脱口而出。曾经有句话叫“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”，即川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、本帮菜。但实际上这句话并不完全准确，得到公认的八大菜系应该是鲁菜、粤菜、闽菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜。今天的话题，咱们就简单了解一下“八大菜系”
鲁菜
山东是我国重要的粮食和经济作物产地，是温带蔬菜、瓜果的重要产区，同时水产资源极为丰富。鲁菜分为济南菜、胶东菜和孔府菜三种风味。
鲁菜：九转大肠济南菜以清、鲜、脆著称，讲究以清汤和奶汤烹制。胶东菜以青岛、烟台地区菜肴为代表，源起于烟台福山，擅长烹调各种海鲜。烹调方法以爆、炸、扒、烤、烧闻名，口味以鲜为主，偏重清淡。孔府菜源出孔子故里曲阜，讲究时令、新鲜、名贵，口味偏重而醇香，原汁原味，自成一格。
鲁菜中比较著名的菜式有“扒酿海参”、“双色鱿鱼卷”、“焖大虾”、“拔丝珍珠苹果”、“脱骨扒鸡”、“鱼腹藏羊肉”、“九转大肠”、“清汤燕菜”、“奶油白菜”等。
粤菜
粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食，特别是食材的选择，一向得天独厚。
粤菜：白斩鸡早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛。唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中也有潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等少见食材的记录，可见千年前的广东人对用不同烹调方法烹制不同食材已游刃有余。
在配料和口味方面，粤菜古时多有生食的方法。但到后来生食猪牛羊鹿肉已不多，但生食鱼片等习惯保留至今，再如吃白斩鸡时，大腿骨仍微带血色才是火候刚刚好。粤菜的特点包括刀工精巧、摆盘精美，配料讲究相得益彰，以及口味清而不淡。
闽菜
福建雨量充沛，四季如春，依山傍海，佳果山珍、海鲜野味常年不绝。因此，闽菜以山珍海味为主要原料，口味上注重甜酸咸香，菜色美观，滋味清鲜，别具风味。
闽菜：佛跳墙据传闽菜起源于福建省闽侯县（福州市闽侯区），是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为基础而发展起来的，有福州菜、闽南菜、闽西菜之分，并以福州菜为其代表。
福州菜清鲜、淡爽、偏于甜酸，尤其讲究调汤，福州菜的另一特色是善于用红糟调味。闽南菜讲究用料，以善于用甜、辣著称。闽西菜则稍偏咸、辣味，有浓厚的山区风味特色。
闽菜著名的菜肴品种有“江东鲈鱼炖姜丝”、“生煎明虾”、“香露全鸡”、“香油石鳞腿”、“沙茶焖鸭块”、“太极明虾”、“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“荔枝肉”等。
川菜
四川号称天府之国，山珍野味，河产鱼鲜，数量多而品种特异。这些名贵特产，成为川菜烹调的上好原料，为川菜提供了丰富的物质资源。
川菜：宫保鸡丁川菜以四川成都菜为代表，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜，以味广、味多、味厚著称，并有一菜一味、百菜百味的美誉，同时富有浓郁的乡土气息。
川菜讲究色、香、味、形，尤其擅长调味。宴席菜肴以五味调节清鲜为主，家常风味则以麻辣见长，特别是在辣味运用上讲求多样，创造出多种复合味。调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，风味特点是酸、甜、麻、辣、香，同时油重、味浓。
川菜代表菜肴众多，如“锅巴肉片”、“灯影牛肉”、“樟茶鸭子”、“回锅肉”、“宫保鸡丁”、“毛肚火锅”、“鱼香肉丝”和“麻婆豆腐”等都是出名的菜肴。
湘菜
湖南气候温和，雨量充沛，物产富饶。湘西南山多，盛产山珍野味，而湘北是洞庭湖，水产丰富。洞庭金龟、武陵甲鱼、桃源鸡、湘莲、银鱼和君山银针茶等湖南特产，都是湘菜的原料。
湘菜：腊味双蒸湖南大部分地区地势较低，气候潮湿，因此湘菜以偏辣、烟熏为主要特点。因为辣椒有提热、驱风、去湿的功效，而烟熏后的腊味能防腐，有助于食物在潮湿的环境下长期保存。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而来的，口味偏重于香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤其以酸辣居多，以烟熏著称。食材多为猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
湖南地方名菜有“芙蓉鲫鱼”、“溜炒鳝丝”、“腊味合蒸”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“金钱鱼”等。
苏菜
江苏，特别是苏南地区，气候温和，寒暖适宜，土壤肥沃，特产丰富，素有“鱼米之乡”之称，因此大批的土特产为苏菜的烹制提供了取之不尽、用之不竭的上好原料。
苏菜：狮子头苏菜起于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜成为“南食”两大台柱，风味特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。苏菜烹调方式擅长炖、焖、烧、煨、炒，重视调汤，保持原法，用料严谨，讲究造型。
江苏菜分淮扬菜、南京菜、苏锡菜、徐海菜。淮扬菜以清淡见长，讲究原汁原汤，汤清见底，清而不淡。南京菜滋味平和，以用鸭制作的菜肴久负盛名。苏锡菜清新爽宜，浓淡适口；徐海菜则以咸鲜口味为主，风味淳朴，重在实惠。
苏菜著名的菜肴有“爆乌花”、“叫化鸡”、“荷叶鸡”、“彭城鱼丸”、“狮子头”、“水晶肴蹄”、“松鼠桂鱼”、“盐水鸭”等。
浙菜
浙江北部土地肥沃，东部临海，西部靠山，因此特产众多。浙菜就是以当地特产为主要原料而烹制出的多种风味的菜肴，选料讲究精细、鲜活、柔嫩，保持主料本色真味，造型精巧。
浙菜：西湖醋鱼浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为基础发展而成。其中最负盛名的是杭州菜，特点是鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，烹饪方式以炒、炸、烩、烧为主。宁波菜以烹制海鲜见长。绍兴菜富有浓厚的乡土气息，汤浓味重。温州菜则以海鲜为主，轻油、软芡、重刀工。
久负盛名的浙菜菜肴有“芥菜鱼肚”、“东坡肉”、“西湖醋鱼”、“宁式鳝丝”、“生爆鳝片”、“龙井虾仁”、“兰花春笋”、“蜜汁火方”等。
徽菜
安徽拥有丰富的饮食资源，大别山区盛产山珍野味，沿江、沿淮和巢湖一带是中国淡水鱼重要产区，淮北平原和江淮、江南地区盛产粮食、油料、蔬果。
徽菜：葡萄鱼安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表，特点是选料朴实，讲究火功，以火腿佐味、冰糖提鲜，擅长烧炖，重油重色，味道醇厚。沿江菜擅长红烧、清蒸和烟熏，具有清爽、浓香的特色。沿淮菜则善于用芫荽、辣椒配色佐味，风味质朴、酥脆、新鲜、爽口。
著名的菜肴有“凤尾虾排”、“黄山炖鸽”、“蜜汁红芋”、“葡萄鱼”、“符离集烧鸡”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“毛峰熏鲥鱼”等。
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