中华美食千千万
到底谁是你的爱
上期益Sir为大家介绍了
八大菜系各自的口味特点
今天鲁、粤、川、苏四个菜系
率先派代表菜登场
他们到底有多好吃？
又是怎么体现菜系魅力的？
一起来听听美食记者益Sir的报道吧
鲁菜代表：九转大肠
鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。作为八大菜系中唯一的北方菜，鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗习惯有关。鲁菜形成于孔孟之乡，口味平和适中，体现讲究“调和中庸之美”的儒家思想文化。
本期“毛遂自荐”的九转大肠，就是隶属于齐鲁风味的济南名菜。相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。一些文人雅士食后，为取悦店家喜“九”之癖，又赞誉此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
益Sir荐语：忒好吃咧~（山东方言：老好吃了）
具体是怎么个讲究法呢？制作九转大肠，要先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟，每一步的火候都要牢牢把握。
成菜之后的九转大肠，色泽红润，肉质呈半透明的形态，好不诱人。吃进嘴里质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，肥而不腻。
粤菜代表：白切鸡
益Sir荐语：食过返寻味~（粤语方言：味道好极了，吃过之后还想吃！）
粤菜，即广东菜，由广府菜、潮州菜、东江菜三种各具特色的地方风味组成。由于地理位置因素，广东省物产丰富，这些资源成为粤菜特点之食材繁博的基础。粤菜的口味特点则是以清淡为主，在调味上少用辣椒等辛辣性佐料，这也符合广东的气候特点和饮食文化。
广东人常说“鸡有鸡味”，如果你不明白这句话的含义，一定要来尝尝白切鸡。广式白切鸡做法独特，其烹饪技艺是广州市荔湾区的非遗项目，烹煮过程中不加调味，保证鸡肉本身的清淡鲜美、原汁原味。此外，白切鸡不是煮熟而是用白水浸熟，浸熟后改用冰水浸泡片刻，捞起后在鸡的周身抹匀熟油、麻油，既可保持鸡皮的油润、爽滑，防止鸡皮风干，还可减少鸡肉水分蒸发。
摆盘上桌的白切鸡，鸡骨四周略带桃色，外皮金黄爽滑，肉质嫩滑，皮肉之间还夹着一层色泽透明、口感Q弹的啫喱。而轻轻蘸取姜葱油之后，鸡肉的鲜甜越发凸显，令人回味无穷。
川菜代表：水煮牛肉
益Sir荐语：巴适得板~（川渝方言：太让人舒服了）
川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。作为八大菜系中味型最丰富的菜系，川菜酸甜苦辣咸五味俱全，但又以“麻辣”作为其突出特征。因为四川盆地多山多雾，日照少，较为潮湿，于是四川人便通过吃辣椒来驱赶体内湿气。
川菜内分为上河帮、小河帮、下河帮三派。其中，上河帮就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，口味相对清淡，也较精致，旧时历来作为四川总督的官家菜。下河帮则以重庆，达州、南充为中心，菜品大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料著称。
而我们今天推荐的川菜代表——水煮牛肉，则是小河帮代表菜，起源于自贡和内江区域，其烹饪技艺已成为自贡市的非物质文化遗产项目。四川自贡产盐，水煮牛肉这道菜原来是给那些汗流浃背的盐工们充饥的粗菜，后来才成为大众美食。
水煮牛肉，自然要先煮，将牛肉片在盐水锅里烫熟，捞起后在牛肉上撒上辣椒面、花椒面、蒜泥、香葱等调味料。最后便是这道菜的点睛之笔——淋上度左右的热油，热油滋滋作响，香气扑鼻而来，口感爽嫩鲜香，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，那色香味，绝了！
苏菜代表：文思豆腐
益Sir荐语：个样么事好吃得，挎奈耳光都弗肯放的(苏州话：这个菜太好吃了，好吃到就算有人来扇我耳光，我也不会放开这个菜)
苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海四种风味组成，但无论是哪一种风味，都以“追求本味，清鲜淡雅”为基调。学者范曾先生曾为《中国名菜谱·江苏风味》专辑题词“家山秀色，清雅风味”，道出了苏菜的那份风雅。
而众多苏菜当中，来自扬州的文思豆腐可以说是其中数一数二的清鲜代表了。《扬州画舫录》中记载道，扬州天宁寺里有一位僧人，法号“文思”，他特别擅长用嫩豆腐、金针菜、木耳等寻常食材为原料，来制作豆腐羹。这道豆腐羹滋味鲜美，品尝过后的人们都赞不绝口。
除了食材的鲜美，文思豆腐还充分体现了淮扬菜的特点——刀工精细、制作精巧。我们可以看到，一块四四方方普普通通的豆腐，在厨师精湛的刀法下化成了千丝万缕，再加上同样细如发丝的金针菇、木耳、竹笋、冬菇，配上高汤，滋味浓郁而不油腻，清鲜而不淡薄，颜值内涵双在线！金龙鱼国际烹饪研究院院长周晓燕就曾精心制作过这道菜，其刀工之精细，我们可以从图上了然。
怎么样
有没有被今天的四位美食代表圈粉呢
反正益Sir已经为它们迷倒了
下期的四位美食代表
也摩拳擦掌地准备出场啦
记得来围观哦