1、小虾饼子炒咸鱼
选用传统手工制作的玉米面饼子，与当地的小河虾和咸鲅鱼等家常的绿色食材为主料，通过简单的烹饪技巧，合理的食材互补，让食客眼前一亮，成品咸鲜香脆，绝对是下酒的好搭档。
原料玉米面饼子克，小河虾、咸鲅鱼、小葱各50克，红椒丁10克。
调料盐1克，A料（美极鲜味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克）。
制作1.小河虾焯水捞出，控干水分，加入盐拌匀，拍匀玉米淀粉；玉米饼子改成1厘米见方的丁；小葱与咸鲅鱼都改成0.6厘米见方的丁。2.锅入色拉油2千克，烧至三四成热时，下入咸鱼炸制2分钟捞出；再下入拍好玉米淀粉的小河虾，炸至外酥捞出；再下入玉米饼子，炸至金黄捞出。3.锅留底油烧热，放入小葱丁、红椒丁炒至八成熟时，放入炸好的原料，加入A料，淋花椒油2克，翻炒均匀，出锅装盘即可。
关键点调料入锅时，要沿着锅边倒入，要有锅气，翻炒时速度要快，否则会影响菜品的口感。
2、小葱鱼酱煎饼
借用山东的大煎饼来搭配大连本地自家酿制的鱼酱，再卷着土豆丝，外加几根小葱，吃在嘴里有一种山东煎饼的韧劲儿，又有一种当地浓浓的渔家风味。
原料煎饼克，土豆克，韭菜段、水发好的海米各25克，小葱段75克。
调料葱花、蒜片各5克，自制鱼酱克，东古一品鲜酱油10克，味精3克，盐2克，胡椒粉1克，花椒油2克。
制作1.将整张煎饼一分为四，按照每份十块叠好；土豆去皮切丝，用清水投泡，焯水捞出。2.锅加热，放入色拉油50克，放入葱花、蒜片、海米煸炒出香味，烹入一品鲜酱油，放入土豆丝翻炒，再加入盐、味精、胡椒粉调味，放入韭菜段翻炒均匀，淋花椒油，出锅装盘。3.将自制鱼酱加热后倒入碗中，与炒好的土豆丝、煎饼、小葱段一同摆盘上桌即可。
自制鱼酱1.处理好的杂鱼7.5千克焯水捞出，倒入高压锅内。2.锅内放入猪大油、色拉油各克烧热，放入大葱段、姜片各克，花椒50克，八角克，香叶、干辣椒段、桂皮各50克，宝泉大酱1.5千克炒香，再加入1.5千克的水烧开，出锅倒入高压锅中，盖盖上气小火压60分钟，放气开盖捡出爆锅料，再用绞肉机把压好的杂鱼搅成酱即可。3、私房鱼块
这道私房鱼块是大连海鲜与粤菜做法相结合的一款特色菜品，是我们店里的原创菜肴，口味咸鲜香辣，成品外焦里嫩、入口即化。
原料深海舌头鱼克。
调料A料（蛋黄2个，淀粉30克，香炸裹粉20克，蒜香粉10克，黑胡椒碎2克），B料（青、红椒米、香葱花、蒜蓉各10克）。
制作1.深海舌头鱼去皮去骨，取净肉，改刀成4厘米长的条，加入A料搅拌均匀。2.锅入色拉油1千克，烧至五六成热时，下入鱼条炸至成熟捞出，待油温升至七成热时，再下入鱼条复炸30秒至表面酥脆捞出。3.锅入底油烧热，放入B料炝锅，下入鱼条，翻炒均匀，出锅装盘即可。